1.
Еще одно пирожное из детства, из советских кондитерских.
Тесто:​​
1 стак. воды
100 г слив масла (маргарина)
200 г муки
щепотка соли
5-6 яиц (зависит от размера)
Крем:
500 г творога (не зернистого)
150 г слив. масла
1 стак. сахара
1/4 стак. молока
изюм

Воду, масло, соль нагреть на огне до закипания, выключить огонь, сразу всыпать муку, вымешать до однородного состояния. Дать немного остыть, по одному, тщательно вмешать яйца. Тесто выложить на противень с помощью ложки или отсадить конд. шприцем.
Выпекать при 200*С до румяного цвета. Духовку в процессе выпечки не открывать, иначе осядут.
Готовые пирожные не должны быть маленькими, примерный размер 7-8 см в диаметре.
Пока пирожные стынут, готовим крем:
Молоко с сахаром нагреваем до полного растворения последнего, но не кипятим. Добавляем в него творог, масло, тщательно взбивая, не допуская комочков. Это можно сделать миксером.
В готовый крем всыпать распаренный изюм.
Надрезать верхушку пирожного, начинить еще теплым кремом. По желанию можно посыпать сах. пудрой. Приятного путешествия в детство!

1.
200 г кокосовой стружки
2 яйца
0,5 стак. сахара
2 стол. л. крахмала
Миксером взбить яйца с сахаром до пышной массы и увеличения вдвое, всыпать кокосовую стружку с крахмалом. Скатать шарики с грецкий орех, смачивая руки в воде, выложить на силиконовый коврик (бум. д/выпечки), сформировать печеньки в виде купола. Выпекать при 170-180*С 10-12 мин. до слегка золотистого цвета. Не засушить, иначе будут, как сухарики.)) Приятного!

1.
1,5 стакана муки
1 стакан сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. пищевой соды
100 гр растопленного сливочного масла (82%)
1 яйцо
1/4 стакана сметаны (15-20 %)
3/4 стакана молока
2 ч.л. ванильного сахара
Смешать продукты венчиком (муку просеять с содой и разрыхлителем). Тесто получится довольно жидкое. Дать ему отдохнуть 15-20 мин.
Выложить в формы. Выпекать при 180*С около 20 мин. Это для больших форм, для миникапкейков нужно 8-11 мин. Не зажаривать!
Остывшие капкейки украсила кремом: масло + сгущенка + пудра.
Они сами по себе вкусные, но мне захотелось начинить их чем-нибудь. Это "что-то" стало черносмородиновым курдом. Обалденное сочетание - мягкое тесто, сладкий крем и кислинка курда. Желательно дать постоять в холоде 8 часов. Приятного!

1.
1 стак. томатного сока
0,5 стак. подсолнечного рафинированного масла
1 стак. сахара
20 г разрыхлителя (теоретически можно меньше)
2,5 стак. муки
цедра и сок одного лимона
ванилин (не вижу смысла)
ломтики груш из варенья (можно взять любой джем, а можно вообще без него)

Смешать сок, масло, сахар, ванилин, цедру и сок лимона, немного взбить. Добавить муку и разрыхлитель, перемешать до однородности. Консистенция теста как густая сметана. Выложить половину теста в форму, сверху я выложила тыквенно-цитрусовый джем (любой, но по моему мнению лучше кисловатый), закрыть оставшимся тестом. Выпечь в разогретой до 180 гр. духовке 35 - 40 минут. Мне понадобилось больше времени - тесто тяжело поднимается. Приятного!

Класс! 4

Илона ~//~ ответила Светлане
Попробуй, Свет, авось понравится.;-) Я впервые готовила постную выпечку, но сыну очень понравилось.))

Илона ~//~

1 стак. томатного сока
0,5 стак. подсолнечного рафинированного масла
1 стак. сахара
20 г разрыхлителя (теоретически можно меньше)
2,5 стак. муки
цедра и сок одного лимона
ванилин (не вижу смысла)
ломтики груш из варенья (можно взять любой джем, а можно вообще без него)

Смешать сок, масло, сахар, ванилин, цедру и сок лимона, немного взбить. Добавить муку и разрыхлитель, перемешать до однородности. Консистенция теста как густая сметана. Выложить половину теста в форму, сверху я выложила тыквенно-цитрусовый джем (любой, но по моему мнению лучше кисловатый), закрыть оставшимся тестом. Выпечь в разогретой до 180 гр. духовке 35 - 40 минут. Мне понадобилось больше времени - тесто тяжело поднимается. Приятного!

1.
6 стак. сахара
3 стак. молока
7 яиц
1 ч.л. соды
1 стол. л. мятных капель (продаются в аптеке)
мука
Сахар и молоко довести до кипения. Выключить. Добавить муку как на оладьи. Дать остыть около часа.
После этого соду, мятные капли и яйца перемешать и влить в тесто. Всё смешать и снова добавить муку. Сделать такое тесто, чтобы можно было раскатать. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см (не тоньше) и вырезать стаканом кружочки. Уложить на смазанный противень. Пекутся пряники быстро. Моей духовке, при 200*С хватает 12-13 мин. Слегка зарумянятся и готовы. Сильно подрумянивать не надо, иначе будут сухими.

После выпечки остудить и обмакнуть в глазурь: 3 стак. сахара и 1 стак. молока кипятить 7 мин. Использовать в горячем виде. Или смешать сах. пудру с водой или соком. Приятного!
* Пропорции даны на огромное кол-во пряников,поэтому обычно я делаю только 1/3.

1.
180-200 г сахара
2 яйца
125 масла (маргарина)
3 ст. л. меда
1 ст. л. корицы (можно взять меньше, а можно смесь: корица + мускатный орех + имбирь)
1 ч.л. соды (не гасить)
4 стак. муки (1 стак. ржаной, остальная пшеничная)
густое повидло, с кислинкой (здесь сливовое)
Глазурь: 2 ст.л. молока + 0,5 стак. сахара
Сахар, яйца, соду, корицу и мед перемешать, добавить масло и поставить на водяную баню на 10-15 мин. переодически помешивая. Получится воздушная масса.
Добавить в эту массу один стакан просеянной муки. Перемешать и остудить. В остывшее, теплое тесто постепенно добавить оставшуюся просеянную муку, хорошо размешивая, в конце замеса - руками.
Стол хорошо подпылите мукой. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см.
На одну половинку теста положить повидло, накрыть второй половиной и хорошо придавить по бокам пальцами. Тесто очень хорошо формируется и склеивается, начинка не вытечет.
Выпекать при 180*С 10-12 мин.
Пока печется, быстро делаем глазурь: смешать сахар с молоком и кипятить минут 5.
Вынуть пряник из духовки и сразу, горячим, смазать глазурью. Она быстро высохнет. Приятного!

1.
Для теста:

1,5 ст. муки (может понадобиться чуть больше)

125 г творога

0,5 ст. сахара

щепотка соли

10 г разрыхлителя

¼ ст. молока

50 г сливочного масла

Ванилин


Для начинки:

2 ст. малины

3 яйца

0,5 ст. сахара

2 ст.л крахмала

200 г нежирной сметаны (не больше 20%)

2 ст.л молотых орехов или кокосовой стружки (мне не нравится, поэтому не добавляю)


1. В миске соедините творог, сахар, соль, молоко, ванилин и растопленное масло. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, и замесить мягкое, не липкое тесто.

2. Форму d26 см смажьте маслом и разложите тесто руками, делая бортики. Я просто простеливаю бумагой для выпечки.

3. Для начинки взбейте яйца с сахаром, добавьте сметану, орехи или кокосовую стружку, крахмал. В последнюю очередь осторожно добавьте малину. Аккуратно вылить начинку на подготовленное тесто.

4. Поставить в разогретую до 180*С духовку, ~ на 40 мин. Пирог должен зарумяниться.

5. Когда немного остынет, можно присыпать сахарной пудрой.

1.
Тесто:
250 г сл. масла (спреда)
120 г сахара
1 яйцо
2 ст. л. воды
400 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
ванилин
Начинка:
250-300 г ягод (малина, брусника)
3 ст.л. сах. пудры
2 ч. л. кукурузного крахмала
Глазурь:
120 г сах. пудры
2 ст. л. воды
Масло растереть с сахаром, влить яйцо с водой, добавить муку с разрых., ванилин.
Выложить тесто на бумагу для выпечки, раскатать ровным слоем, толщиной около 5 мм. На половину теста выложить ягоды, посыпать смесью пудры и крахмала и завернуть на них вторую половину теста. Защипить края, наколоть тесто зубочисткой. Выпекать при 180*С 20-30 мин, зависит от духовки. Не зажаривать. Достать из духовки, немного охладить и залить глазурью. Подавать, разрезав на квадратики. Приятного!

1.
Для теста:
3 яйца
150 г сахара
180 мл молока
1 пакетик ванильного сахара
300 г пшеничной муки
150 г сливочного масла
1 щепотка соли
3 чайные ложки разрыхлителя
30 г темного какао
200 г вишни (замороженные или свежие, без косточек)
Для крема:
½ литра молока
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
30 г пшеничной муки
40 г кукурузного крахмала
250 г размягчённого сливочного масла
Для украшения:
150 г натёртого чёрного шоколада (можно меньше)

Нагреть в кастрюле молоко с сахаром и ванильным сахаром. В другой половине холодного молока развести муку и крахмал. Когда молоко закипит, влить раствор в муку и варить пудинг постоянно помешивая венчиком до полного загустения. Охладить.
Размягчённое сливочное масло взбить при помощи ручного миксера до получения пышной массы, а затем, не прекращая взбивать (на низких оборотах) добавить по 1 столовой ложке охлаждённого пудинга.

Масло растопить. Взбить яйца с сахаром до пышной массы, добавить ваниль, влить 120 мл молока, всыпать муку с разрыхлителем, затем влить масло. Отложить часть теста, всыпать какао, влить 60 мл молока.
Выложить белое тесто в квадратную форму со стороной 28 см (можно 26), сверху распределить темное тесто. Поверх выложить вишню.
Выпекать при 180*С 30-35 ми.
На остывший корж выложить крем, засыпать тертым шоколадом. Поставить в холод на застывание на полчаса. Приятного!

