1. Каша гречневая рассыпчатая

- вода - 3 стакана 
- гречневая крупа ядрица - 1,5 стакана 
- лук репчатый - 2 луковицы 
- яйцо - 2 шт. 
- сухие белые грибы - 3-4 шт. 
- масло подсолнечное - 6-7 ст. л.

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли, но не мыть. Затем залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. 
Когда вода закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить около 10 минут до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще 5-7 мин до полного выпаривания воды. 
Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на 15 минут. 
Одновременно с варкой каши в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. 
Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу и равномерно размешать.

2. Каша гречневая молочная

- молоко -4,5 стакана 
- гречневая крупа ядрица - 2 стакана 
- сливки - 1/2 стакана

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить молоком и варить до полного его выкипания. 
Затем залить горячими сливками, чуть-чуть посолить и поставить на 10-15 минут в теплую духовку для упревания.

3. Кашица смоленская

- мелкая гречневая крупа (продел) - 1,5 стакана 
- вода - 4 стакана 
- лук репчатый - 2 луковицы 
- пастернак - 2 корня 
- зелень петрушки - по вкусу 
- черный молотый перец - 1/2 ч. л. 
- сметана - 1/2 стаканы 
- масло сливочное (или топленое) - 2 ст. л. 
- соль - 1 ч. л.

Воду вскипятить, добавить соль, положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака и проварить 5 минут. Затем засыпать в воду крупу и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы (около 12 минут). 
После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем; петрушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.

4. Каша с луком и шпиком

- рассыпчатая каша (гречневая, пшенная, пшеничная, рисовая, манная) - 4 стакана 
- лук репчатый - 2 луковицы 
- шпик - 150-200 г 
- соль - по вкусу

Шпик порезать мелкими кубиками. Лук мелко нашинковать и обжарить со шпиком. 
Затем горячую рассыпчатую подсоленную кашу (любую по выбору) перемешать с пассерованным луком и шкварками шпика.

5. Каша селянская

- рассыпчатая гречневая каша - 3 стакана 
- жареная печенка - 300 г 
- лук репчатый - 1 луковица 
- сливочное масло - 2-3 ст. л. 
- яйцо - 2 шт. 
- шпик - около 300 г 
- соль - по вкусу

Крупу перебрать, промыть и сварить рассыпчатую гречневую кашу. Добавить в нее сливочное масло и перемешать. Пропустить через мясорубку жареную печенку, поджаренный мелко нашинкованный лук, сваренные вкрутую мелко нарубленные яйца, все посолить и перемешать. 
В глубокую сковороду уложить шпик, на него выложить кашу, сверху - опять шпик. Запечь в духовке до образования румяной корочки.

6. Каша из гречневого продела по-королевски

- гречневая курпа (продел) - 1 стакан 
- яйцо - 5 шт. 
- молоко - 2 стакана 
- масло сливочное - 3 ст. л. 
- ванилин - 1/2 ч. л. 
- cахар - 3 ст. л. 
- цедра (тертая) - 1 лимона 
- изюм - 2 горсти.

Крупу перемешать с 1 яйцом, рассыпать на противень и подсушить в духовке, часто помешивая. Молоко вскипятить, добавить сливочное масло, ванилин, всыпать крупу, перемешать и варить на слабом огне. Когда молоко впитается в крупу, кашу накрыть, довести до готовности в тепле. 
Из 4 яиц отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, добавить натёртую кожуру от лимона, промыть изюм, взбитые белки, и перемешать с кашей. 
Массу выложить в форму, поставить в духовку на 40 минут. 
Подавать с сахарной пудрой и украсить вишнёвым вареньем.

7. Крупенник из гречневой крупы и творога

- гречневая крупа - 2 стакана 
- молоко - 2 ч.ст. 
- вода - 1 стакана 
- творог (полужирный) - 400 г 
- сливочное масло - 100 г 
- яйцо - 2 шт. 
- сахар - 4 ст. л. 
- цедра лимонная - 1 ст. л. 
- корица - 0.2 ст. л. 
- сухари панировочные - 3 ст. л.

Гречку поджарить на сухой сковороде, всыпать в кипящую воду, добавить соль, намного масла и на слабом огне варить до разбухания крупы, после чего долить молоко. Когда каша станет густой, охладить ее. 
Творог смешать с яйцом, сахаром, специями и перемешать с кашей. 
Форму смазать маслом, посыпать сухарями, наполнить подготовленной массой, сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке.

8. Каша гречневая с белыми грибами

- гречневая крупа - 1,5 стакана 
- молоко - 3 стакана 
- лук репчатый - 2 шт. 
- яйцо - 2 шт. 
- белые грибы (сухие) - 4 шт. 
- топленое масло - 130 г 
- соль.

Гречневую крупу перебирают, просеивают от пыли. Затем заливают водой, в которую добавляют перемолотые в пыль на кофемолке белые грибы. Доводят до кипения на сильном огне, затем огонь убавляют и варят 10-15 мин. до загустения и полного выпаривания воды. После этого снимают с огня и заворачивают в одеяло или газеты на 15 минут. 
Мелко нарезанный лук обжаривают до золотистого цвета в глубокой сковороде, в конце обжаривания добавляют 2 мелко нарубленных яйца и солят. 
Все это добавляют в кашу и равномерно перемешивают. Такой каши вы давно не ели!

9. Каша гречневая с орехами

- гречневая крупа - 180 г 
- молоко или сливки - 900 г (в том числе для пенок - 100 г) 
- сахар - 90 г 
- масло - 30 г 
- кедровые орехи - 50 г 
- варенье или мед - 150 г 
- тесто слоеное или пресное сдобное - 50 г, 
- яйцо - 1/5 шт.

Орехи с глубокой древности широко применялись на Руси для различных кулинарных целей. Применение их вполне оправдано, так как они содержат много биологически ценного жира, белков, минеральных веществ и витаминов. Обычно используют грецкие и кедровые орехи. Ядра орехов заливают горячей водой, дают постоять, очищают от кожицы, мелко толкут и добавляют немного воды. 
Сливки или молоко наливают в плоскую посуду и ставят в духовку. Как только образуется пенка, ее снимают вилкой, продолжают нагрев, снимают вторую пенку и т.д. Так делают, пока не получится нужное количество пенок. 
В оставшееся молоко или сливки всыпают смоленскую гречневую крупу или молотую ядрицу, варят вязкую кашу, добавляют орехи, масло, сахар и перемешивают. 
На края блюдца, смазанного маслом, укладывают бордюр из слоеного или пресного теста, кладут в середину слой каши, на неё слой пенок и опять слой каши. 
Поверхность каши засыпают сахаром, а тесто смазывают яйцом. 
Кашу запекают, поливают подогретым вареньем или медом и подают.

10. Котлеты из гречки с мясом

- гречневая крупа - 100 г 
- мясо (отварное) - 100 г 
- лук репчатый - 20 г 
- яйцо - 1 шт. 
- масло сливочное - 20 г.

Из гречки сварить рассыпчатую кашу, охладить, добавить пропущенное через мясорубку вареное мясо, смешанное с поджаренным на сливочном масле репчатым луком и взбитым яйцом, посолить. 
Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сливочном масле.