Сельдерей - Один из самых полезных овощей. Известен со времен Древнего Египта, там ему придавали исключительное значение. Существует несколько разновидностей сельдерея: корневой, черешковый и листовой. В сельдерее содержатся 80% витамина С, а также в нём есть 7% каротина и ценные витамины группы В, РР, а совсем не давно в нём был выявлен витамин V. Сельдерей богат солями кальция, магния, железа и калия. В его клубнях и листьях имеется большое количество эфирных масел, которые придают ему своеобразные стойкие запах и вкус, возбуждающие аппетит. Сельдерей благоприятно воздействует на эндокринную и нервную системы, влияя тем самым на процесс обмена веществ.

 

Листья и стебли сельдерея содержат в 1,5 раза больше минеральных веществ, чем его корнеплод.

 

Сельдерей, листья

 

Листья во много раз богаче корня каротином, а солями калия где-то в 2 раза.

В домашней кулинарии сельдерей используется как приправа для мясных бульонов, овощных супов, овощных заливных блюд и подлив к жаркому. Для приготовления салатов из сырых овощей сельдерей следует мелко нашинковать.

 

Сельдерей отваривают, тушат, жарят.

 

Корень сельдерея

 

Сельдерей можно употреблять и в свежем виде. Для этого очищают корень и натирают его на крупной терке, затем добавляют сок лимона, натертые яблоки, морковь, пряную зелень и майонез — получается деликатесный салат. Корень сельдерея кладут в смеси для фарширования овощей.

 

Черешковый сельдерей

 

Черешковый, очищенный от кожицы сельдерей используется для заправки супов, жаркого. Также он используются для приготовления овощного сока. Нарезанные черешки вместе с луком — гарнир к сельди, мясу или рыбе.

 

Чтобы корнеплоды не потемнели, их натирают лимоном или сбрызгивают уксусом.