1.
Мука овсяная 2 ст. (или перемолотый геркулес в муку 200 грамм),
Мука пшеничная 0,5 ст. (100 грамм),
Яйцо куриное 1 шт.
Сахар 0,5 стак.
Масло сливочное 50 г
Мед (жидкий) 1 ст. л.
Сметана 1 ст. л.
Сода (без горки) 1 ч. л.
(я добавила две щепотки молотой корицы)
Взбить яйцо с сахаром до полного растворения сахарных крупинок.
Сливочное масло растопить, добавить жидкий мёд и сметану. Хорошо перемешать и соединить с яичной смесью.
Овсяную муку просеять вместе с пшеничной, добавить соду, корицу и влить полученную масляно-медово-яичную смесь.
Замесить тесто.

Тесто получается вязким, но не очень липнет к рукам. Разделываем его на кусочки весом по 20 гр. Руки окунаем в муку, чтобы тесто не липло.
Лепёшечки делаем не сильно тонкие, так как при выпечке они расплывутся сами. Толщиной примерно 1,5 см. (Я просто скатала тесто в виде шариков).

Выпекаем в разогретой духовке при t 170 градусов около 15 минут (ориентируйтесь на свою духовку)
В это печенье можно добавить изюм и корицу... За неимением овсяной муки можно смолоть в кофемолке хлопья геркулес. (что я и сделала.)

1.
180 г масла (маргарина)
100 г сах. пудры
ванильный сахар
3 желтка
300 г муки
Замесить тесто, отправить в холод на 1-2 часа. Затем скатать шарики около 2-х см в диаметре, сделать в центре углубление. Выпекать 13-15 мин при т. 180*С. Сразу посыпать сахарной пудрой и выложить в углубления джем (желе, мармелад). Приятного!

1.
3 яйца
200 г сахара
60 г слив. масла
100 г сметаны
3 ст. л. лим. сока
цедра 1 лимона
1 ст. л. коньяка
7 г разрыхлит.
250 г муки
ванилин (на мой взляд - лишнее)
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, перемешать, затем размягченное масло, остальные продукты, муку просеять с разрыхлителем. Выложить тесто в смазанную и посыпанную мукой форму. Можно, как я, проложить форму бумагой д/выпечки. Выпекать при 180*С 40-50 мин. Мне хватило 40 мин. Готовый кекс можно посыпать сах. пудрой. Приятного!

1.
150 г размягченного слив. масла
140 г сахара
2 яйца
холодный кофе: на 80 мл кипятка 3-4 ч.л растворимого кофе
2 ст. л коньяка
170 г муки
10 г разрыхлителя
130 г рубленных грецких орехов
шоколадные капли или рубленный шоколад - около 50 г.
ванилин по желанию (мне лишнее)

Глазурь:
50 мл кипятка
2 ст. л. растворимого кофе
200 г сах. пудры

Масло растереть с сахаром, по одному вбивая яйца. Влить холодный кофе с коньяком, всыпать муку с разрыхлителем, перемешать. Добавить орехи (порубить не очень мелко), предварительно обжаренные, но можно и сырыми. Вмешать шоколад. Выпекать при 180*С 40 мин.
Глазури на этот кекс мне показалось много, взяла чуть меньше воды, кофе тоже насыпала 1,5 ст. л.
Растворить в кипятке кофе, всыпать понемногу сах. пудру, тщательно перемешивая. Глазурь не должна быть очень густой, иначе она будет отскакивать при нарезании, а это жаль, поскольку прекрасно гармонирует с кексом. Залить остывший кекс. Приятного!

1.
Влажный, нежный кекс с лимоном. Порция теста довольно большая, я разделила его на 2 части: сделала маленькие кексы и один в форме "кирпичик".

4 яйца
300 г сахара
100 г слив. масла
100 мл раст. масла
1 лимон
1 ст. л. разрыхлит.
2 ст. муки

Яйца растереть с сахаром, добавить размягченное масло, влить раст. масло. Лимон с кожурой пробить блендером (предварительно, я ошпарила кипятком, разрезала и удалила косточки), добавить в смесь. Муку просеять с разрыхл., замесить тесто, дать ему "отдохнуть" 20 мин. Выложить в форму, выпекать при 180 20-25 мин. Маленькие испеклись быстрее, большой стоял больше получаса. проверить готовность деревянной шпажкой. Приятного!

1.

4 яйца
300 г сахара
100 г слив. масла
100 мл раст. масла
1 лимон
1 ст. л. разрыхлит.
2 ст. муки

Яйца растереть с сахаром, добавить размягченное масло, влить раст. масло. Лимон с кожурой пробить блендером (предварительно, я ошпарила кипятком, разрезала и удалила косточки), добавить в смесь. Муку просеять с разрыхл., замесить тесто, дать ему "отдохнуть" 20 мин. Выложить в форму, выпекать при 180 20-25 мин. Маленькие испеклись быстрее, большой стоял больше получаса. проверить готовность деревянной шпажкой. Приятного!

1.
250 г слив. масла
150 г кунжута
4 ст. л. сах пудры
2 ч.л. разрыхлителя
2 ст. муки
1 ст. сах. пудры (для обсыпки)
Размягченное масло растереть с пудрой, добавить кунжут ( в следующий раз я бы его слегка обжарила - вкус будет ярче), всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто. Положить на часок в холодильник.
Разделка:
Половину теста (для удобства) вытянем в колбаску, слегка придавим ее ладонью. Я сделала толщиной с сантиметр или чуть больше. Готовые печенья почти не увеличиваются в размере, поэтому не советую делать их слишком тонкими. Затем нарезаем ромбами, произвольного размера. Так же потупаем со второй половиной. Выкладываем на бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Выпекаем при 180*С до легкого зарумянивания.
Готовые печенья, горячими, обвалять в сах. пудре, не посыпать, а именно обвалять, тогда на них образуется, как бы, слой сладкой "брони".))) Остывшие печенья подаем к чаю

1.
Тесто:
мука - 230 г,
сахарная пудра - 140 г,
соль - 1/3 ч.л,
разрыхлитель теста - 1,5 ч.л,
сливочное масло (размягченное) - 67 г,
молоко - 200 мл ,
растительное масло - 67 мл,
2 некрупных яйца ,
сметана - 1 ст.л ,
ванильный экстракт - 1 ч.л.
В чашу всыпать муку , соль и разрыхлитель. Перемешать. Добавить мягкое сливочное масло, снова перемешать. Добавить сахарную пудру и перемешиваем миксером 3 минуты.
В стакане смешать молоко + растит. масло+ 2 яйца + сметана + ванильн. экстракт. Влить тонкой струйкой в мучную смесь и перемешать до однородности миксером.
Разлить по формочкам. Выпекать при t 180*С около 30 минут. Приятного!
P.S. При желании можно добавить в тесто наполнитель, у меня как раз случился чудесный узбекский изюм.))

1.
Рецепты самого вкусного теста.
1. Кефирное тесто с сыром
Ингредиенты: - 1 чашка кефира
- 1 чашка тертого сыра
- 0,5 чайной ложки соли
- 2/3 чайной ложки соды
- 1 чайная ложка сахара
- 2 стакана муки
Если Вы натрете сыр на крупной терке, то получатся отличные лепешки и сосиски в тесте, а если на мелкой — получится хорошее тесто для другой мелкой выпечки, например рогаликов и т.д.

2. Пресное тесто на сметане
Ингредиенты:
- 1 стакан сметаны
- 2 стакана муки
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка соды
- 1 яйцo
- 100 г молока
- 50 г растопленного маргарина
В каждом доме найдутся продукты для этого теста. Поэтому оно пользуется особой популярностью. Из него можно испечь просто лепешки к чаю, а можно и пирожки с любой начинкой.

3. Дрожжевое тесто на кефире
Ингредиенты: - 1 стакан кефира
- 0,5 стакана растительного масла
- 1 столовая ложка сахара - 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сухих дрожжей (50 г мокрых)
- 2,5 стакана муки
Тесто не жирное, пушистое, хорошо подходит для несладкой выпечки, или для изделий, которые Вы будете жарить в масле. Растворяем дрожжи в кефире комнатной температуры. Затем добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Оставляем на час-полтора для подъема
. 4. Наливное тесто на кефире (пятиминутка)
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 стакан муки
- 1 стакан кефира
- 1 чайная ложка соды
Соду гасите кефиром, добавляете яйца, соль, муку и тщательно перемешиваете. Готово. Тесто легкое, пушистое и главное, без капли жира. Готовить с ним можно любой пирог и даже пиццу. Только начинка не должна быть влажной

5. Безопарное сдобное дрожжевое тесто
Ингредиенты:
- 300 мл сыворотки (можно молоко или кефир)
- дрожжи (50 гр свежих или 1 чайная ложка сухих)
- 250 г маргарина
- 0,5 чайной ложки соли
- 0,5 стакана сахара
- 4-5 стаканов муки
- 3 яйца
Растворить дрожжи в теплой сыворотке. Маргарин растопить. Замесить тесто из всех ингредиентов и положить в холодильник. Тесто делайте не густое, потому что в холодильнике маргарин застынет. Лучше его делать на ночь. Утром можно начинать выпечку. Тесто это хорошо тем, что чем дольше оно лежит в холодильнике, тем становится лучше. Работать с ним одно удовольствие. Оно подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки.

6. Безопарное дрожжевое тесто
Ингредиенты:
- 0,5 л молока
- 1 яйцо
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 1/3 стакана растительного масла
- 4-5 стакана муки
- 30 г мокрых дрожжей
Делаем тесто. В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем соль, сахар, масло и муку. Все тщательно перемешиваем, кладем в пакет и завязываем его сверху, оставляя место для подъема и в холодильник на ночь. А утром можно жарить из него что Ваша душа пожелает. Это тесто более простое и хорошо подходит для жаренья в масле, но и для выпечке тоже отлично. С него можно просто пожарить лепешки к чаю. Хранится в холодильнике может несколько дней.

7. Дрожжевое тесто (с содой), которое никогда не подводит
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 150 г маргарина
- 200 г сметаны
- 1 стакан сахара
- 0,5 пачки мокрых дрожжей (50 г)
- 0,5 чайной ложки соды
- 4 стакана муки (приблизительно)
- 0,5 чайной ложки соли
Растворяете дрожжи в 50 г теплой воды, добавляете растопленный маргарин, взбитые с сахаром яйца, сметану с содой и соль. Тщательно перемешиваете и всыпаете муку. Тесто не должно быть крутым. Оставляете минут на 10 отдохнуть. Делаете из него пирог или пирожки, накрываете полотенцем минут на 40. Через 40 минут можно печь. Если нужно не сладкое тесто, просто не добавляйте сахар, например для пирога с мясом.
8. Творожное тесто
Очень, очень вкусное тесто и готовится очень быстро и легко, и делать можно из него не только печенье и пряники, но и пирожки, и основу для малинового пирога. Изделия из этого теста получаются очень мягкими и нежными.
Ингредиенты:
- 2 стакана (250 мл) муки
- 200 г творога -
100 г мягкого масла
- 2/3 чайной ложки соды
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 яйцо
- 100 г сахара
Перемешиваем муку с солью и содой. Отдельно взбиваем масло с сахаром, добавляем творог, яйцо и хорошо перемешиваем. Высыпаем мучную смесь и замешиваем тесто. Готовить с него можно сразу с него можно сразу. ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

1.

