1.
МОЙ натуральный джем (или конфетюр) из клубники.

Джем отличается от варенья большим содержанием сахара,густотой,однородностью.
Сахара берут из расчёта 1 кг 200 г на 1 кг ягод.

Клубника -- 2,5 кг,
Сахар -- 3 кг.

Клубнику посыпать частью сахара и размять картофелемялкой или пестиком. Посуда должна быть вместительной -- при кипении масса увеличится за счёт пены.
Всыпать весь сахар.Оставить на пару часов.Из массы выйдет воздух и она будет меньше пениться,часть сахара раствориться.
Перемешать и поставить на большой огонь,непрерывно мешать до закипания.При появлении пенки -- снять.
Варить 20-25 минут на большом огне.
Джем должен увариться. Выложить горячий джем в горячие стерилизованные банки.
Банки не переворачивать ,оставить для охлаждения.

Получается изумительно вкусный джем,цвет красивый,
Пока он горячий выглядит жидким,когда остынет будет гуще. За время хранения он желируется и густеет натуральным образом и становится ,как мармелад.
Я принципиально против загустителей.