Желе из красной смородины - один из несложных рецептов, позволяющих в полной мере сохранить все полезные свойства красной смородины на зиму.

Красная смородина имеет неповторимый вкус с кислинкой. Кислинка - это аскорбиновая кислота. Столовая ложка смородины по содержанию витамина C равна целому лимону.

Но не только аскорбинкой богата красная смородина. Она содержит почти всю группу витаминов группы B, а как известно, именно они отвечают в нашем организме за борьбу со стрессами, депрессиями, бессонницами. В общем, смородина – это бесплатный личный невропатолог.

А знаете ли Вы, что красную смородину в древности называли «Ягода красоты»? Не случайно девушки во все века протирали лицо соком красной смородины, избавляясь от веснушек, угрей и прыщей.

В ней также много витаминов E и D, а именно они - антиоксиданты, защищают нашу кожу от морщин. Железо и калий, содержащиеся в ягодах, прекрасно помогают нашим сосудам и сердцу, а также почкам. А это – минус отёки и мешки под глазами.
Именно благодаря тем же витаминам группы B, красная смородина неплохо заменяет новомодные шампуни – она помогает укрепить волосы, поддерживать их блестящими и не ломкими.

Пожилые люди тоже скажут «спасибо» смородине – это вкусная помощь при ревматизме, атеросклерозе и артритах.

Итак, что нам понадобится для приготовления желе из красной смородины:

• Сахарный песок – 1 кг;
• свежая красная смородина – 1 кг;
• вода – 500 мл.

То есть, пропорция проста: смородина-сахар-вода – 1:1:0,5.

Приготовление желе

Ягоды надо перебрать (мыть необязательно!) и очень желательно при переборке удалить все веточки. Но если лень возиться – можно и с веточками, в дальнейшем они всё равно не попадут в желе.

Перебранные ягоды сложить в кастрюлю и добавить воды из расчёта пол-литра воды на один килограмм красной смородины.

Кастрюлю ставим на плиту и нагреваем почти до кипения, но чтобы не успела закипеть!

После этого её лучше охладить для удобства дальнейшей обработки.

Сначала сливаем через сито или дуршлаг полученный отвар. Оставшуюся мякоть надо выжать. Кто-то использует то же сито, протирая смородину сквозь него лопаточкой. Мне же, с моей мужской силой, привычнее сначала размолоть смородину деревянной толкушкой в кастрюле до однородной массы, потом положить горсть массы на сложенный вчетверо лоскут марли, и крепко выжать сок.

Итак, весь сок из жмыха выжат. Теперь соединяем сок и ранее полученный отвар вместе и ещё раз процеживаем сквозь марлю. Поучился чистый смородиновый сок, именно то, что нам понадобится для желе. Благодаря наличию в нём желирующих веществ, добавлять дополнительные загустители не требуется. Цвет хорошего чистого сока – ярко красный.

Теперь варим желе: в смородиновый сок всыпаем сахар, ставим на умеренный огонь и варим полчаса. Главное, чтобы оно было горячее, но при этом не было бурного кипения.

В это время очень удобно параллельно стерилизовать банки для закатки.

Цвет готового желе из красной смородины должен быть несколько темнее исходного сока.

Приступаем к закатке: разливаем половником готовое желе по банкам, в каждую банку сверху засыпаем по одной столовой ложке сахара, и закатываем.

Готовые банки переворачиваем и ставим крышками вниз на ночь остывать. Лучше поставить их не непосредственно на столешницу, а подстелить кухонное полотенце.

Утром проверяем качество закатки: крышки немного втянулись внутрь – отлично! Значит, вкуснейший десерт – желе из красной смородины - на всю зиму обеспечен!

Некоторые хозяйки не закатывают желе, а просто разливают в банки и укупоривают полиэтиленовыми крышками. Но в этом случае желе хранить можно только в прохладном месте.

Готовое желе должно немного ферментироваться – постоять около двух недель. Затем его можно употреблять как в исходном виде – ложкой, так и мазать на хлеб с маслом. Очень вкусный вариант на Масленицу – блины с желе.