Ингредиенты:
* 3 ст. муки;
* 2 ст. сахара;
* 1,5 ст. холодной воды;
* 2 ч. л. соды;
* 2 ст. л. уксуса;
* 0,5 ч. л. соли;
* 1 ст. растительного масла;
* 0,5 ст. какао-порошка;
* 12 г ванилина.
*
Глазурь сварить как обычно, думаю все знают как это делается.
* 2 столовые ложки сахара
* 2 столовые ложки какао
* 2,5 столовые ложки сметаны
* Ванилин
* Кусочек сливочного масла ( где то г 20-30)

Высыпать в миску все сыпучие ингредиенты для теста.
Влить уксус, воду и растительное масло.
Взбить все венчиком.

Чашу мультиварки смазать маслом и вылить в неё тесто.
Включить режим выпечки на 1 час 10 минут.
Переложить с помощью пароварки на тарелку и пусть остывает.
Затем сварила сливы в сиропе в течении 5 минут, остудила.
Выложила их на пирог, оставшимся сиропом смазала верх в промежутках между сливками.
Верх залила глазурью через кондитерский мешок.
Вот и все, наконец то я попробую это " сумасшедствие"-))))
Присоединяйтесь😉☕️☕️☕️

1 полный стакан манки с большой горкой ( высыпала все остатки из банки, от сюда и горка😉)
1 стакан и еще немножко сыворотки ( соответственно манки)
1 стакан сахара
Ванилин
1/3 чайной ложки соли
1 стакан + 1 столовая ложка муки
2 столовые ложки с горкой кокосовой стружки
110 г сливок, что собрались на сыворотке
3 яйца

Манку залить сывороткой и оставить на 35 минут для набухания.
Яйца хорошо взбить с сахаром и ванилином .
Выложить манку в яичную смесь, добавить соль, сливки, кокосовую стружку, перемешать.
Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать.

Чашу мультиварки хорошо смазать маслом, вылить в неё тесто, включить режим " Выпечка" и установить время 1 час.
По истечении времени при помощи пароварки переложить манник на тарелку.

Пока печется манник, сварить лимонный сироп: чуть больше полстакана воды, 2-3 столовые ложки сахара и половинку лимона ( выдавить сок , и вкинуть выдавленную часть лимона в воду) поварить 5 минут. Остудить. Процедить.

Как только выложили манник на тарелку, сразу, пока он горячий, пропитать сиропом.
После того как манник остыл, присыпать его сахарной пудрой.
Ну и довольно прилично вышло))
Приятного чаепития🙂☕️☕️☕️

1.

1.
Тесто:
5 яиц
1 стакан сахара
Ванилин
4 столовые ложки майонеза
1 стакан + 1 столовая ложка муки
1 чайная ложка с горкой разрыхлителя

Яйца взбить с сахаром и ванилином до белой пышной массы, как на бисквит. Затем , не переставая взбивать, добавить майонез. Потом всыпать муку с разрыхлителем и перемешать.

Форму смазать маслом и присыпать мукой.
На дно формы уложить порезанные яблоки, посыпать их коричневым сахаром и корицей. А затем залить тестом, немножко покрутить форму, чтобы тесто хорошо распределилось по яблокам.

Разогреть духовку до 170* и поставить в нее форму с тестом.
Выпекать 25 -30 минут. Это не всё время запекания!

За это время сделать заливку:
Взбить 2 яйца с 2-3 столовыми ложками сахара, добавить ванилин и 200 г 20% сметаны, хорошенько взбить венчиком.

Через 25 -30 минут проткнуть пирог шпажкой и , если он практически готов, вытащить его и сверху полить заливкой. Вернуть обратно в духовку и печь до готовности. Я заливала в 2 приёма, так как форма мелкая и боялась, что заливка стечет.
Пирог сразу из духовки не вынимать, приоткрыть дверцу и пусть постоит еще минут 7-10. Затем можно достать, но опять же из формы не доставать , пусть хорошо остынет.
Переложить на тарелку. Можно и не украшать. Ну а я сделала розочку из яблок, сваренных в сахарном сиропе и присыпала сахарной пудрой..

1.
НАПОЛЕОН " НАИВКУСНЕЙШИЙ СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ" !! Торт получается изумительно вкусным, с тоненькими пропитанными коржами и нежным кремом! Получается всегда! Обязательно попробуйте приготовить, Вы не пожалеете! Любимые будут в восторге!!! Готовим два теста: 1-е тесто: ●1 пачку маргарина растопить и смешать с 1 стаканом муки. 2-е тесто: ●1 стакан сметаны взбить с 2 яйцами ●1,2 стакана муки + 0,5 стакана на подсыпку Замесить тесто...и разрезать его на 6 частей. Приготовление: Каждую часть тонко раскатать и намазать 1 тестом. Все намазанные коржи сложить (один на другой, их так можно и намазывать) и скрутить рулетом. Положить в кулек и поставить в холодильник на ночь ( на 12 часов). Разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Половину спрячьте в холодильник, а оставшиеся очень тонко раскатайте. Чтобы коржи были ровнее, можно края обрезать с помощью тарелки. Испечь коржи поочередно на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке. Коржи пекутся быстро. 1,5-2 минуты с одной стороны, переворачиваем и снова 1,5-2 минуты. Снимаем с противня и складываем стопочкой на тарелку. Обрезки тоже испечь. Потом то же самое проделайте со второй половиной теста. Готовим крем: 2-3 ст. ложки муки смешиваем с 1,5 стакана сахара и засыпаем в кипящее молоко (0,5л). Вымешиваем, чтобы загустело, и даем остыть. Потом взбиваем эту массу с 300г масла. Перемазываем коржи кремом, верх и бока посыпаем изломанными обрезками и крошкой от коржей и ставим торт в холодильник на 12 часов, чтобы хорошо пропитался. В этом Наполеоне 18 коржей!

1.
верх коржиков смазать яйцом.100 гр-молока, 100 гр размягчённого маргарина, 1 стакан сахара , 1 яйцо, половинку чайной ложки соды, гашенной уксусом. Всё хорошо перемешать и добавить 2,5- 3 стакана муки. Замесить тесто..... Оно должно быть мягким......Присыпать стол мукой и раскатать. Формой выдавливать фигурки и выпекать... Примерно 15 минут... При 180 градусах верх коржиков смазать яйцом.

1.
Торт «Песочный» 250 г сливочного масла или маргарина 3 желтка 1 стакан сахара 3 стакана муки 1 ч.л. разрыхлителя (или 0,5 ч.л. гашеной соды) 2 баночки вареного сгущенного молока или фруктовое повидло. Желтки растереть с сахаром. Добавить масло, хорошо перемешать. Затем добавить разрыхлитель, муку и замесить тесто. Противень (у меня противень размером 20х30 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут. Выпеченный корж разрезать на три части. Смазать каждую часть и верх повидлом или сгущенкой.

Готовим пышные манные кексы Ингредиенты: - Манная крупа — 1 стакан — Кефир — 1 стакан — Яйцо — 1 шт. — Сода — Сахар — 1 стакан — Мука — 1 стакан Приготовление: 1. Стакан манной крупы залить стаканом кефира, дать настояться минут 40. Затем добавить 1 яйцо, размешать. 2. Добавить половину чайной ложки соды (загасить уксусом), теперь отправить туда 1 стакан сахара и 1 стакан муки. Эту смесь хорошенько вымешать (блендером), нагреваем духовку до 200 °C, тем временем наполняем формочки на 2/3 и отправляем в духовку на 40-50 минут.

1.

Самое воздушное, быстрое и очень вкусное печенье без заморочек! Ингредиенты маргарин — 500 грамм; мука — 4 стакана; пиво — 1 стакан; яйцо — 1 штука; сахар для посыпки. Приготовление Растираем размягченный маргарин с 3-мя стаканами муки. Добавляем пиво и оставшуюся муку. Вымешиваем тесто. Тесто поделить на несколько частей и убираем в холодильник на несколько часов (можно в морозилку на час). Затем тесто раскатываем в пласт, толщиной не менее 0,5 см. Формочкой вырезаем печенье или нарезаем ромбиками. Печенье выкладываем на противень, смазываем взбитым яйцом и посыпаем сахаром. По желанию можно посыпать кунжутом, солью, семечками. Выпекаем при 200 °С, в течение 15-20 минут.

1.

1.
Ингредиенты:Мука - 200 грВанильный пудинг - 1 пакетик ( 40 гр)Разрыхлитель - 2 ч.л.Сахар - 150 грМолоко - 100 млЯйца - 3 шт.масло сливочное мягкое - 200 грВанилинЯйца взбить с сахаром, добавить молоко комнатной температуры, мягкое сливочное масло и ещё раз взбить. Всыпать муку, пудинг, ванилин, разрыхлитель и перемешать миксером.Выложить в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180° духовке до сухой спички ( примерно 40 минут). Дать слегка остыть, вынуть из формы и можно наслаждаться нежным вкусным кексом. Приятного чаепития.

1.
Очень вкусный, ароматный, рассыпчатый пирог. И что не мало важно, очень простой и доступный рецепт. 150 г. мягкого, сливочного масла, 200 г. муки, 150 г. сахара, 3 яйца, ванилин, 2 ч. л. рахрыхлителя, 1 апельсин, 1/2 ч. л. соли. С апельсина снять мелкой тёркой цедру и выдавить сок. Взбить миксером сливочное масло. Добавлять сахар и взбивать до пышности. Добавить поочерёдно яйца, взбивая массу за каждым яйцом. Муку смешать с солью и разрыхлителем. Цедру и сок апельсина добавить в массу, перемешать. Добавить муку с разрыхлителем, солью, ванилин. Всё перемешать миксером. Духовка 180* - 35 - 40 минут. Форму(у меня 24 см.) застелить промасленной пекарской бумагой и выложить тесто. И ожидать готовности ароматного и вкусного пирога. Приятного чаепития!

