Без заголовка

Среда, 17 Апреля 2013 г. 20:07 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Баранина (говядина) по рецепту начала прошлого века.

Сразу хотелось бы сказать, что изначально данный рецепт был для говядины. Но поскольку хотелось именно баранины — то сделала с ней. Не прогадала. Самое приятное, что подготовка занимает примерно минуты 3. После чего Вы к мясу не подходите до его полной готовности.

Баранья лопатка. Мясо должно быть большим куском. Или не одним, но все равно большим.
Сливочное масло — много — грамм 120-150.
Соль.
Вода.

Вот и все, собственно.
Приготовление занимает минимум усилий, но много времени.
Берем глубокий сотейник.
Нарезаем масло и выкладываем на дно. добавляем воду, примерно на сантиметр-полтора.

Натираем мясо солью. Желательно крупной.

Выкладываем мясо на масло и очень плотно закрываем крышкой.
Ставим сотейник на самый маленький огонь и забываем его часа на 2-3.
В этот раз мясо готовилось примерно 3½ часа.
Основное — в течение готовки не открывать крышку ни при каких условиях.
Смысл всего действа такой — сначала мясо долго тушится в водяных парах, а потом, когда вода выкипит — немного обжаривается, точнее пряжится, на сливочном масле. Так что в процессе приготовления ориентироваться надо на звук и запах, как только слышен звук жарения и пошел запах жареного мяса — значит еще немного и пора открывать. Главное, чтобы мясо не пригорело — но огонь очень маленький, так что есть время вовремя среагировать.

Получившееся мясо обладает ярко выраженным вкусом и запахом именно мяса, без всяких специй и приправ.

В горячем виде замечательно, а после остывания может смело использоваться в качестве закусочной нарезки или компонента бутерброда, например на завтрак.

Сложно сказать, что можно подать к этому мясу. Оно самодостаточно.
Но из соусов, я бы, наверное, не возражалa бы против Цацики.

В силу того, что расписывать рецепт особо не требуется — немного остановлюсь на предыстории рецепта.

Этот рецепт вычитала моя мама. Она любила читать мемуары, изданные письма — соответственно в одной из книг и прошел этот рецепт.

После Октябрьской революции и первой волны иммиграции, многие аристократы были вынуждены вести очень скромную жизнь, поскольку с собой удалось захватить лишь какие-то крохи имущества и финансов. А вот определенный стиль жизни и поведения вести было необходимо. В частности принимать гостей. И, соответственно, устраивать стол. Этот рецепт позволял использовать совсем недорогие отрубы говядины и добиваться великолепного вкуса и мягкости. Во всяком случае, рецепт использовался для княжеского стола.

Но, в данном случае я готовилa баранину. yourmeal.ru
Как известно, лучший отдых в Крыму, безусловно – отдых в Ялте. Частный отдых в Ялте, солнечный и комфортный – это выбор тех отдыхающих, которые скорее предпочитают отдых, организованный «по-домашнему», чем отдых в гостиничных номерах Ялты. Плюс ко всему, частный отдых в Ялте – это оптимальный отдых в соотношении цены на услуги и их качество.

Рубрики:

кулинария/мясо