Также желе можно использовать и как начинку для широкого круга выпечки: открытые подовые пироги, печенье, круассаны. Особенно вкусны круассаны с красно-смородиновым желе, приготовленные из песочного теста. На Востоке такое лакомство называется «мютаки». Такие рулетики мне в детстве готовила моя мама, и теперь, закатывая на зиму желе из красной смородины, я каждый раз вспоминаю её и этот «вкус детства»…

Выход продукта

Из двух килограммов красной смородины получилось 5 банок желе по пол-литра и одна банка 0,75 литра. Плюс маленькая розетка желе, которую моя дочка смела мгновенно.

Здравствуйте, друзья! Приветствую всех вас в эту знойную летнюю пору, и хочу напомнить, чтобы вы не очень сильно  расслаблялись – медленно, но верно на всех неравнодушных к кулинарии читателей надвигается сезон заготовок. И, конечно же «Хозяева дома», не упустят возможности поделиться с вами самыми разнообразными рецептами разносолов, маринадов и варений, которые ох как приятно будет испробовать в зимнюю пору. Впереди у нас целая летняя серия статей и пошаговых фото-рецептов, посвящённых сезонным заготовкам, так что не пропустите и подпишитесь на наши обновления.

Это всё впереди, а сегодня я подобрал для вас три классических рецепта малосольных огурцов, которые, как все вы прекрасно знаете, можно с аппетитным хрустом потреблять, не дожидаясь зимы, так как время приведения огурцов в их малосольное состояние занимает всего несколько суток. Рекомендую взять эту страничку в закладки, чтобы при неожиданном появлении большого количества свежих огурцов в вашем доме, вы бы не тратили время на поиск рецептов Итак:

Малосольные огурцы «Донские».

Нам понадобятся:

• Свежие огурцы (лучше взять сорта: Успех, Вязниковский, Нежинские) – 3 кг;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Хрен – 1 лист;
• Листья чёрной смородины – 50 г (80 листьев);
• Укроп – 30 г (2-3 стебля);
• Соль – 280 г;
• Вода – 2,5 литра.

Заготавливаем так:

Огурцы берём зелёные, не пожелтевшие. Обрезаем плодоножку и носик и посередине протыкаем каждый огурец ножом. Складываем, аккуратно перемежая  огурцы с пряностями в посуду, это может быть эмалированная кастрюля или эмалированное же ведро (ни в коем случае нельзя использовать алюминиевое). И заливаем крепким (12-13%) остуженным рассолом. Прикрываем салфеткой или накрываем тарелкой и оставляем на 2-3 дня. По прошествии этого времени огурцы будут готовы. Да, забыл сказать, что гнёт употреблять в этом случае не надо. А если вам нужно, чтобы огурцы были готовы уже на следующий день (правда, при этом они несколько потеряют во вкусе) заливайте огурцы кипящим рассолом. В одном и том же рассоле можно засаливать огурцы до 3-х раз.

Теперь ещё 2 способа приготовления малосольных огурцов. Ингредиенты в этих способах одни и те же, а процесс засолки немного отличается. Итак:

Малосольные огурцы классические. Способ первый.

Понадобятся:

На 3-х литровую банку огурцов берём:

• Хрен – 100 г;
• Соль – 50 г;
• Красный перец – на своё усмотрение;
• Вода – 1 л.

Заготавливаем так:

Огурцы, приготовленные таким способом можно хранить длительное время, так как после того, как они станут малосольными, мы их герметически укупорим в стеклянных банках. При этом вкус их останется таким же, как и у обычных малосольных огурцов.

Итак, сначала приготавливаем обычным классическим способом малосольные огурцы. Для этого на дно эмалированной или стеклянной посуды укладываем всевозможную ароматическую зелень. Сверху кладём хорошо промытые огурцы, а поверх огурцов снова кладём слой зелени. Заливаем рассолом, прокипячённым 3-4 минуты и охлаждённым раствором соли. Накрываем, тканью (гнёт не нужен) и оставляем в комнатной температуре (18-20 градусов) на 3-4 дня.