1.
Перед началом Масленицы я всегда ищу новые рецепты блинчиков.И вот сегодня один очень интересный и простой рецепт.Блинчики получаются очень тоненькие и вкусные. Советую!!!1 стакан кипятка(крутого)1 стакан молока1 стакан муки2 яйца2 столовых ложки сахаращепотка соли2 столовых ложки растительного масла Итак.Яйца взбить с сахаром и солью в крепкую пену.Как только образуется густая пена,резко вливаем стакан крутого кипятка.Масса увеличится в 2-3 раза точно.Далее вливаем стакан холодного молока,масса чуть упадет,а мы продолжаем взбивать.Затем добавляем муку,но уже на низкой скорости миксера.В конце вливаем 2 ст.ложки растительного масла. Тесто готово.Оно может показаться Вам жидким,но за счет этого блинчики будут тоненькими и нежными. Из одной получается 14 - 15 штук

1.
ецепт Тесто:250 г нежирного творога, если суховат, то добавить немного сметаны и пробить блендером.1 яйцо,1 ст. л. сахара (20 г) 0,5 ч. л. соли (3 г)1,5 ч. л. разрыхлителя (10 г)125 мл растит. масла (0,5 ст.)350 г муки (просеять) В чашку выложить все ингредиенты по списку, кроме муки - хорошо перемешать и отставить в сторону на 2-3 минуты.Постепенно подсыпая муку замесить тесто (муки больше не добавлять).Чашку с тестом накрыть крышкой или плёнкой и оставить стоять на столе на 1,5 часа. Взвесить тесто и разделить на 10 пирожков. Раскатать лепёшку теста, положить начинку, залепить , смазать взбитым яйцом и в духовку. 180* на 30 минут. Поглядывайте, чтобы не сильно подрумянились. Приятного аппетита!☕

1.
150мл молока+100мл кефира подогреть+1 яйцо+50гр сахара+1чай.ложку соли+ 60мл растительного масла+25гр сырых дрожжей+ванилин, все хорошо перемешать, добавить 500гр муки и замесить мягкое тесто и убрать в тепло , через 20 минуть тесто еще раз слегка вымесить и дать уже хорошо подойти. Тесто делим на шесть равных кусочков и раскатываем в круг толщиной 0,5 -0,7 см,смазать растопленным сливочным маслом посыпать сахаром и маком и сложить друг на друга последнею не чем не смазываем(и так у нас получается стопка из шести лепешек каждая смазанная маслом и посыпанная сахаром и маком , кроме верхней) даем постоять минут 15, затем нашу стопку раскатываем в лепешку толщины 1,5 см и нарезаем на ленты толщиной в 1,5 см, затем наши ленты нарезать на кубики. Дно разьемной формы диаметром 24см выстлала бумагой, смазала маслом дно и бока и выложила наши кубики , накрыла пленкой дала подойти 20минут, потом смазала верх взбитым яйцом и присыпала сахаром , выпекала при 180-200гр до готовности, смотрите по своей духовке она у всех разная.Получилось с хрустящей корочкой и очень воздушная внутри, в меру сладкая, но кто не любит сладкое может между слоями не пересыпать сахаром.(Я посыпала между слоями сахаром. Пирог не сильно сладкий, в меру.) Приятного чаепития!

1.

200 гр. сливочного масла; 200 гр сахара; щепотка соли; ванильный сахар; пакетик разрыхлителя (10гр); 4 яйца; 2 ст.л. сметаны; 270 гр муки; грецкие орешки (у меня лепестки арахиса); густой джем ( у меня яблочное с курагой повидло)
Масло растереть с сахаром, солью и ванильным сахаром. Добавить яйца и сметану. Все хорошо размешать. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто должно быть, как очень густая сметана . Тесто разделитьна две части и вылить на два небольших противня. На одно тесто сверху насыпать молотые грецкие орехи. Выпекать 15 минут при температуре 200 градусов (я выпекала при 180 градусах, ориентируясь на свою духовку).
Корж без орехов смазать джемом и накрыть коржом с орехами. Когда остынет, разрезать на кусочки.
Р.S. Я выпекала все на одном большом противне, посыпав половину теста орешками. После выпечки разрезала на две части. Часть, которая была без ореха, намазала абрикосовым вареньем. Сложила две половинки и нарезала на пирожные. Приятного чаепития!

1.
Булочки ооооочень вкусные. Нежные, ароматные. Рецепт Любы:Вкуснейшие! Нежнейшие булочки с ванильным пудингом ! 500 г муки просеять, смешать с 1 пакетиком сухих дрожжей, 50 г сахара, 1 ч л соли, 2 яйца, 125 мл тёплого молока, 100 г растопленного сливочного масла. Замесить тесто и поставить в тёплое место подниматься. Делаем начинку: Из 1 пакетика порошка для пудинга ( ванильный вкус) и 500 мл молока сварить пудинг как указано на упаковке. Остудить и добавить 100 г изюма. Тесто расскатать ( 40 х 60 см) и смазать начинкой. Свернуть рулетом и нарезать на кусочки ( 3см) . Уложить на противень "улитки" , дать ещё раз подняться и печь при 180 град примерно 20 мин.(Я выпекала 35 мин. Смотрите по своей духовке.) Смазать булочки фруктовым джемом! У меня был абрикосовый джем. Из этого колличества теста получилось 16 булочек.

1.
Самый вкусный рецепт печени! Печень получается мягкой, сочной, нежной! ИНГРЕДИЕНТЫ 600 г говяжьей печени 1 яйцо 3 зубчика чеснока 1 ч. л. сахара 1 ч. л. соли (без горки) 0,5 ч. л. соды 1 луковица масло растительное для жарки мука кукурузная для панировки ПРИГОТОВЛЕНИЕ Печень вымой, обсуши, удали пленку и нарежь крупными кусочками. Приготовь маринад: в миске взбей яйцо с солью, сахаром, содой и чесноком, пропущенным через пресс. Залей полученной смесью кусочки печени и оставь мариноваться в холодильнике примерно на 2 часа, можно также оставить на всю ночь. Очищенную и нарезанную полукольцами луковицу поджарь в небольшом количестве растительного масла. Выложи на тарелку. Обваляй каждый промаринованный кусочек печени в кукурузной муке и выложи на разогретую сковороду, в которой жарился лук. Подлей немного масла и обжарь с обеих сторон до золотистой корочки (по 3 минуты на каждую сторону). Когда печень равномерно подрумянится, посыпь ее жареным луком, перемешай, накрой крышкой и подержи на медленном огне еще минут 5. Готовность проверь, разрезав кусочек. Если внутри нет розового — готово! Каждый кусочек тает во рту, мягкий, нежный, ароматный, с неповторимой хрустящей корочкой… Это самый удачный рецепт жареной печени из всех, что я пробовала! Приготовь эту шикарную печень — не пожалеешь!

Красная нитка от сглаза на запястье Красная нитка, повязанная вокруг запястья — один из самых действенных оберегов, способных защитить от энергетического удара со стороны недоброжелателей. Незамысловатый талисман дает владельцу защиту от негативной энергии, недугов и неудач. Как носить оберег из красной нитки Традиция носить этот простой амулет именно на запястье объясняется древними верованиями: люди были убеждены, что запястье — самое уязвимое для отрицательного воздействия место. Выбор руки, на которой будет располагаться талисман, зависит от конкретной цели. Красную нитку-оберег, защищающий от сглаза, носят на левом запястье, потому что именно через него происходит соприкосновение с потусторонними силами. С левой стороной всегда связывали негатив: считалось, что именно на левом плече человека сидит бес. Эта сторона тела наиболее подвержена негативному влиянию, потому носить оберег нужно именно на запястье левой руки. Ношение красной нитки на правой руке встречается гораздо реже. Считается, что в таком положении она притягивает материальный достаток, однако функции оберега лишается. Нитка нужна шерстяная: помимо того, что шерсть отталкивает всякое негативное воздействие, она еще и оказывает благотворное воздействие на организм. Многие люди, не подозревающие о защитной функции шерстяной нити, повязывают ее на запястье, чтобы избавиться от боли в суставах, улучшить кровообращение и поспособствовать заживлению ран. Приступать к превращению красной нитки в оберег от сглаза нужно с чистыми помыслами и миром в душе. Иначе материал «запомнит» ваши эмоции и будет отдавать вам ваш же собственный негатив. Количество узелков на нитке должно быть нечетным и не превышать количества семи узлов. Каждый узел должен быть сделан сознательно. Во время плетения вы должны мысленно произносить то, чему узел посвящается. Например: 1 узел: «Защищаю себя от недоброго глаза» 2 узел: «Отвожу от себя болезни» 3 узел: «Не даю войти в мою жизнь невзгодам». Главное — отчетливо произносить желаемое, и тогда каждый узел зарядится энергией. Повязывать амулет самому себе нельзя. Завязав нитку самостоятельно, вы впустите в свою судьбу трудности. Чтобы обережные свойства красной нитки усилились, и уж тем более чтобы она не нанесла вам никакого вреда, попросите близкого человека повязать ее. Он должен сделать это со словами: «Беда тебя не коснется. Бог тебя защитит. Аминь» Если нитка спустя долгое время после ношения потерялась или разорвалась — значит, она насытилась негативом, оберегая вас, и пора повязать новую. На то, чтобы сделать оберег из нитки, не нужно тратить много времени и сил. Между тем он станет надежной защитой для вас и ваших близких.

1.

Очень вкусные воздушные булочки, даже похоже на вкус пирожное

Ингредиенты:

для теста:
380 гр. муки
5 гр.- сухих дрожжей или(15 гр. живых)
75 гр. сахарного песка
щепотка соли
15 гр.- сухого молока или (растворимые сливки для кофе)
40 гр.- растопленного сливочного. масла
1шт.- яйцо
200 мл.- молока
для крема:
350 мл.- молока
2- желтка
2 ст. л.- крахмала
4 ст.л.- сахара
пакетик ванилина
40 гр.- мягкое сливочное масла

Приготовление:

В тёплое молоко добавить дрожжи, песок и не много муки, поставить в тёплое место. Когда дрожжи оживут (появится шапочка из пузырьков) добавить к ним взболтанное яйцо. Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки (молоко), соль и соединить с дрожжевой смесью, постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить растопленное охлаждённое масло и опять замесить. Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять. Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место на 2 часа.
приготовить крем:
В тёплом молоке развести крахмал, добавить желтки, сахар, ваниль, и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Остудить, добавить масло, и взбить.
Обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков. Раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см.,отступить от верхнего края 3 см. и выложить чайную ложку крема. Закрыть крем тестом и хорошо залепить края, оставшееся тесто нарезать полосками, свернуть булочку. Булочки выложить на противень застеленный пекарской бумагой и оставить на расстойку минут на 20.Смазать булочку желтком. Запекать в разогретой духовке до 180С 15 мин.до золотистого цвета. Готовые булочки накрыть полотенцем и дать отдохнуть 10-15 минут, затем .покрыть сахарной .пудрой. Приятного аппетита!


