Tomato Tart (Тарт с помидорами / Tarte aux tomates)

Среда, 18 Декабря 2013 г. 16:46 + в цитатник

Цитата сообщения nikitaqa29

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Tomato Tart (Тарт с помидорами / Tarte aux tomates)

Замечательный овощной тарт. Да, сейчас не совсем сезон свежих ароматных помидоров, но это не помешает им насладиться совершенно.
Это очередной хороший рецепт-идея, на основе которого можно много всего напридумывать.

Для теста:

Мука - 200 г

Масло - 100 г (из морозилки)

Яйцо - 1 шт

Щепотка соли

Ледяная вода ~ пара столовых ложек

Для начинки:

Сельдерей (стебель) ~ 1 шт

Морковь (средняя) - 1 шт

Лук (средняя луковица)- 1 шт

Чеснок - 1 зубчик

Петрушка ~ 6-8 ростков

Базилик (лучше свежий, листья) ~ 4 шт

Оливковое масло - 45 мл

Масло сливочное - 40 г

Помидоры (очищенные и нарезанные) - 680 г (я использовал готовые)

Пармезан - 100 г
Яйца - 3 шт

Соль, перец

Диаметр основания формы: 24,5 см

Духовку - на 180, затем ~130-150 градусов

1. Сначала про тесто. Можно использовать любое тесто, которое вам нравится. Я делал рубленое слоеное.

Масло натереть на тёрке. Засыпать муку, добавить соль. Перемешать ложкой, чтобы мука обволакивала кусочки масла. Сделать углубление, разбить яйцо. Собрать тесто в единый комок. Возможно, понадобится добавить пару столовых ложек холодной воды. Завернуть в пленку, убрать в холодильник на полчаса.

2. Тесто раскатать, выложить в форму, наколоть, убрать в морозилку на 15 минут, достать, застелить фольгой, засыпать грузом, отправить в духовку.
180 градусов. 15 минут с грузом + 10 минут без груза. Вытащить. Дать основе остыть.

3. Единообразно нарезать морковь, сельдерей и лук. Мелко нарезать (или раздавить) чеснок, нарезать базилик и петрушку. Все хорошо смешать.

4. Кастрюлю со сливочным и оливковым маслом поставить на малый огонь. Когда масло разогреется, выложить помидоры. Затем, ровным слоем выложить овощную смесь.
Накрыть крышкой. Не мешая, готовить на малом-среднем огне минут 20-25 (пока овощи не станут очень мягкими)

5. Теперь настал момент выбрать какую текстуру вы хотите от своего пирога.
Можно сделать пюре из всей этой смеси.. можно - только из части.. Пюре тоже может быть грубым или мягким. В общем, это дело вкуса.
Я оставил все как есть.
После этого - переложить все в чистую кастрюлю, поставить на большой огонь и, постоянно помешивая, выпарить всю лишнюю жидкость.
Снять с огня, дать остыть.

6. Добавить в овощи соль и перец. Добавить сыр и яйца (яйца предварительно немного взболтать для некоторой однородности). Хорошо размешать. Переложить начинку в форму. Выпекать при 130-150 градусах минут 30-40 (пока начинка не "схватится" в центре).
Я понимаю, что "130-150" - это немного неоднозначно. В рецептах было 130, но для моей духовки 130 (по термометру) было явно мало, пришлось добавлять. Также она традиционно "медленная", поэтому 30 минут тоже не хватило. Главное - подобрать режим, чтобы серединка "схватилась" без спешки.

7. Все. Готово.

8. Отличный пирог и в горячем (на фото) и в холодном виде.
Мне больше понравился холодным.. когда начинка прочно держится.

9.