-Рубрики

 -неизвестно

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Гаичка-паичка

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 2) Расскажи_о_ЛИРУ -HochuVseZnat-
Читатель сообществ (Всего в списке: 1) Рецепты_блюд

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 05.04.2013
Записей: 1945
Комментариев: 174
Написано: 2393

Серия сообщений "Кулинарные хитрости...":
Часть 1 - хОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ...
Часть 2 - Как сделать жаренное мясо нежным и сочным?
Часть 3 - Кулинарные секреты...
Часть 4 - Кухонные хитрости.. все о тесте...
Часть 5 - Кухонные хитрости...
Часть 6 - Супер тесто

Выбрана рубрика Кулинарные хитрости....


Другие рубрики в этом дневнике: Я женщина!!!- и горжусь этим!!!(8), ЮМОР...ПРИКОЛЫ...(21), Электронные библиотеки!!!(2), Э Н Ц И К Л О П Е Д И И !!!!!(2), Шашлык в духовке!!!!!!!!!!!(9), Что бы такое съесть, что бы похудеть???(5), Ценная информация!!!!!!!(9), Фонтаны(1), ФИЛЬМЫ 2013!!!(2), ф о т о (1), Умные-мудрые советы...(5), ТОЧНОЕ ВРЕМЯ!!!!(7), ТЕАТР!!!(75), Танцуют все!!!(18), Т Е Л Е Ш О У (2), Т Е Л Е П Р О Г Р А М М А(2), Схемки для дневника...(19), Страстная неделя...(2), Стерилизация банок и продукции...(1), Сласти-мордасти...(131), Сериалы(51), СЕРДЕЧНЫЙ ПРИСТУП- как пережить если ты один....(1), Секс!!!(17), Салатики....(52), С Е Т Е В И З О Р!!!- все ТВ.!!!(3), С В А Х А (5), С А Й Т Ы !!!!!!!!(28), Роскошный стол на днюху!!!(55), Рецепты ДЛЯ МОРЯ!!!(75), Р Ы Б А !!!(14), Р А Д И О О Н Л А Й Т !!!!(1), Просто послушать...(3), ПРИМЕТЫ НА СВАДЬБЕ!!!(1), ПОЮЩИЕ В ТЕРНОВНИКЕ(8), поэзия(25), Полюби себя!!!(69), ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ(59), Полезная информация о лекарствах....- ВСЕ БОЛЕЗНИ.(24), Поиск РАБОТЫ!!!!(1), Первые блюда(6), Первая помощь- ИНСУЛЬТ!!!(1), П О Л Е З Н О С Т И...(15), Очумелые ручки...(1), Очистка организма(19), Очевидное невероятное...(17), Открыткин склад...(5), Орфографич. словарь...(1), ОбзОр ИНТЕРНЕТА!!!(1), НОВОГОДНИЕ ПРИМЕТЫ!(1), наши питомцы(5), Напитки......(23), НА СКОРУЮ РУКУ!!!(13), Н А Т У С И Н А (103), Н А Р О Д Н А Я М Е Д И Ц И Н А (4), Мультики...(8), Музыка(50), МУДРЫЕ МЫСЛИ...(12), Молитвы...(32), МОЙ ДНЕВНИК!!!!!!!(11), МНОГО РАЗНЫХ РЕЦЕПТОВ!!! (5), МЕД И К О Р И Ц А !!!(1), Мантра И Ц Е Л Е Н И Я....(2), Макияж(1), М У З Ы К А - ностальжи....(4), Любовь...(3), Любимая О Д Е С С А !!!!(1), ЛОШАДИ В ОКЕАНЕ!!!(1), Лето и укусы насекомых(1), Л Е Н У С Я (6), КУМИРЫ!(25), КОНЦЕРТЫ(18), Консервация(39), КО М П Ь Ю Т Е Р ...управл. кнопками..(31), КИНОФЕСТИВАЛИ(1), Кино(204), КАТЮШИНА СТРАНИЧКА(84), Касатки!!! Красотища!!!(2), Как читать линии на руке..(2), Как пережить смерть любимого сыночка(11), К О Ш М А Р !!!!(1), К А Б Е Л Ь Н О Е ТВ(22), Исцеляющий луч Серафима Соровсеого(2), И р и ш к и н а (77), И Н Ф А Р К Т !!!!(5), И Н Т Е Р Е С Н А Я информация...(8), И М Б И Р Ь(1), Золотое молоко(1), Здоровье(100), Законы России!!!!!(9), жизнь после смерти....(2), Ж И В О Т Н Ы Е !!!!!!!!(9), Ж И В А !!!!!!!! болезни....(2), Дюсупов- народный целитель!!!!!(2), Домашний майонез.. соусы...(2), Документы в Р о с с и и (2), Для сына Виталия!!!!!(45), Д И М У Л И Н А (5), Д И А Б Е Т (7), Где эта улица, где этот дом??? Вот это прогресс!!(1), Гадание на пирамиде(8), Г Р И Б О Ч К И !!!(1), Воспитание детей(30), ВКУСНЯШКИ...(115), Вкусняшка для Наташки!!!!(133), Видеочат...(1), видео(2), ВЕЧЕР ВДВОЕМ!!!!(1), В Я З А Н И Е ....(33), В О Л О С Ы ! ! !(2), В А Ж Н О -каждый день!!!(17), В О Д А !!!!(3), Бытовые СОВЕТЫ!!!(3), Боль в спине и шее...(3), Болезни ДЕТОК(6), БИОГРАФИЧЕСКИЕ(0), Ангел-хранитель, ДОЧЕНЬКА...(1), А р т е м к и н а !!!(2), 95 КВАРТАЛ!!!(24), 400 и 2000 РАЗНЫХ рецептов...(9), 100 наиболее полезных продуктов для нашего организ(2)
Комментарии (0)

хОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ...

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 22:32 + в цитатник
Это цитата сообщения belorys_kh [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Кулинарные хитрости


11 кулинарных хитростей1. В замороженных овощах сохранится витамин С, если быстро разморозить их в кипящей воде.

2. Щепотка сахара, в процессе варки добавленная к овощам, значительно улучшает их вкус.

3. Овощи следует резать только ножом из нержавеющей стали. И чем крупнее нарезаны овощи, тем лучше, - в крупных кусках надежней сохраняются витамин С и минеральные соли.

4. Овощи гораздо дольше сохраняются, если перед укладкой в холодильник хорошенько их вымыть и высушить.

5. Сварив бульон, лучше отложить его заправку на потом: чистый бульон сохраняется лучше, нежели суп или щи.

6. Чтобы фасоль, чечевица и горох сварились быстрее, рекомендуется, перебрав их и промыв, замочить на 5-6 часов в холодной воде.

7. Баклажаны перед приготовлением разрежьте на ломтики и 5 минут подержите в холодной подсоленой воде.

8. Томатная паста не будет плесневеть, если ее посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла.

9. Из лимона, 5 минут проплававшего в горячей воде, можно получить намного больше сока, чем из не обработанного лимона.

10. Перед засолкой ошпарьте огурцы кипятком и долгое время их цвет останется изумрудно зеленым.

 

 


Комментарии (0)

Как сделать жаренное мясо нежным и сочным?

Вторник, 08 Октября 2013 г. 16:56 + в цитатник
Это цитата сообщения Amenika [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как сделать жареное мясо нежным и сочным? Есть несколько способов

3352215_kP6eOztw9nY (604x391, 57Kb)
1. Мягкость жареному мясу даст горчица. Ею нужно обмазать кусочки, приготовленные для жарки. А можно смазать их растительным маслом и переложить кусочками лимона. Мини-маринад. Оставить на час. 

2. Если же мясо старое и жесткое, сдобрить и размягчить его поможет усиленный маринад. Лимон плюс сырое яйцо. В этой смеси можно подержать мясо и сутки. А можно начать готовить уже через час. 

Читать далее...
Рубрики:  И р и ш к и н а
Вкусняшка для Наташки!!!!

Комментарии (0)

Кулинарные секреты...

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 22:09 + в цитатник
Это цитата сообщения kru4inka [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Кулинарные секреты для хозяек

секреты (500x300, 49Kb)
Кулинарные секреты для хозяек

1. Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить;

2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней;

3. Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар.

4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом;
Далее127 (141x107, 17Kb)

Комментарии (0)

Кухонные хитрости.. все о тесте...

Среда, 23 Октября 2013 г. 02:40 + в цитатник
Это цитата сообщения Chabrol [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Кухонные хитрости (всё о тесте)

ghkk (604x402, 46Kb)

 

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.

2. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

3. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

4. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

5. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

6. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

7. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность9

8. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

9. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

10. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

11. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

12. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

13. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

14. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

15. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

16. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

17. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

21. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

22. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

23. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

24. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

25. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

26. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

27. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

28. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

29. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

30. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

31. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

32. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

33. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

35. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

36. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

Источник


Комментарии (0)

Кухонные хитрости...

Суббота, 26 Октября 2013 г. 01:29 + в цитатник
Это цитата сообщения heregirl [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Кухонные хитрости. Хозяйкам на заметку!

Кухонные хитрости

Чтобы кухонная доска не скользила по столешнице, постелите под нее влажное полотенце.

Чтобы картофель, порезанный кубиками на салат, не разварился при варке, добавьте в воду пару столовых ложек лимонного сока на литр воды. В кислой среде картофель не разваривается. К тому же, сам картофель станет вкуснее.

Чтобы лучше и легче выдавливался сок из лимона, покатайте его по столу, прижимая ладонью.