1.

ТОРТ "ЕГИПЕТСКИЙ"
Ингредиенты для теста:
2 яичных белка
2 столовые ложки сахара
половина столовой ложки муки
40г фундука

Взбить белки до пены, добавьте сахар и продолжите взбивать. Медленно добавить муку и орехи, осторожно перемешайте. Вылейте тесто в форму для выпечки диаметром 20 см (не менее пирог будет высоким). Выпекать около 15 минут на 170 ° С

Пудинг:
10 яичных желтков
10 столовые ложок сахара
5.5 столовые ложки муки
2 пакета ванильного сахара (16 г)
340 мл молока
170 г сливочного масла

В кастрюле смешать яичные желтки, сахар, муку, молоко, довести до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавьте мягкое масло.

Крем :
340 г взбитых сливок
200 г + 2 столовые ложки сахара
120 г фундука, нарезанный

Сливки хорошо взбить, в конце сбивания добавив 2 столовые ложки сахара. Орехи жарить до коричневого цвета, нарезать небольшими кусочками.

Сахар (200 г) растворяют в кастрюле, до карамели. Действуя очень быстро залить карамель на бумагу для выпечки, размазать. Когда застынет, разбейте на мелкие кусочки. Стараясь не раздавить карамельный порошок.

Смешайте взбитые сливки с орехами и карамелью.

Выполнение;
Основной корж, на него мажем пудинг из масла, далее взбитые сливки. Потом еще слой коржа ... и т.д., заканчивая со взбитыми сливками. оставьте немного пудинга из масла, чтобы смазать бока торта. Бока, также можно украсить орехами. Употреблять охлажденным.

1.

1.
Торт «Milchmädchen» («Молочная девочка»)

Тесто:
сгущенка - 1 б ( 400 г)
яйца - 2 шт
мука - 1 ст. (160 г)
разрыхлитель - 1 п. (1 ст.л.)

Крем:
сливки 35% - 400 мл
сахарная пудра -0,5ст


1. Сгущенку и яйца положить в миску. Перемешать венчиком до однородности. Муку и разрыхлитель просеять в миску. Тщательно перемешать. Коржи получаются пышнее, если тесто минут 15 постоит.

2. На листе бумаги для выпечки нарисуем круг диаметром 18-20 см. Бумагу переложить на противень. В центр круга наливаем 2 полные ложки теста. Распределяем тесто по всему кругу. Печь при 180 С 5 минут или до легкого зарумянивания.

3. С готового коржа сразу снять бумагу и положить на кухонное полотенце. Таким образом выпечь все коржи. Если у кого помещается, можно и по два коржа печь.

4. Сливки взбить с сахарной пудрой. Промазать коржи кремом. Украсьте как хотите и поставьте на ночь в холодильник пропитываться.

Приятного чаепития!

Класс! 7

ТатьянаТет Котова)
Самые невкусные коржи(

Класс! 2

Елена Бухалова
Очень вкусный и популярный торт! Не только у нас в Беларуссии, но как оказалось и в Казахстане. А когда коржи пекутся такой смачный запах по всей квартире

1.
Торт Эстерхази.

на 8 коржей.

Для коржей:
6 яичных белков
130 гр сахара
200 гр фундука

Для заварного крема:
200 мл молока
2 ст.л. сахара
1 ст.л. муки с горкой
2 желтка
ванилин

Для крема:
200 гр сливочного масла
200 гр вареной сгущенки

Для украшения:
100 гр белого шоколада
30 гр черного шоколада
100 гр жареных миндальных хлопьев

Приготовление:
Сначала нужно сварить заварной крем. Желтки, ванилин, сахар и муку растереть венчиком добела. Молоко довести до кипения и помешивая, тонкой струйкой ввести в желток. Перелить назад в кастрюлю и варить на медленном огне часто помешивая около минуты. Крем должен быть по консистенции, как сметана, не слишком густой. Готовый крем выложить в миску, накрыть пищевой пленкой и дать остыть.
Фундук перемолоть в блендере в муку, просеять через сито. Яичные белки взбить миксером, постепенно добавляя сахар. Взбивать нужно до крепких пик, если перевернуть миску и масса не будет вытекать - готово. Аккуратно соединить молотый фундук и белковую массу.
Нагреть духовку до 160 С. На восьми листах пекарской бумаги начертить с помощью тарелки круги, диаметр 18-20 см. На каждый выложить приблизительно по 2 ст.л. теста и равномерно распределить по границам круга. Можно делать это с помощью кондитерского мешка. Выпекать коржи 20 минут, до золотистого цвета.
Готовые коржи вытащить из духовки, положить на стол бумагой вверх, а на бумагу слегка влажное полотенце, и аккуратно отделить бумагу от коржа. Этот момент самый сложный, коржи хрупкие, не спешите. И важно: не складывайте коржи друг на друга пока они полностью не остынут.

Приготовить крем. Размягченное масло взбить миксером добела и в три приема добавить сгущенку и заварной крем, продолжать взбивать пока масса не станет однородной.

Собрать торт. Прослоить кремом каждый корж и с помощью лопатки смазать кремом бока. Убрать в холодильник на час.

Белый шоколад растопить на водяной бане. В другой миске растопить черный шоколад. Полностью остудить. Покрыть белым шоколадом поверхность торта, разровнять большим теплым ножом (нагреть нож под струей горячей воды, потом обязательно вытереть). Черный шоколад положить в кондитерский мешок и тонкой струйкой нарисовать круги от центра торта к краю. И сразу же зубочисткой от центра провести 6-8 вертикальных линий, таким образом получится паутинка.
Бока торта украсить жаренными лепестками миндаля. Всё) Выдохнуть! Вот он красавец перед вами))
Приятного аппетита!

Бисквит на белках, или "пища ангелов"

Белковый бисквит - белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой и напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами, но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь. Можно приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом - вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.
Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто. Такой бисквит готовится практически как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?
Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой проблемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами.
Белки для бисквита следует взбивать с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара добавлять вместе с мукой в виде сахарной пудры. Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы - ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус.

Вам потребуется:

5 крупных белков
80г сахарной пудры
50г сахара мелкого
60г муки
щепотка соли опционально
1\2 ч.л. лимонной кислоты
1\2 ч.л. ванильной эссенции

духовка 180С
форма для кекса 10х20см или круглая 16 см

Как готовить:

1. Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.

2. Начните взбивать белки с солью. Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей ни в коем разе.

3. Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой. Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

4. Теперь выложите тесто в форму, постучите ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.
Пеките 25-30 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь.

Переверните его верх ногами на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл. Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал.

Надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками.

1.

1.
Торт Кофе карамель

Ингредиенты

Для кофейного бисквита:
1/3 чашки несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
2 1/4 чашки сахара
3 больших яйца
1 1/2 чайные ложки ванильного сахара
1 ½ чашки пахты
3 столовые ложки растворимого кофе
3 чашки муки
3 ¾ чайные ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли

Для крема Карамель:
400 гр вареной сгущенки
450 гр сливочного масла, размяченного при комнатной температуре
1 столовая ложка кофейного ликера Kahula

Для замачивания слои торта: ½ чашки кофейного ликера Kahula или крепкий кофе

Для шоколадного ганаша:
130 гр шоколада
1/2 чашки сливок
Оформление: Кофейные макарон

Приготовление

Разогреть духовку до 175 гр. Застелите форму 20 см пергаментной бумагой и отложите в сторону.
Взбейте вместе сливочное масло и сахар в миске миксера. Добавить яйца и ваниль и взбейте до получения однородной массы. В отдельной миске смешайте пахту и кофе. Взбейте до однородной массы. В отдельной миске, просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Добавить пахту и муку, чередуя. Перемешать до однородности.
Разделить тесто равномерно между формами. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 45 минут или до чистой зубочистки, вставленной в центр пирога. Вытащить бисквит из формы и остудить на решетке. После того, как бисквиты охлаждились полностью, используйте зазубренный нож, чтобы выровнять верхнюю часть и разрезать на два слоя.
Подготовьте крем: кладете размягченное масло в чашу миксера. Взбейте на высокой скорости, очищая стороны миски, пока масло не станет легким и пушистым и белого цвета. Добавить вареную сгущенку и кофейный ликер Kahula, если это необходимо. Отделите ¾ стакана крема и поместите в кондитерский мешок с наконечником звезда.

Чтобы собрать пирог: используя ложку или дозатор бутылку, слегка смочите каждый слой торта ликером Kahula или кофе. Нанесите тонкий слой крема между слоями бисквита, по бокам и сверху. Сгладить плоским шпателем. Поместите торт в холодильник, чтобы охладился в течение 20-30 минут.
Между тем готовим шоколадный ганаш: подогреваем сливки в маленькой кастрюле; будьте осторожны, чтобы не сжечь его! Снять с огня и влить в шоколад. Взбейте пока шоколад не расплавится и не начнет густеть. Шоколад должен начать остывать; не лейте горячий шоколад на торт! Дайте постоять в течение 5 минут, и пусть пузырьки воздуха исчезнут. Налейте половину шоколада в одноразовый кондитерский мешок.
Используйте шоколадный ганаш украсьте стороны торта. Налейте больше шоколада сверху и разровняйте при помощи шпателя. Поместите торт в холодильник, чтобы охладить, около 20-30 минут.

При желании, украсить верх торта с зарезервированным кремом после охлаждения шоколада. Может также добавить декоративные кофейные макарон.
Держите торт в холодильнике.

