Сыр Моцарелла.
Без этого традиционного итальянского сыра, прославившегося своей особенной текстурой и кремовым вкусом, невозможно представить салат «Капрезе», различные виды пиццы и пасты. Давайте научимся различать типы сыра Моцарелла.
1 Моцарелла ди буфала - самый лучший вид моцареллы, готовят из молока домашних черных буйволиц. Этот блестящий сыр обычно делают в форме шариков, имеющих мягкую, довольно резиновую текстуру. Такой сыр лучше разрывать на части, чем резать.
2 Моцареллу сливочную (fiordi latte) готовят из коровьего молока, поэтому она плотнее, чем буйволиная, ее можно нарезать ломтиками.
3 Буррата - это шарики свежей моцареллы, наполненные сливками, уваренными с сахаром, молоком и желатином. Такой сыр следует есть в день покупки, иначе влага из сыра испарится, и шарики высохнут.
4 Копченую (аффумиката) моцареллу коптят над древесной стружкой, поэтомуу нее оранжевая корочка; используют, как свежую.
5 Бокончини - миниатюрные шарики моцареллы, которые добавляют целиком в салаты или нанизывают на коктейльные палочки для закуски.
6 Моцареллу с низким содержанием жидкости готовят из обезжиренного молока. Более плотная по текстуре, такая моцарелла дольше хранится, именно ее активнее всего используют в системе общественного питания. Поскольку в таком сыре меньше влаги, его хорошо добавлять в запеканки с пастой и в качестве топпинга для пиццы.
Источник
