Когда молоко закипит, вливаем туда яйца(предварительно смешанные с сахаром) и молоко сразу остывает (сами понимаете - сахар-то холодный). Потому, далее уже убавляем огонь так, чтобы температура не поднималась выше 45-50 градусов и до кипения уже не доходила. В данном случае яйца не сварятся, потому что они перемешаны с сахаром.
А двухслойное тесто дает совершенно другой вкус, нежели просто из слоеного или заварного.
Это очень вкусно!