1.
Торт "Мохито"

Ингредиенты:
5 больших яиц
120 гр. стакана сахарной пудры
120 гр. стакана пшеничной муки
40 гр. кукурузного крахмала
Пропитка:
1/3 стакана мятного ликера
1/3 стакана мятного чая (несладкого)
1/3 стакана свежевыжатого сока лайма
Крем-лайм:
500 гр. маскарпоне
500 мл сливок для взбивания 33%
4 столовые ложки сахарной пудры
цедра 2 больших лаймов
свежевыжатый сок 1 большого лимона
Дополнительно:
1 стакан варенья из киви или домашнее варенье киви и лайма (лимона)
лайм нарезать на восемь долек
стружка белого шоколада
свежие листья мяты для украшения

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Просеять муку.
Белки, отделить от желтков, взбить до начала формирования жестких пиков.
В конце взбивания добавить сахар партиями, ложку за ложкой, взбивания после каждого добавления.
Добавить один яичный желток по одному, взбивая до сочетания.
Добавить просеянную муку. Аккуратно перемешать, с помощью шпателя до сочетания.
Подготовить форму диаметром 23 см, застеленную пергаментной бумагой (на дне), не смазывать стороны.
Осторожно переложить тесто, выровнять. Выпекать при 160 - 170 ° C в течение примерно 35 - 40 минут или около того, до сухой палочки.
Готовый торт достать и остудить в форме при комнатной температуре. Охлажденный нарезать на 3 коржа.
Примечание: отделить стороны бисквита ножом от формы после охлаждения.

Все ингредиенты для крема должны быть охлажденными.
Все ингредиенты для крема положить в чашу миксера и начать взбивать.
Взбивать на средней скорости до получения густого крема.

Отложить 3 - 4 столовые ложки сливочного крема - для украшения сверху торта.

Выложить нижний корж сверху залить 1/3 частью пропитки.
Сверху положить половину стакана варенья равномерно и равномерно распределить, а затем распределить 1/3 часть крема.
Накрыть вторым коржом, пропитать его 1/3 частью пропитки и распространить остальное варенье, а затем положить половину оставшегося лаймового крема, выровнять.
Накрыть последним коржом, пропитаным с внутренней части. По бокам и сверху торта покрыть оставшимся лаймовым кремом.
Стороны торта посыпать тертым белым шоколадом. Сверху торт украсить розочками из лаймового крема, при помощи кондитерского мешка.
Перед подачей украсить свежими листьями мяты и лаймом.
Хранить в холодильнике.
В безалкогольной версии ингредиенты для пропитки должны быть заменены мятным чаем.

1.

Многослойный Кофейный Торт

Когда хочется удивить домашних и гостей вкусным тортом, но на декор нет времени и умений, можно схитрить и приготовить многослойный десерт, который внешне выглядит интересно и вкусно, но при этом элементарно собирается за пару минут. За основу кофе, поэтому всем фанатам — читать особенно внимательно! Итак, делаем знаменитый бисквит джоконда, который пропитаем кофейным сиропом, но самая главная его фишка — нежная текстура и большая стойкость к черствению, что важно для открытого торта. Дальше слой пышного белоснежного крема. Сверху яркий и насыщенный ганаш из тёмного шоколада, который буквально уносит в роскошный мир сильных шоколадных оттенков. Каждый слой в этом торте — шедевр. Но их союз — это синергия вкусов, текстур и впечатлений, которые вы почувствуете уже с первой вилочки. А дальше остановиться будет уже невозможно!

Для Теста:
Белок — 100 г
Сахар — 60 г
Яйца — 3 шт
Сливочное масло — 25 г
Сахарная пудра — 60 г
Мука — 30 г
Миндальная мука — 100 г
Кофе — 1 ст.л

Ганаш
Сливки 33% — 200 г
Кофе — 10 г
Виски — 20 г
Тёмный шоколад — 400 г
Сливочное масло — 20 г

Крем
Сахар — 200 г
Вода — 80 г
Белок — 150 г
Сахар — 30 г
Сливочное масло — 400 г

Бисквит Джоконда на миндальной муке.
Отделите 100 грамм белка (примерно 2-3 яйца). Лучше пользоваться специальным инструментом и отделять каждый белок в отдельную чашу. Если всё прошло удачно, переливайте его в общую миску. Так вы сэкономите время.

Взбейте белки с сахаром (60 г) до жёстких пиков, как на меренгу.

Осторожно введите ещё три целых яйца в массу, постоянно взбивая и не понижая скорость.

Получится пышная белая масса.

Растопите сливочное масло (25 г).

Добавьте к яичной смеси масло, сахарную пудру (60 г), обычную муку (30 г) и миндальную муку (100 г, можно взять любую ореховую, или сделать самим).

Взбейте ещё раз и, по желанию, добавьте столовую ложку крепкого кофе (любой способ приготовления).

Распределите тесто по форме, выстеленной пергаментом. Высота коржа должна быть не больше 1 см. Например противень 25х37 см.

Выпекаем на 180 градусах до румяного цвета.

Выньте готовый корж и снимите с формы, чтобы он перестал готовиться.

Теперь приготовим ганаш, ему нужно будет время остыть.

Для этого в сотейнике смешиваем сливки (200 г, 33%), крепкий кофе (10 г, можно не брать) и алькоголь (20 г, бренди, виски, коньяк, можно заменить сливками). Ставим на плиту и доводим до состояния, когда уже появились небольшие пузырьки.

Тёмный шоколад (400 г, от 60%) растопите отдельно. И соедините шоколад, нагретые сливки и сливочное масло (20 г).

Смешайте всё лопаткой. Если вам показалось, что масса пошла комочками — это значит вы сожгли шоколад. Поэтому старайтесь его сразу хорошо растопить и постепенно в него вливать сливки, перемешивая лопаткой. Перемешиваем до полной однородности и глянцевого цвета. Чтобы ганаш быстрее остыл, его стоит разлить по широкой поверхности (тот же противень, выстеленный плёнкой) или убрать в холодильник.

Дальше Хороший плотный крем. хорошо держит форму, но довольно масляный на вкус.

Приготовьте сироп из сахара (200 г) и воды (80 г). Поставьте на плиту и нагрейте до 120 градусов. Не помешивайте массу, иначе у вас получится карамелька (кристаллизация), по возможности берите сотейник с самым толстым дном и стенками.

В это время отделяем 150 грамм белка.

Взбиваем с сахаром (30 г), постепенно повышая скорость до максимальной.

Когда сироп будет готов, начните постепенно вливать его, тонкой струйкой по стенке чаши.

У вас получится итальянская плотная меренга. Взбивайте её до тех пор, пока чаша не станет комнатной температуры.

Класс! 3

Кондитерские курсы Кутуева Эльвира
А теперь постепенно, маленькими кусочками вводите мягкое сливочное масло (400 г).

Если всё сделать правильно (отделить белки, взбить их, правильно нагреть сироп, аккуратно его влить и медленно ввести масло) у вас получится отличный и очень стойкий белоснежный крем.

Переложите его в мешок.

Аккуратно отсадите его на наш корж.

Разровняйте слой спатулой. И нанесите ганаш. Лучше перелить в мешок и отсаживать толщиной 5 мм. Здесь важно дождаться момента, когда ганаш достаточно густой, чтобы не плыть, но и не жёсткий, когда его невозможно наносить.

Снова слегка разровняйте слой. И разрежьте заготовку на три части.

Сложите их друг на друга. Сверху завершите белым кремом.

В данном случае кофе можно сварить в машине (эспрессо) или просто сделать крепкий из пакетика (гранулированный). Если сомневаетесь, то просто заменяйте его водой. Кстати, если пропитаете корж кофе, будет ещё вкуснее и мягче. Обязательно берём качественное сливочное масло 82,5% (в составе только сливки). Ганаш многоразовый, вы можете его снова прогреть, чтобы он стал жиже. Мы помним, что ганаш и крем в холодильнике застывают, поэтому лучше держать торт на столе, хотя бы час до подачи, то есть он задуман тёплым)

1.
Торт "Малиновое облако"

Для теста:
3 яичных желтка
30 гр. сахарной пудры
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка ванильного (или половина пакет ванильного сахара, 8 гр.)
150 гр. пшеничной муки
100 гр. сливочного масла
Для малинового желе:
600 гр. малины (свежей или замороженной)
3 пакета малинового желе (каждый 500 мл воды)
3 стакана кипятка
Ванильный крем:
500 мл сливок для взбивания 33%, охлажденных
250 сыр маскарпоне, охлажденного
3 столовые ложки сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
Безе с миндалем:
3 белок, при комнатной температуре
150 г сахар
2 чайные ложки кукурузный крахмал
40 - 50 г миндаля хлопья

Все ингредиенты должны быть охлажденными.
Ингредиенты для теста быстро замесить вручную или в чаше миксера. Сформировать тесто в мяч, сжать в диск, обернуть в пленку и охладить в холодильнике в течение 60 минут.
Подготовить прямоугольную форму размером 23 х 33 см. Смазать маслом, и застелить пергаментной бумагой.
Достать охлажденное тесто из холодильника, выложить равномерно на дно формы и снова охладить в холодильнике в течение около 30 минут. Перед выпечкой, проколоть вилкой.
Выпекать при 190 - 200 ° С в течение примерно 15 - 20 минут, или до золотистого цвета. Достать и дать остыть.
Приготовить малиновое желе:
Если у вас замороженная малина, разморозить ее и откинуть на дуршлаг.
3 малинового желе растворить в 3 стаканах кипятка. Охлажденное желе смешать с малиной. Отправить в холодильник, пока желе немного загустеет.
Немного загустевшее желе положить на тесто, выровнять и охладить в холодильнике.
Поместить все ингредиенты для крема в чашу миксера. Взбить для получения густого крема. Не перевзбивать.
Готовый крем охладить.
Белки положить в чашу миксера. Взбить, чтобы получить жесткую пену. Добавить сахар постепенно, по одной ложке, взбивая до получения густой и блестящий пены.
В конце добавить кукурузный крахмал.
Подготовить форму 23 х 33 см. Смазать маслом и застелить пергаментной бумагой. Выложить равномерно безе. Посыпать сверху миндальными хлопьями.
Выпекать при 150 ° С в течение приблизительно 1 часа. Готовое запеченное безе, с небольшими трещинками. При необходимости, увеличить (или уменьшить) время выпечки. Остудить.
Достать торт с застывшим желе из холодильника, намазать ровным слоем крем. Сверху положить охлажденное безе. Охладить в течение двух часов в холодильнике. Нарезать и подавать.
Тесто разрезать лучше после ночи в холодильнике (безе будет лучше резать). Вы можете хранить до 3 дней в холодильнике.
Приятного аппетита!

