При нынешней доступности продуктов «Оливье» стал простым и быстрым в приготовлении блюдом обычного домашнего стола. 

 

Только в России в наши дни вместо несъедобных современных российских колбасных изделий надо использовать различное порезанное кусочками мясо и заправлять настоящим майонезом, приготовленным самостоятельно (особенно для питания детей). Популярность такого вполне полноценного «Советского Оливье» и для членов вашей семьи, и для гостей значительно повысится.

 

Рецепты советского салата «Оливье»

 

Самый распространённый 

 

пролетарский рецепт салата «Оливье» 

Ингредиенты: 

• зеленый горошек (0,5 банки), 

• картофель (2-3 штуки), 

• колбаса варёная (100 г), 

• лук репчатый (1 луковица), 

• майонез, 

• яйца куриные (5 штук). 

             

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яйца сварить и порезать на мелкие кусочки, добавить зеленый горошек и мелко порезанный лук. Вареный и порезанный картофель высыпать туда же, также сделать и колбасу. Все заправить майонезом и посолить. Очень обычный и вкусный салат. (Если вместо колбасы берётся варёная курица - то это ресторанный салат «Столичный», а если отварная говядина - то ресторанный салат «Московский»).

 

Салат «Оливье» с солёными огурцами 

 

(салат «по-студенчески») 

На одну порцию мелконарезанных: 

• пол-яйца, 

• пол-огурца, 

• полкартошки, 

• столовая ложка зелёного горошка, 

• луковички четвертушка, 

• колбаски нетолстый кружочек. 

И всё заливается майонезом.

 

Салат «Оливье» с маринованными огурцами

 

200 грамм вареной курицы или колбасы, три картофелины, 3 яйца, пара маринованных огурцов, луковица и горошек по вкусу. Все мелко крошится и заливается майонезом.

 

Более продвинутый советский рецепт 

 

Ингредиенты на 6-7 порций: 

• мясо 1 куриной грудки или 200 г вареной говядины, 

• 400 г картофеля, сваренного в мундире, 

• 2 средних маринованных (или солёных) огурца, 

• 1 стакан консервированного зелёного горошка, 

• 1 средняя луковица, мелко порезанная, 

• 200 г майонеза, 

• 2 яйца, сваренных вкрутую, 

• 6 крупных черных оливок, 

• 8 веточек петрушки. 

             

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Порежьте отварную курицу, картофель и очищенные от кожуры огурцы на маленькие кубики. Аккуратно перемешайте мясо, картофель, огурцы, зеленый горошек и мелко порезанный лук. Добавьте майонез и соль по вкусу и перемешайте, не подавив овощи. Охладите перед подачей на стол. Если хотите сделать овощной салат, не добавляйте куриное мясо.

 

Салат «Оливье» с яблоками 

 

Ингредиенты: 

• 200 г отварной курицы, 

• 6 картофелин, 

• 3 моркови, 

• 3 луковицы, 

• 2 маринованных огурца, 

• 1 яблоко, 

• 3 яйца, 

• стакан зеленого горошка 

• 200 г майонеза 

• соль 

• молотый перец 

• зелень. 

             4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вареное мясо курицы, вареные морковь, картофель, яйца, маринованные огурцы, сладкие яблоки, очищенные от кожуры, мелко нарезать, добавить зеленый консервированный горошек, соль, перец по вкусу. Все осторожно перемешать и выложить горкой в салатницу. Залить салат майонезом и украсить веточками укропа и петрушки.