Чтобы рыба или курица не прилипали к противню или фольге, а потом не отрывалась самая вкусная шкурка или корочка от готового продукта, немного пригорев ко дну (бывает очень обидно), просто перед тем, как класть курицу или рыбу, порежьте кольцами крупную луковицу и разложите кольца по дну. А уже потом на них кладете запекаемый продукт. Так же можно порезать кругляшками крупную морковь или лимон. Тогда ко дну прилипнет только эта прослойка, шкурки останутся целыми.

Чтобы вареные яйца быстрее остыли и легко очистились, сразу после варки, ополосните их холодной водой (чтобы остыла скорлупа и руки не обжечь), а потом возьмите и постучите каждое об стол с разных сторон, чтобы скорлупа треснула. И только тогда кладите в холодную воду. Так и яйца остынут намного быстрее (раза в 3 быстрее остывают), и потом почистить их можно без проблем – скорлупа легко снимется.

Помыть шампиньоны? Легко! Наберите в тазик воды и добавьте пару столовых ложек обычной муки. Размешайте и в этой воде помойте шампиньоны. Мука абсорбирует, впитает в себя грязь и пыль. Потом останется только ополоснуть грибы в чистой воде.
Чтобы легче чистился лук и чеснок, положите их на пару минут в горячую воду. Вода размягчит кожуру и та легко отойдет.

Свеклу, морковь и картофель для винегрета и других салатов лучше не варить в воде, а запекать в духовке, обернув в фольгу. Так сохранятся больше питательных веществ, витаминов и сочность.

Не покупайте магазинный молотый черный перец. Куда ароматнее получится, если вы размелете в кофемолке или в блендере черный перец горошком и душистый перец. Можно добавить гвоздики – получается просто чудесная приправа!

Чтобы расколоть кокос, оберните его полотенцем, положите на твердый пол (в подъезде, например) и стукните со всей силы молотком. Он и расколется. По этому же совету можно колоть грецкие орехи – завернув в полотенце и стуча по ним молотком. Тогда осколки скорлупы не будут лететь в разные стороны.

Нет веревочки, чтобы связать ножки у курицы или обвязать рулет, чтобы не распался? Оторвите кусочек фольги на нужную длину и скрутите ее в тонкую полоску. Отлично держит и не пригорит.

Смазать сковороду для блинов? Проще простого! Кусочек сала наколите на вилочку – он прекрасно справится. Можно для этого использовать как соленое, так и сырое сало.

Чтобы кляр не стекал с мяса или овощей, нужно перед тем, как обмакнуть кусочек в кляр или яйцо, обязательно обвалять его в муке. Тогда кляр «зацепится» и не будет слезать. Кусочек мяса обмакните в муку, затем в яйцо, потом снова в муку и потом в панировочные сухари.

Взбить в крутую пену молоко для капучино поможет френч-пресс для чая или кофе. Налейте горячее молоко в стеклянную колбу, поставьте поршень с ситечком и быстро подвигайте поршень вверх-вниз. Молоко будет проходить сквозь ситечко и взбиваться.

Плохо отстирываются кухонные полотенца? Проверьте свой порошок. Современные порошки обычно содержат энзимы, которые рассчитаны на пятна белкового вида. Причем, энзимы бывают разные. В детских порошках (для стирки детских вещей) рассчитаны на пятна от шоколада, какао, фруктовых и овощных соков, земли, и травы. «Взрослые» или обычные порошки (типа «Ариэль») лучше отстирают губную помаду, кофе, кетчуп, жир. Порошками с энзимами ни в коем случае нельзя стирать шерсть или ткани из натурального шелка, потому что энзимы «съедят» ткани, как белок. Поэтому, разделение на порошки для шерсти и деликатных тканей – не просто ход сетевого маркетинга, а банальная необходимость.

Devushka-gotovit-poleznye-ovoshhi (700x471, 44Kb)

© heregirl

Серия сообщений "Кулинарные советы":
Часть 1 - Кулинарные советы. Приготовление различных блюд в горшочках.
Часть 2 - Кулинарные хитрости. Советы по правильному приготовлению мяса.
...
Часть 15 - Котлетные хитрости. Хозяйке на заметку.
Часть 16 - Кулинарные секреты, которые хозяйки обычно собирают годами!
Часть 17 - Кухонные хитрости. Хозяйкам на заметку!

Комментарии (0)

Супер тесто

Суббота, 27 Сентября 2014 г. 00:43 + в цитатник
Это цитата сообщения Karmelac [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Супер тесто! Заварное тесто для вареников, пельменей и т. д.


Нежное, эластичное, податливое, приятное в работе и очень вкусное! Пельмени, вареники или чебуреки всегда получаются просто изумительные. А еще из него можно приготовить вкуснейшие манты, позы, пироги и слоеные лепешки. Супер тесто! Не было ни одного человека, кто попробовал бы из этого теста и не попросил бы рецепта!

Читать далее...
Рубрики:  Вкусняшка для Наташки!!!!


 Страницы: [1]