1.
Идеальный Крем для тортов "Пломбир"

Легкий,нежный крем для тортов и пирожных,по вкусу напоминающий мороженое "пломбир".

продукты:

500гр сметаны
2 яйца
200гр сахара
3ст.л. крахмала
250гр сливочного масла
ванилин

процесс:
В кастрюльке смешать яйца,крахмал,сметану,сахар,ванилин и поставить на водяную баню.
Периодически помешивая,варить на водяной бане до загустения(ето быстро)
В конце варки крем активно вымешать до гладкости и полностью остудить.
Размягченное масло взбить.
Добавить заварную массу и ещё раз хорошо взбить.
Все,крем готов.Можно украшать,промазывать,наполнять.

Класс! 15

Кондитерские курсы Кутуева Эльвира
И еще Кремы ЧИЗ )))

КРЕМ-ЧИЗ (Сливочно-сырный крем).

Сливочно-сырный крем – самый популярный американский крем, самый простой из всех, которые только есть в кондитерском мире. По простоте приготовления с ним может сравниться разве что шантильи, но тут уже разница в текстуре. Сливочно-сырный сравнительно плотный, а поэтому подойдет и для прослаивания, и для создания красивых рисунков при отделке торта, и для отсаживания шапочек на капкейки.

Можно приготовить сливочно-сырный крем в двух вариантах, сделав его при этом более нежным, или более плотным, если вам хочется добиться четкости рисунка и стойкости отделки. Отличаются эти варианты тем, что в первом для приготовления крема берутся жирные сливки для взбивания, крем-сыр, и сахарная пудра, а во втором – размягченное сливочное масло, крем-сыр, и сахарная пудра. И вот вам самое главное и единственное правило — очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло.

То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой — сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7.
Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный — всё таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (около 17 градусов) торт легко простоит несколько дней не теряя форму.

Вот и ещё одно его свойство — им можно покрывать бока и верх торта, крем не «ползёт» и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные «цветочки» для украшения пирожных.

Вот вам совет, о котором много спрашивают. Если пудра скрипит или цвет нужен белее, делайте так: сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. А уже потом вводим сыр.

На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре.
По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте сливочный сыр и творожный — первый больше похож на плавленый сыр, второй на мелко перемолотый творог. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь — соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже- Альметте.
Вы даже можете использовать мягкую Рикотту или другие сыры, типа Маскарпоне и Филадельфии — но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.

РЕЦЕПТ №1:
Ингредиенты:
- 100 г жирных сливок 33%,
- 100 г сливочного сыра,
- 25 г сахарной пудры,
- ванильный экстракт (или другие экстракты-эссенции по желанию – в этом креме они приветствуются и раскрываются прекрасно, потому что основа очень жирная).

Приготовление: Все ингредиенты смешать в чаше миксера и взбить до пышной, однородной массы.

РЕЦЕПТ №2:
Ингредиенты:
- 100 г размягченного сливочного масла,
- 200 г маскарпоне,
- 35-40 г сахарной пудры.


Приготовление: Все ингредиенты смешать в чаше миксера и взбить до пышной, однородной массы.

***для еще более плотного крема количество сливочного масла можно увеличивать.

1.
7 лучших шоколадных кремов!!!!

1. КРЕМ "ГАНАШ"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 200 мл сливок 33%
● 200 гр черного шоколада
● 50 гр сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В кастрюльку выливаем сливки и, не доводя до кипения, добавляем шоколад. Постоянно помешиваем до образования однородной массы. Добавляем масло. Снимаем с огня и остужаем. Даем смеси остыть. После остывания взбиваем.

2. ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 2 желтка
● 1 ст. ложка муки
● 1 ст. ложка крахмала
● 250 мл молока
● 50 гр. шоколада
● 3 ст. ложки какао
● 150 гр. сахара
● 100 гр масла (не обязательно, но так вкуснее)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Молоко нагреть с шоколадом, нужно чтобы шоколад растаял. Желтки взбить с сахаром, добавить муку, крахмал, какао. В эту смесь влить шоколадное молоко маленькой струйкой, постоянно помешивая венчиком желтковую смесь. Все перемешать до однородной массы, поставить на плиту и варить на медленном огне до загустения. Охладить до комнатной температуры и взбить с маслом.

3. КРЕМ СО ВКУСОМ ШОКОЛАДНОГО ПЛОМБИРА

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 400 мл сливок для взбивания,
● 400гр "Филадельфии",
● 1,5 пачки сахарной пудры ( 1 пачка 250 гр)
● 4 ч.л. какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сливки взбить, добавить" Филадельфию" , сахарную пудру и какао. Всё хорошо взбить. Готовый крем поставить в холодильник.

4. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ "КАППУЧИНО"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 250 мл 33% сливок
● 70 гр шоколада ( процент какао-бобов не меньше 55% )
● 400 мл молока
● 2 желтка или 1 яйцо
● 50 гр сахара
● 2 ст.л. муки
● 4 ст.л. вареного сгущенного молока или Dulce de leche или жидкая карамель

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сливки взбить до устойчивых пиков. Шоколад растопить на водяной бане и смешать методом складывания со сливками. 200 мл молока нагреть. Взбить венчиком 200 мл молока, сахар, яйца, муку. Влить эту смесь в 200 мл нагретого молока и варить при постоянном помешивании на маленьком огне до загустения. В горячий крем добавить варенное сгущённое молоко и хорошо перемешать, пока сгущёнка не растворится.
Остудить заварной крем и смешать методом складывания с шоколадным сливочным кремом.

5. СУПЕР ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 100г горького шоколада,
● 200г молочного шоколада,
● 75г сливочного масла,
● 300 мл сливок (не менее 30% жирности),
● 2 яйца,
● 2 стол. ложки жидкого меда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Оба вида шоколада наломать кусочками и растопить вместе со сливочным маслом в металлической миске на горячей водяной бане. Сливки взбить. Яйца взбить с медом. Шоколадную массу и сливки ввести в яично-медовую смесь. Готово!

6. ГУСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● шоколад – 150 г,
● сливочное масло комнатной t (но оно не должно плыть!) – 150г,
● оливковое масло – 1/3 ч. ложки,
● сметана 20% - 2ст ложки («без горки»).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шоколад растопить на водяной бане, добавить оливковое масло и сметану, хорошо перемешать, снять с водяной бани, дать остыть. Сливочное масло взбить миксером, порциями добавить шоколад.
Крем получается жидкий, перелить в кулинарный силиконовый кулёк с насадкой и отправить в морозилку на 15 мин.

7. ДОМАШНИЙ КРЕМ "НУТЕЛЛА"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 100 г тёмного шоколада
● 100 г белого шоколада
● 50 г масла сливочного
● 80 мл молока
● 70 г сахара
● По желанию можно добавить орех (фундук) грамм 50-70

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В кастрюльке с толстым дном растопить масло, добавить сахар, молоко, шоколад (порубленный ножом на маленькие кусочки) и нагревать до кипения на маленьком огне. Помешивать постоянно, т.к. быстро начинает пригорать. Дать покипеть 2-3 минуты (не больше). Затем поместить кастрюльку с кремом в кастрюлю с холодной водой, и пока остывает, помешивать его. Когда крем станет тёплым, можно переложить его в банку
и поставить в холодильник. Если сделать крем только из белого шоколада, получится белая Нутелла.
Заменив фундук на миндаль и добавив немного кокосовой стружки в ещё горячую белую Нутеллу.

1.
Торт Шарлотта

Это очень вкусный торт, мягкий, воздушный, с кофейной ноткой.
Попробуйте,вам очень понравится!

Я пекла на большой противень, так что набор продуктов можете уменьшить вдвое.

Тесто:
12 яиц
2 ст.сахара
3 ст. муки
2 ч.л. соды с лимонным соком или уксусом
3 ст.л.мёда
1 ст. л. какао
1 ст.л.растворимого кофе
ваниль

Крем:
1 б. сгущёнки
1 б. варёной сгущёнки
300 г. масла
ваниль
1 ст.л. растворимого кофе

Шоколад и орехи для украшения

Взбить белки до крутой пены, продолжая взбивать добавить сахар, затем по одному желтки, соду с лимонным соком,мёд и постепенно муку. Тесто разделить на три части.в одну добавить кофе,в другую какао,в третью ваниль.Печём на смазанной кальке при 180 гр.3 коржа.
Готовим крем.Взбиваем масло комнатной температуры,постепенно добавляем варёную сгущёнку,затем обычную.Так же добавляем кофе и ваниль.
Коржи прослаиваем кремом(белый корж посередине). Верхний корж смазываем кремом и украшаем растопленным шоколадом и рубленным жареным фундуком или другими орешками.По желанию можете пропитать коржи сиропом, но это не обязательно!

1.
ИТАЛЬЯНСКИЙ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:
Для теста:
1 ч.л. муки;
150 г грецких орехов;
150 г сахара;
4 белка;
щепотка соли и лимонной кислоты;

Для начинки:
80+30+5 г темного шоколада;
1 ст.л. сахарной пудры;
300 мл жирных сливок для взбивания.

Способ приготовления:
Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде и истолочь, достаточно мелко, но не муку.
Взбить белки с щепоткой соли и лимонной кислоты (можно несколько капелек лимонного сока, а можно и без него). Постепенно добавить сахар и взбивать до твердых пиков.
Добавить муку, орехи, перемешать до однородности.
Из пергамента вырезать 6 кругов 18 см в диаметре. Каждый круг присыпать мукой и размазать тесто на каждый круг. Выпекать в заранее разогретой до 220 градусов С духовке.
Выпекать каждый корж 5 минут. Достав из духовки, дать немного остыть и с помощью широкой лопатки отделить корж от бумаги. Нужно очень осторожно отделять, т.к. коржи очень ломаются. Но если такое произойдет не переживайте, сложите их как пазл.

Растопите 80 г темного шоколада на водяной бане до жидкого состояния.
5 коржей смажьте шоколадом с помощью кисточки, шестой оставьте без шоколада. Дайте при комнатной температуре остыть.

Крем:
Взбить жирные сливки, добавить 1 ст.л. сахарной пудры. Взбить. В отдельную миску отложить 4 ст.л. сливок. В оставшиеся сливки добавить 30 г тертого шоколада, перемешать.