 

Салат «Оливье» с морковью 

 

Ингредиенты на 4 – 6 порций: 

• картофель - 5-6 не крупных 

• морковь - 2-3 среднего размера 

• колбаса - 200-300 гр 

• горошек зелёный -1 банка 

• огурец солёный - 2 шт 

• майонез - 3 ст. ложки 

• можно добавить луковицу средних размеров и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

 

Салат «Оливье» с капустой 

 

Ингредиенты: 

• 2 стакана шинкованной капусты, 

• 2 средних моркови, очищенных и порезанных тонкой соломкой, 

• 1 большая картошка, сваренная в мундире и порезанная мелкими кубиками, 

• 1 среднее яблоко, почищенное и освобожденное от семян, порезанное мелкими кубиками, 

• 2 рубленых крутых яйца, 

• 1 стакан отваренного свежего или замороженного зеленого горошка, 

• соль и черный молотый перец по вкусу. 

 

Заправка: 

• 0,75 стакана «майонезоподобного» соуса домашнего приготовления (см. ниже), 

• 0,5 стакана сметаны, 

• 1 столовая ложка дижонской горчицы, 

• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, 

• 0,5 чайной ложки сахара, 

• соль и черный молотый перец по вкусу. 

             

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Аккуратно смешать все ингредиенты для салата в большой миске, не превращая их в пюре, щедро добавить соль и перец. В другой миске тщательно смешать заправку. Полить салат заправкой, накрыть и поставить в холодильник до подачи к столу.

 

«Майонезоподобный» соус домашнего приготовления

 

Ингредиенты: 

• 1 большое яйцо комнатной температуры, 

• 1 крутой желток, 

• 1 чайная ложка дижонской горчицы, 

• 2 столовые ложки или больше свежевыжатого лимонного сока, 

• щепотка соли и белый молотый перец по вкусу, 

• 1 стакан растительного масла. 

           

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В блендере смешать яйцо, желток, горчицу, лимонный сок, соль и перец и тщательно перемешать до однородной массы. Не выключая блендер, медленной, но постоянной струей добавить масло. Попробовать, добавить специи, если нужно. (Получается примерно 1, 33 стакана) Переложить в посуду для хранения и убрать в холодильник. Может храниться до 5-ти дней. 

 

Газета «Вечерняя Москва» в новогоднем номере 1995 года дала свой рецепт «Оливье в новогоднем исполнении», рекомендуя «обычному салату «Оливье» придать новогоднюю тональность»:

 

Новогодний салат «Оливье» от «Вечерней Москвы»

 

«Каждая хозяйка, конечно, помнит, что в этот салат кладут картофель и яйца (одинаковое количество), отварное мясо, соленые (а лучше маринованные) огурцы, зеленый горошек, яблоки, майонез. «Оливье» надо выложить на круглое блюдо, а вокруг - 12 кружочков вареного картофеля. Нарежем соломкой морковь и на каждом картофельном кружочке выложим римские цифры от 1 до XII. В середину поместим кружок из огурца или помидора, а из лука сделаем стрелки часов». 

 

А вот московская газета «Московская правда» в своем приложении «Ночное рандеву» (для эстетствующих полуночников) приводит другой рецепт, более аристократический:

 

Салат «Оливье» от «Московской правды»

 

«Берешь шесть картофелин (средней величины, всё будет среднего размера), три моркови, 2 луковицы, 1 - 2 небольших маринованных (не соленых) огурчика, 1 яблоко, 200 граммов отварной курятины или иной дичи (не вздумай по советской привычке употребить отварную колбасу!), стакан консервированного зеленого горошка, три яйца и 1-2 банки майонеза. Разумеется, картошку, морковку, курицу и яйцо варишь, затем тонко нарезаешь и аккуратно смешиваешь. Перед подачей на стол то, что получилось, не забудь украсить тонкими ломтиками огурцов, полосками куриного мяса, сверху - веточка петрушки-укропа, долька яблока». 

 

Но увы! - это уже не рецепты салата «Оливье», это наш родной советско-российский миф об этом салате. 

 

Ныне в России смесь любых оказавшихся под рукой и нарезанных кубиками продуктов, щедро заправленных суррогатным магазинным "майонезом", народ называет салатом "оливье".

источник http://supercook.ru/