Около 400 грамм зеленой фасоли
3 средних помидора
3 зубчика чеснока
по вкусу - соль, черный и красный перец
уксус (5%)
растительное масло (по вкусу)

В уже начинающей закипать подсоленной воде отварить фасоль, но не доводить до слишком мягкого состояния. Отложить фасоль, слить воду из кастрюли, чтоб осталось около 1,5 стакана и добавить туда 0,5 стакана уксуса. Положить туда помидоры и варить под крышкой около 10 минут. Снять, очистить от шкурки, нарезать тонкими дольками.
В посуде выложить первый слой фасоли и помидоров, затем полить это смесью из специй, выдавленного чеснока, четверти стакана уксуса и растительного масла. Продолжать слоить. Хранить под крышкой в холодильнике. Можно так держать долгое время.

Первые числа августа традиционно считаются началом сезона продаж бахчевых. Чтобы выбрать спелый и сочный арбуз, надо придерживаться нескольких простых правил. Вот что советует Роспотребнадзор:

Цвет

Хороший, зрелый арбуз должен иметь целостный покров, яркий и контрастный цвет корки. Светлое пятно на боку должно быть максимально желтым, даже оранжевым.

Хвостик и звук

Спелый арбуз обязательно покрыт твердой блестящей коркой, если ноготь легко протыкает арбузную кожу - он незрелый. Усик и плодоножка у спелого арбуза сухие. При ударе ладонью он вибрирует, при ударе согнутым пальцем издаёт умеренно звонкий звук, при сжатии вдоль продольной оси - слабый хруст.

Размер

Лучше всего выбирать арбузы среднего размера. Перед тем, как разрезать плоды, не забывайте тщательно их вымыть теплой водой с мылом, т.к. частички почвы, пыли, микроорганизмы, находящиеся на кожуре, попав внутрь плода, могут привести к кишечной инфекции.

Хранение

Разрезанные арбузы и дыни храните только в холодильнике. Если после разреза обнаружится, что купленный вами арбуз имеет кислый запах, то ни в коем случае нельзя его есть – можно получить пищевое отравление.

Нитраты

Достоверно определить наличие нитратов можно только лабораторным методом, но следует обратить внимание на следующие моменты. Цвет мякоти «плохого» арбуза интенсивно ярко-красный с небольшим фиолетовым оттенком; волокна, идущие от сердцевины к корочке, не белые, как положено, а со всеми оттенками желтого; у «неправильного» арбуза поверхность среза гладкая, глянцевая, тогда как в норме она должна искриться крупинками.

На это блюдо у вас не уйдет много времени. Оно универсально – его можно подать как гарнир к мясу или рыбе, к овощам.

Описание приготовления:

Великолепный морковный гарнир. Потрите морковь. Порежьте и обжарьте лук. Добавьте морковь и немного протушите. Затем переложите овощи в кастрюлю, добавьте томатную пасту, сахар, специи и немного воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение часа. В конце добавьте лавровый лист, чеснок и уксус. Выключите огонь и дайте немного постоять перед подачей на стол. Приятного аппетита!

 

Как приготовить "Маринад из моркови и лука"

Затем переложите овощи в кастрюлю, добавьте томатную пасту, сахар, специи и немного воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение часа. В конце добавьте лавровый лист, чеснок и уксус. Выключите огонь и дайте немного постоять перед подачей на стол.

 

Время приготовления: 30 мин

Венгерский гарнир из перца и стручковой фасоли - прекрасная альтернатива набившим оскомину гарнирам вроде пюре, риса или макарон. Прекрасный гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Описание приготовления:
Даже судя по этому сайту можно отметить, что большинство домашних кулинаров, желая разнообразить рацион, всячески экспериментирует с основными блюдами, однако изо дня в день подает их с одними и теми же гарнирами. Рис, макароны, картошка, гречка... А ведь можно готовить то же самое мясо, но подать его с другим гарниром - и эффект будет совершенно другим :) Венгерский гарнир - именно для тех случаев, когда хочется поэкспериментировать именно с гарниром.

Желаю удачи в приготовлении!

 

Как приготовить "Венгерский гарнир"

Перец моем, очищаем от мембран и семян, а затем режем на узкие брусочки - как на фото.

В сковороду наливаем немного растительного масла, добавляем нарезанный перец и стручковую фасоль.

На мелкой терке натираем цедру лайма.

Когда овощи уже немного размякли (минут 5), добавляем к ним цедру лайма, сок половины лайма и паприку. Перемешиваем и продолжаем тушить на среднем огне еще минут 5 до мягкости овощей.

За минуту до окончания приготовления добавляем к овощам рубленную петрушку. Снимаем с огня, слегка остужаем и подаем. Венгерский гарнир готов!

Здравствуйте, друзья! Приветствую всех вас в эту знойную летнюю пору, и хочу напомнить, чтобы вы не очень сильно  расслаблялись – медленно, но верно на всех неравнодушных к кулинарии читателей надвигается сезон заготовок. И, конечно же «Хозяева дома», не упустят возможности поделиться с вами самыми разнообразными рецептами разносолов, маринадов и варений, которые ох как приятно будет испробовать в зимнюю пору. Впереди у нас целая летняя серия статей и пошаговых фото-рецептов, посвящённых сезонным заготовкам, так что не пропустите и подпишитесь на наши обновления.