Сборка:
На каждый корж намазать взбитые сливки с шоколадом.
Собрать воедино и сверху накрыть ничем не смазанным коржом.
Торт весь обмазать взбитыми сливками без шоколада. Сверху обсыпать торт крупно натертым темным шоколадом. Поставить в холодильник. Дать постоять пару часов и все, можно звать всех к столу. Необычайно вкусно!!!

1.
Виды бисквитного теста!!!

Нежный, воздушный, ароматный, шелковистый, божественный – да-да, все это о бисквите. Он существует около 8 столетий и постоянно набирает популярность. От старушки Англии до чопорной Японии и далекой жаркой Австралии – бисквит стал мировым королем выпечки. И совсем не зря: на основе бисквитного теста можно сделать столько всего – от простого домашнего пирога до изысканных многослойных тортов и пирожных.

🔹 1. Дакуаз (biscuit dacquoise):
Бисквитом его можно назвать только по составу, ведь в нем нет ни пористой структуры, ни пышности и аромата ванили.Его готовят на основе ореховой муки, белков и сахара. В результате получается невысокая, воздушная и хрустящая меренга, не нуждающаяся в пропитке и принимающая вкус начинки в торте. Дакуазы можно готовить с миндальной мукой, фундучной, кокосовой, фисташковой и мукой из грецкого ореха. Также, в дакуаз можно добавлять ягоды. Для приготовления дакуаза ореховую муку смешивают с сахарной пудрой, белки взбивают до устойчивых пиков и аккуратно смешивают с сухой смесью. Выпекается дакуаз тонким слоем в кольцах или распределяют на пекарском листе,вырезая нужную форму и размер после выпечки.

🔹 2. Бисквит Джоконда:
Еще один базовый бисквит. Готовят его с маслом или без, но всегда с одной частью пшеничной муки и одной частью ореховой муки. Классическим является рецепт на основе миндальной муки, а поэтому имеет очень приятный аромат и долго не черствеет. Бисквит отличается особой мягкостью и пышностью и прекрасно подходит для приготовления рулетов, так как он очень пластичный и не будет ломаться при сгибании.

🔹 3. Бисквит Женуаз, или генуезский бисквит:
Нежный, мягкий, не нуждающийся в пропитке, прекрасно сочетается со всеми видами кремов и муссов. Его секрет заключается во взбивании белков с желтками, и затем вливании растопленного сливочного масла. Особенно хороший результат будет если часть пшеничной муки вы замените ореховой. Благодаря большому содержанию жира бисквит прекрасно хранится.Плотно завернутым его можно хранить в морозилке до месяца и неделю в холодильнике.

🔹 4. Бисквит пан-де-жен (pain de genes):
Это вкусный, ароматный,довольно плотный и влажный бисквит на основе марципана с обязательным добавлением специй и крепкого ликера, можно добавлять лимонную цедру или кокосовую стружку.

🔹 5. Бисквит для декора. Спонж-кейк:
Это один из видов декоративных бисквитов, основа для пирожных, изобретение молекулярной кухни.Свое название получил за счет очень пористой структуры, напоминающей губку-спонж. Бисквит готовится при помощи специального сифона, с помошью которого в пластиковый стаканчик выдавливается часть бисквита под сильным давлением. В домашних условиях, не имея сифона, спонж-кей сделать возможно, но будет ниже пористость. Структура бисквита достигается путем воздействия микроволн, под действием которых масса увеличивается в два-три раза. Бисквит можно окрашивать и добавлять ароматизаторы.

Класс! 5

Кондитерские курсы Кутуева Эльвира
Рецепты
🔹 1. Дакуаз (biscuit dacquoise):
- Ингредиенты:
8 яичных белков,
60 г. сахарной пудры,
110 г. миндальной муки,
110 г. сахарной пудры (для глазури),
25 г. муки.

- Как приготовить:
В небольшой мисочке взбейте яичные белки с помощью миксера и добавьте туда 60 г сахарной пудры. Теперь просейте через сито все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте. Осторожно введите сухие ингредиенты в яичные белки.
Получившуюся смесь вылейте на противень, который предварительно покройте пергаментной бумагой. Поместите противень в духовку и выпекайте при температуре 180°C приблизительно 20 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть бисквиту.

🔹🔹2. Бисквит Джоконда:
- Ингредиенты:
115 г. миндальной муки,
115 г. сахарной пудры,
30 г. муки,
3 яйца,
3 белка,
15 г. сахара,
20 г. сливочного масла.

- Как приготовить:

Такое количество ингредиентов рассчитано на определенный размер противня (33х40). Если же у вас размеры противня меньше, то бисквит получиться толще, что будет не совсем правильно.
Теперь необходимо разогреть духовку до 180°C.
Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой и просейте через крупное сито несколько раз. Добавьте туда куриные яйца комнатной температуры и взбивайте с помощью насадки венчик приблизительно 10 минут.
Сливочное масло растопите на водяной бане и нагрейте его. Теперь просейте муку через сито. Затем необходимо снизить скорость взбивания и поочередно добавляйте по небольшим частям муку и очень горячее сливочное масло, добавление ингредиентов должно пройти в три приема.
На средней скорости миксера необходимо взбить яичные белки до мягких пиков, продолжая взбивать добавьте сахар в три приема, в итоге у нас должна получиться устойчивая масса.
На последнем этапе получившиеся взбитые белки аккуратно вмешиваем в миндальную смесь. Выливаем наше тесто на противень, который предварительно застеленный пергаментной бумагой. Тесто должно распределиться равномерно. Теперь отправляем выпекаться в духовку приблизительно на 8-12 минут (время выпекания зависит от вашей духовки). Если же вы все сделали верно, то ваш бисквит получиться пластичным и мягким. На решетке остудите противень с бисквитом. Бисквит Джоконда готов.

Класс! 3

Кондитерские курсы Кутуева Эльвира
🔹🔹3.Бисквит "Женуаз"
- Ингредиенты (650) г :
180 г. муки,
50 г. сливочного масла,
5 целых яйца,
180 г. сахарной пудры,
1 ст.л. растворимого кофе,
1 ст.л. горячей воды.

- Как приготовить:
Духовку нагреть до 1750С. Форму смазать маслом.
Масло растопить до жидкого состояния.
Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения.
В огнеупорную миску кладем яйца и добавляем сахарную пудру. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды.
Постоянно взбивая венчиком яйца с сахаром, нагреваем их до температуры 55-60 градусов.
Снимаем миску с водяной бани, продолжаем взбивать примерно 10 минут. Пока яичная масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз. Должна получиться воздушная пена, стекающая с венчика ленточкой, а ленточка должна ложиться поверх массы растекаясь не моментально.
Кофе смешать с водой до получения однородной пасты.
Масло должно быть жидким, но не горячим (просто теплым). Смешать масло с кофейной пастой. Берем несколько ложек яичной массы и смешиваем с маслом методом складывания, то есть, вращая спатулой снизу вверх, как бы зачерпывая массу и заворачивая ее.
Теперь смешиваем яично-маслянную массу с яичной также методом складывания.
И в последнюю очередь добавляем муку продолжая смешивать все тем же методом. Аккуратно, но уверенно перемешиваем до однородности стараясь сохранить воздушную структуру.
Выкладываем тесто в форму и разравниваем аккуратно. Можно один раз "крутнуть" форму, чтоб тесто распределились и благодаря центробежной силе немного больше "ушло" к краям. Таким образом не будет слишком высокого "горба" в центе, а тот что поднимется при выпечке, осядет во время остывания.
Выпекаем примерно 30 минут (зависит от духовки).
Женуаз готов, когда тесто у бортиков начинает слегка отставать, и когда вы слегка трогаете поверхность бисквита пальцем, тесто обратно прыгает, след от пальца тут же исчезает.
Остудить в форме. В идеале бисквит должен вызреть в течение 8 часов, тогда при разрезании он не будет слишком крошиться.

Класс! 3

Кондитерские курсы Кутуева Эльвира
🔹🔹4.Бисквит "Pain de gênes"
- Ингредиенты:
160 г. сахара,
160 г. очищенного миндаля (я покупаю нарезанный лепестками),
32 г. белка (приблизительно 1 белок),
315 г. яиц (примерно 5 крупных яиц),
100 г. растительного масла без запаха,
60 г. цельнозерновой муки,
4 г. разрыхлителя,
15 г. ликера,
6 г. специй (у меня микс из перемолотых аниса, черного и душистого перца и корицы),
цедра 1 лимона.

- Как приготовить:
Смешать сахар и миндаль и порциями перемолоть в кофемолке (можно, конечно, взять миндальную муку и сахарную пудру). Добавить белок и миксером с насадками-крюками превратить все на средних оборотах в марципан.
Яйца смешать венчиком до однородности и прогреть в микроволновке или на водяной бане (но так, что бы они не свернулись). Сменить насадки миксера на обычные и, продолжая взбивать марципан, в 5-6 заходов, не спеша, влить теплые яйца.
Увеличить скорость до максимальной и продолжать взбивать около 10 мин. (я взбиваю, пока миксер не становится слишком горячим). Смесь готова, когда при стекании с лопатки оставляет легкий "рисующий" след, который исчезает не сразу.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять в миндально-яичную смесь. Добавить алкоголь и специи и тщательно размешать сверху вниз спатулой.
Растопленное масло остудить примерно до 70 градусов, смешать венчиком с небольшой частью теста и вернуть к основной массе, еще раз тщательно перемешав.
Вылить тесто в разъемную форму, застеленную пекарской бумагой и выпекать в заранее разогретой до 180 гр. духовке 25-25 мин. Остудить в форме на решетке.

1.
Невероятно простой и вкусный торт! Мягкий, сочный, насыщенный вкусом...

Коржей всего четыре: с изюмом, какао, маком, орехами. Быстро и очень вкусно!

Ингредиенты:
для одного коржа:
1 яйцо
1 ч. ложка крахмала
0,5 ч. ложки соды или разрыхлителя
0,5 стакана сахара
0,5 стакана сметаны
0,5 стакана муки

Приготовление:
1. Всё смешать и добавить в один корж изюм, в один корж какао, в один корж мак, в один корж орехи по вкусу. Выпекать при темп 180* до сухой палочки (минут 10-15), в форме 20-22 см
2. Крем: взбить 600 г. сметаны (или сливок) с 3 столовыми ложками сахара, пакетиком ванильного сахара и закрепителем для сливок.
3. Украсить шоколадной глазурью (растопленный шоколад и сливочное масло) или посыпать орехами и тёртым шоколадом.

Готовый торт поставьте на ночь в холодильник.