Для его приготовления понадобится:

• 250-300 граммов тёмного горького шоколада;
• два стакана сливок;
• четыре-пять яичных белков;
• 200 г сахарного песка;
• два пакетика ванилина;
• шесть-семь столовых ложек миндального или кофейного ликёра (если десерт будут есть дети, то этот компонент не добавляйте).

Инструкция:

1. Первым делом взбейте сливки с сахаром, добавив ванилин. Взбивать придётся довольно долго, так как у вас должна получиться устойчивая и крепкая пена (если перевернуть ёмкость, она останется на месте).
2. В отдельной ёмкости взбиваются белки, также до образования пены.
3. Аккуратно соедините сливки с белками, но не взбивая, а смешивая, иначе воздушность уйдёт.
4. На водяной бане или просто в микроволновой печи растопите горький шоколад, сразу смешайте его с ликёром. Далее смесь слегка остудите, чтобы она приобрела консистенцию жидкой сметаны, то есть загустела.
5. В сливочно-яичную смесь тонкой струйкой вливайте шоколад, одновременно осторожно размешивая весь состав. Добиваться однородности необязательно, если десерт будет немного расслоенным, он приобретёт особый шарм.
6. Разложите парфе по креманкам или другим ёмкостям и уберите в холодильник охлаждаться.

ТРЕТИЙ.
Можно сделать освежающее парфе из мяты.

• 300 мл сливок;
• стакан сахарного песка;
• примерно 100 граммов свежей мяты;
• 100 мл воды;
• две чайных ложки гранулированного желатина;
• три яичных желтка.

Приготовление:

1. Листья мяты нужно сначала вымыть, потом хорошо просушить (несколько можно оставить для украшения готового десерта). Далее приступите к приготовлению мятного сладкого пюре. Для этого 70 мл воды доведите до кипения в кастрюле, растворите в ней половину стакана сахара, потом добавьте зелень, после закипания варите смесь пару минут. Снимите её с плиты, а затем с помощью блендера взбейте до однородности.
2. В оставшуюся прохладную воду погрузите желатин, чтобы он разбух. А пока займитесь сливками. Их вместе с желтками и половиной стакана сахара тщательно взбейте.
3. Мятное жидкое пюре поставьте на огонь, вновь доведите до кипения и полностью растворите в нём разбухший желатин.
4. Теперь можно укладывать слоями мятное сладкое пюре и сливочно-желтковую смесь (мята должна оказаться последней). Охладите парфе и подавайте, украсив листочками мяты.

ЧЕТВЁРТЫЙ

Этот рецепт понравится любителям ягод.

Ингредиенты:

• 300-350 мл сливок;
• три яйца;
• стакан сахара;
• около 12-130 граммов сыра «Маскарпоне»;
• 250-300 г вишни.

Описание процесса:

1. Отделите желтки от белков, последние взбейте с 2/3 сахара до получения устойчивой пены.
2. Желтки взбейте с оставшимся сахаром, чтобы масса приобрела белый цвет.
3. Сливки смешайте с «Маскарпоне», далее взбейте блендером или миксером, чтобы получился однородный состав.
4. Вишню очистите от косточек и измельчите (лучше всего нарезать её кусочками, чтобы вкус явно ощущался).
5. Соедините желтки, белки, сливочно-сырную смесь и вишню, на низкой скорости миксера всё аккуратно взбейте.
6. Разложите десерт по порционным ёмкостям, охладите и подавайте.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

1. Не стоит замораживать парфе, лучше его охладить. Замороженный десерт потеряет насыщенность вкуса.
2. Если вы укладываете парфе слоями, то подавайте его в прозрачных ёмкостях.
3. Если в состав входят яйца, они должны быть качественными, ведь такой продукт не подвергается термической обработке и может содержать опасные бактерии.

Приятного аппетита!
 
https://bonappeti.boltai.com/topics/kak-prigotovit-idealnyj-desert-parfe/