Это всё впереди, а сегодня я подобрал для вас три классических рецепта малосольных огурцов, которые, как все вы прекрасно знаете, можно с аппетитным хрустом потреблять, не дожидаясь зимы, так как время приведения огурцов в их малосольное состояние занимает всего несколько суток. Рекомендую взять эту страничку в закладки, чтобы при неожиданном появлении большого количества свежих огурцов в вашем доме, вы бы не тратили время на поиск рецептов Итак:

Малосольные огурцы «Донские».

Нам понадобятся:

• Свежие огурцы (лучше взять сорта: Успех, Вязниковский, Нежинские) – 3 кг;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Хрен – 1 лист;
• Листья чёрной смородины – 50 г (80 листьев);
• Укроп – 30 г (2-3 стебля);
• Соль – 280 г;
• Вода – 2,5 литра.

Заготавливаем так:

Огурцы берём зелёные, не пожелтевшие. Обрезаем плодоножку и носик и посередине протыкаем каждый огурец ножом. Складываем, аккуратно перемежая  огурцы с пряностями в посуду, это может быть эмалированная кастрюля или эмалированное же ведро (ни в коем случае нельзя использовать алюминиевое). И заливаем крепким (12-13%) остуженным рассолом. Прикрываем салфеткой или накрываем тарелкой и оставляем на 2-3 дня. По прошествии этого времени огурцы будут готовы. Да, забыл сказать, что гнёт употреблять в этом случае не надо. А если вам нужно, чтобы огурцы были готовы уже на следующий день (правда, при этом они несколько потеряют во вкусе) заливайте огурцы кипящим рассолом. В одном и том же рассоле можно засаливать огурцы до 3-х раз.

Теперь ещё 2 способа приготовления малосольных огурцов. Ингредиенты в этих способах одни и те же, а процесс засолки немного отличается. Итак:

Малосольные огурцы классические. Способ первый.

Понадобятся:

На 3-х литровую банку огурцов берём:

• Хрен – 100 г;
• Соль – 50 г;
• Красный перец – на своё усмотрение;
• Вода – 1 л.

Заготавливаем так:

Огурцы, приготовленные таким способом можно хранить длительное время, так как после того, как они станут малосольными, мы их герметически укупорим в стеклянных банках. При этом вкус их останется таким же, как и у обычных малосольных огурцов.

Итак, сначала приготавливаем обычным классическим способом малосольные огурцы. Для этого на дно эмалированной или стеклянной посуды укладываем всевозможную ароматическую зелень. Сверху кладём хорошо промытые огурцы, а поверх огурцов снова кладём слой зелени. Заливаем рассолом, прокипячённым 3-4 минуты и охлаждённым раствором соли. Накрываем, тканью (гнёт не нужен) и оставляем в комнатной температуре (18-20 градусов) на 3-4 дня.

Через это время рассол приобретёт приятный кисловатый вкус, огурцы уже будут малосольными, и вы вполне можете использовать их в пищу, но так как мы решили сохранить малосольные огурцы до зимы, делаем следующее:

Убираем ткань и сливаем рассол в отдельную посуду. Сами огурцы хорошо промываем и укладываем в чистые стеклянные банки с уложенной в них свежей зеленью. Рассол, который мы слили нужно прокипятить, обязательно сняв с него пену, и не доливая 3-4 см до края банки залить этим горячим рассолом огурцы.

После того, как все банки залиты рассолом, стерилизуем их: ставим в кастрюлю с горячей водой (50-60 градусов), закрываем прокипячёнными крышками и прогреваем на слабом огне литровые банки 15 минут, а 3-х литровые банки 20-25 минут. После этого герметически закупориваем эти банки и охлаждаем. Не беда если рассол сначала будет мутным, через некоторое время он осветлится.

Теперь второй способ:

Малосольные огурцы классические. Способ второй.

Этот способ похож на первый, просто зелень и коренья мы будем использовать другие. Итак, на дно подготовленной нами посуды кладём зелень укропа, несколько зубчиков чеснока, нарезанные коренья, немного красного перца. Сверху укладываем промытые огурцы, на них ещё одну порцию тех же специй и кореньев, неплохо добавить ещё листья смородины  и всё это заливаем охлаждённым рассолом (50-60 г соли на литр воды кипятим 3-4 минуты). Накрываем наши огурцы тканью и в комнатной температуре выдерживаем 3-4 дня.

Далее убираем ткань, рассол переливаем в другую посуду, а огурцы промываем и укладываем в банки со свежей зеленью. Слитый рассол кипятим, обязательно снимая пену, и кипящим рассолом заливаем огурцы. Ну а далее стерилизуем банки и герметически их укупориваем, как это описано в первом способе.

Ну, что ж друзья надеюсь, эти рецепты помогут вам заготовить вкусные ароматные и хрустящие малосольные огурцы. Читайте наш блог и не забудьте подписаться на наши обновления по email, так как впереди у нас ещё целый сезон заготовок и множество рецептов.