В начале 70-х годов прошлого столетия котлеты «Метро» были очень популярными в Киеве, продавались даже как полуфабрикат в кулинарных магазинах.  Придумали их, наверное, как альтернативу более изысканным ресторанным котлетам по-киевски, которые готовились из куриного филе с косточкой. Котлеты «Метро» и «Столичные» готовятся по одному рецепту, но с разными начинками. В котлетах «Метро» – это масло с зеленью (как в киевских), а в «Столичных» – жареные грибы.

 

Понадобится:

 

— 600 г филе индейки

 

— 400 г свинины

 

— 4-5 яиц

 

— соль, перец, приправы для фарша

 

— масло растительное для фритюра

 

— сухари панировочные светлые

 

Для котлет «Метро»:

 

— 200 г сливочного масла

 

— 2 ст. ложки рубленой зелени укропа и петрушки

 

Для котлет «Столичные»:

 

— 50 г сухих грибов

 

— 250 г свежих или мороженых грибов

 

— 1 луковица

 

— 70 г масла сливочного

 

— соль, приправа для грибов

 

Приготовление

 

Для котлет «Метро» мягкое масло смешать с зеленью. С помощью фольги скатать из масла колбаску диаметром не больше 2 см, завернуть в эту же фольгу и положить в холодильник охлаждаться.

 

Для «Столичных» сухие грибы замочить в горячей воде. Через 15 минут воду слить, а грибы мелко порезать. Порезать так же мелко свежие грибы и лук. Все обжарить на масле, посолить и приправить.

 

Для фарша мясо порезать на кусочки и прокрутить через мясорубку. Добавить два желтка, соль, перец и приправы. Хорошо вымешать фарш и отбить. Разделить фарш для удобства на 10 порционных колобков. Руки лучше смочить водой. Из каждого колобка сделать лепешку, на середину которой выложить фарш: грибной для «Столичных» котлет и кусочек масла с зеленью — для котлет «Метро». Сформовать овальные котлеты.

 

Приготовить панировочные сухари и хорошо взбитые 2 яйца и 2 белка. По желанию, в сухари можно добавить сухой чеснок.Обмакнуть котлеты сначала в яйцо, потом в сухари, снова в яйцо и опять в сухари.

 

Жарить котлеты во фритюре, готовые выкладывать на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. К котлетам можно приготовить картофельное пюре и салат. Разрезать котлеты «Метро» нужно осторожно – в середине горячее масло.