Цитата сообщения lj_lubany_b
Кулинария - это тоже творчество) Порой прекраснее, чем поэзия) Особенно хлеб!!!
Не могла не утащить)
Хлеб и большая:) ватрушка
Хлебное-прекрасное:)
Хлеб пекла по рецепту - 
lenkazhestyanka, кстати, там прекрасный мастер-класс с пошаговыми фото. Получился вкусный, ровный хлеб с воздушно-кружевной структурой, большое спасибо автору!
А еще ватрушка:) Можно наделать много маленьких-удаленьких, а можно одну большую, как я и поступила:) Ее преимущество-много сырной начинки и простота в исполнении:)
Хлеб нарезной(авторский текст)
Для опары:
110 гр. воды
1/4 ч.л. сухих дрожжей
200 гр. муки
Смешайте, оставьте на 6-8 часов при комнатной температуре.
Для теста:
вся опара
115 гр. воды
200 гр. муки
16 гр. сахара
6 гр. соли
14 гр. мягкого сливочного масла
замес (у меня в ХП) до гладкости. Брожение 1,5-2 часа в зависимости от температуры.
Готовое тесто подкатайте в шар и дайте отдохнуть 15 минут.
Сформуйте круглуюбуханку. Расстойка 1-1,5 часа. В это же время можн начать разогревать духовку (220 градусов), если печете на камне. Чтоб камень прогрелся.
Положить заготовку на пекарскую бумагу
Сделайте надрезы
Выпечка первые 20 минут с паром иди под колпаком (накрыв большой миской или тазом) при 220, потом температуре снизьте до 200 и пекиет еще минут 25-35, в зависимости от духовки. Готовому хлебу нужно датьостыть хотябы до теплого.
Ч
то меняла: дрожжи, которые использовала для опары, были не слишком хорошего качества - она не настолько поднялась как у автора, по-этому при замесе еще добавила 1/4 ч.ложки дрожжей. Большая ватрушка(круглая форма 28 см в диаметре)
Тесто(взято из инструкции к хлебопечке)
сухие дрожжи 1 ч.ложки
мука 250 г
соль 0.5 ч.ложки
сахар 0,5 ст.ложки
яйца 1 шт.
слив.масло 25 г
вода 110 м
Программа "тесто", время замеса 2 часа 20 минут
Совет: этот рецепт идеально адаптирован для машинного замеса, в случае ручного замеса все таки лучше взять другой рецепт дрожжевого теста.
НачинкаТворог (0.5 кг) перемолоть, добавить 3 желтка, 100 мл сметаны, сахар (120г), кукурузный крахмал (1 ст.ложка), в конце ввести 3 взбитых белка с сахаром (80г).
Подошедшее тесто выложить в форму, сверху посыпать манкой, выложить творожную массу, сверху смазать яйцом и поместить в духовку при 175 град.
http://lubany-b.livejournal.com/207634.html
