Полезные кулинарные хитрости (продолжение)

Продолжаю тему полезных кулинарных хитростей, которыми делится газета "Аргументы и факты". Даже зная много вещей по приготовлению блюд, иногда все равно есть "белые пятна" для каждого из нас. Поэтому тема кулинарных хитростей и советов всегда будет полезной. Чтобы посмотреть начало и предыдущие посты по теме можете пройти сюда:http://galkolas.ru/post354370191/, http://galkolas.ru/post355110515/ и http://galkolas.ru/post381501066/.  

Калькулятор уксуса
  
  

  У многих хозяек возникают проблемы с перерасчётом уксуса в эссенцию и наоборот
  Уксусная кислота обычно продается 70 процентов, иначе она называется ЭССЕНЦИЯ(это на бутылке обычно четко прописано)
  Производим манипуляции:
  • 9% - 1 ложка эссенции/7 ложек воды
  • 6% - 1 ложка эссенции/11 ложек воды
  • 3% - 1 ложка эссенции/20 ложек воды
  
  
ИСТОЧНИК   РЕЦЕПТА      http://www.povarenok.ru/advice/show/691/

Взято с : http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/kalkuljator-uksusa.html

Приготовление:
Порезать картошку тонко-тонко, до прозрачности. Можно ножом, можно попробовать на терке для чипсов. Я ножом в ручную резала. Нож только нужен острый и тонкий.

Ингредиенты:
- 150 гр семечек очищенных
- 30 гр кунжута
- 180 гр меда
- 40 гр сахара
- сок половины лимона

Семечки немного поджарить до чуть янтарного цвета

Советы, которые никогда не бывают лишними...

АНТИПРИГАРНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ.

Я думаю, чем бы ты ни смазывал формочки, чем бы ни присыпал: хоть мукой,сухарями или манкой, хоть иногда ,но столкнешься с тем, что твоя выпечка пристала где-то к форме. Больше такого не будет никогда, если сделаете как я. Сделаем чудо смазку, и забудем все проблемы.

Антипригарная смесь:

1ст.муки(любую, можно даже смесь муки и какао, для шоколадной выпечки)

1ст.жира(смалец, кулинарный жир,топленое масло) Cогласно опыту девочек cмалец или масло должно быть очень очень холодными

1ст.растительного масла. Можно сделать и по 1/2 ст. всего

Берем муку(я брала пшеничную, можно ржаную, какую не жалко вообщем!). Жир(у меня топленое масло)и растительное масло. Сначала перемешать на малых оборотах, в грубую комковатую смесь, страшненького цвета.Затем на высокой скорости взбиваем в пышный крем, до увеличения в 2 раза. Крем станет белоснежно серебристого цвета. Если он у вас жидковат, то добавьте еще чуток муки Разложить в банки. Хранить лучше в прохладном месте или в холодильнике до года. Когда соберетесь печь - просто достаньте ее, немного согрейте при комнатной температуре (мин 3-5), затем кисточкой (малярной или силиконовой, кому как удобнее) нанести тонкий слой смеси на хлебные или кондитерские формы, противни. И не только для выпечки, но и для кулинарных целей-запекания мяса и рыбы, ростбифов и буженины, лазаньи, запеканок....ДЛЯ ВСЕГО! Такое покрытие никогда не горит, не дымит, легко и чисто смывается и не оставляет следов и вкуса на корочке самих изделий. Если у вас есть древние формочки, в которых все нещадно горит,или новые, которые заброшены на антресоли по причине невыносимости пригорания - доставайте их быстро! И пеките, пеките, пеките! Я не понимаю особого принципа ее работы - НО ЭТО ПРОСТО ЧУДО И ОНО РАБОТАЕТ!!! Потратьте 15 мин и забудьте на ближайшие полгода об этой проблеме.

ИСТОЧНИК:http://samodelkino.mirtesen.ru/blog/43371083325/ANTIPRIGARNAYA-SMES?from

Серия сообщений "запеканки":
Часть 1 - Запеканка творожная с безе! Супер!
Часть 2 - 5 рецептов с французским сыром бри
...
Часть 26 - Кугель из лапши с яблоками.
Часть 27 - Запеканка без муки и манки.
Часть 28 - Заменяемость продуктов.
Часть 29 - Кугель из лапши с яблоками.
Часть 30 - Великолепная закуска "Помидоры с сыром"
Часть 31 - Яичный коблер - завтрак для всей семьи

Серия сообщений "блюда с сыром":
Часть 1 - Блюда с сыром...
Часть 2 - Из творога и сыра Много рецептов
...
Часть 5 - Изумительно нежные и вкусные сырные квадратики...на минеральной воде
Часть 6 - Домашний сыр за 9,5 минут
Часть 7 - Заменяемость продуктов.
Часть 8 - Великолепная закуска "Помидоры с сыром"

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

Пекарский порошок в домашних условиях .

Пищевые краски для выпечки

    При изготовлении пюре для мармелада плоды протирают через более частое сито, чем для повидла, чтобы в прозрачной глазировке не было заметно частиц фруктов. Для мармелада используют плоды, содержащие много желирующих веществ, – в первую очередь яблоки ( лучше всего антоновские) и в меньшей степени абрикосы, черную смородину, сливы, кизил и некоторые другие.