При выпекании на сковороде диаметром 26 см из указанного количества продуктов получается 16 блинов.

для опары: 

- 1 стакан (150 гр.) муки; 

- 30 гр. дрожжей; 

- 1 стакан молока; 

- столовая ложка сахара без верха; 

- для теста: 

- 3 яйца; 

- 75 гр. сливочного масла; 

- 1 стакан молока; 

- 1/2 чайной ложки соли; 

- столовая ложка сахара без верха; 

для смазывания блинов: 

- 100 гр. сливочного масла.

 

Приготовить опару из муки, теплого молока, сахара и дрожжей, поставить на 1-1,5 часа в теплое место для выбраживания. Когда опара поднимется, добавить растертое добела сливочное масло, желтки, сахар и соль, просеять муку и замесить однородное тесто. Затем добавить постепенно теплое молоко, разводя тесто до густоты очень жидкой сметаны или густого кефира. Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется вторично, ввести в него взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и через 15-20 минут, когда тесто вновь начнет пузыриться, печь блины. Следует брать ложкой пену, образовавшуюся на поверхности теста, и быстро, круговыми движениями, разливать ее по сковороде. Готовые блины следует промазывать сливочным маслом. Стопку с блинами лучше время от времени переворачивать, чтобы нижние блинки не отсырели. 

 

Едят такие блины непременно горячими.