Через это время рассол приобретёт приятный кисловатый вкус, огурцы уже будут малосольными, и вы вполне можете использовать их в пищу, но так как мы решили сохранить малосольные огурцы до зимы, делаем следующее:

Убираем ткань и сливаем рассол в отдельную посуду. Сами огурцы хорошо промываем и укладываем в чистые стеклянные банки с уложенной в них свежей зеленью. Рассол, который мы слили нужно прокипятить, обязательно сняв с него пену, и не доливая 3-4 см до края банки залить этим горячим рассолом огурцы.

После того, как все банки залиты рассолом, стерилизуем их: ставим в кастрюлю с горячей водой (50-60 градусов), закрываем прокипячёнными крышками и прогреваем на слабом огне литровые банки 15 минут, а 3-х литровые банки 20-25 минут. После этого герметически закупориваем эти банки и охлаждаем. Не беда если рассол сначала будет мутным, через некоторое время он осветлится.

Теперь второй способ:

Малосольные огурцы классические. Способ второй.

Этот способ похож на первый, просто зелень и коренья мы будем использовать другие. Итак, на дно подготовленной нами посуды кладём зелень укропа, несколько зубчиков чеснока, нарезанные коренья, немного красного перца. Сверху укладываем промытые огурцы, на них ещё одну порцию тех же специй и кореньев, неплохо добавить ещё листья смородины  и всё это заливаем охлаждённым рассолом (50-60 г соли на литр воды кипятим 3-4 минуты). Накрываем наши огурцы тканью и в комнатной температуре выдерживаем 3-4 дня.

Далее убираем ткань, рассол переливаем в другую посуду, а огурцы промываем и укладываем в банки со свежей зеленью. Слитый рассол кипятим, обязательно снимая пену, и кипящим рассолом заливаем огурцы. Ну а далее стерилизуем банки и герметически их укупориваем, как это описано в первом способе.

Ну, что ж друзья надеюсь, эти рецепты помогут вам заготовить вкусные ароматные и хрустящие малосольные огурцы. Читайте наш блог и не забудьте подписаться на наши обновления по email, так как впереди у нас ещё целый сезон заготовок и множество рецептов.

Лечо

Состав

• помидоры - 4 кг,
• перец болгарский - 5 кг,
• сахар - 1 стакан,
• соль - 2 столовых ложки (с горкой),
• растительное масло - 1 стакан,
• уксус 9% - 2 столовых ложки

Приготовление

Помидоры вымыть и измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке.
Перец вымыть, вырезать семенную коробку и разрезать каждый вдоль на 4-6 частей.
Прокрученную помидорную массу перелить в большую кастрюлю и добавить сахар, соль и масло.

Довести томатный сок до кипения и добавить нарезанный перец.

Варить лечо 30 минут с момента закипания, изредка помешивая.

Влить уксус и перемешать.
Разложить лечо в стерилизованные банки и закатать или закрутить стерилизованными крышками.
Перевернуть банки вверх дном и "укутать" (в теплые вещи) до полного остывания.
Хранить лечо в темном прохладном месте (хранится долго, больше года).
Готовое лечо можно подавать с блюдами из картофеля, риса, макарон. Также, на основе лечо, можно готовить супы.

Желе из красной смородины "живое"":

Ягоды на веточках промыть и разложить в один слой на полотенце, чтобы стекла вода.

Сухие ягоды отделить от веточек и пропустить через соковыжималку (выжимки я перемешиваю с небольшим количеством сахара, плотно укладываю в банку и храню в холодильнике, добавляю в компотик или кисель), если у меня получилось 3 стакана сока, то беру 3 стакана сахара: выливаю сок смородины в таз для варки варенья (сока у меня бывает от 3 до 5 литров) и, отмерив сахар, добавляю его небольшими порциями, постоянно мешаю сок деревянной ложкой.

Ставлю таз на слабый огонь (пользуюсь рассекателем огня) и мешаю сок до полного растворения сахара, ни в коем случае желе не должно кипеть!

Раскладываю по стерильным банкам доверху, закатываю и переворачиваю на крышку на ночь, потом переворачиваю и убираю на хранение.

Между прочим, вкусное желе получается из смеси соков красной смородины, малины и крыжовника, пропорции и способ приготовления такие же. Угощайтесь на здоровье!