Огурчики и помидорчики, кабачки и баклажаны… Сейчас они есть на любом столе. Хотите полакомиться овощами и зимой? Тогда пора делать домашние заготовки. 

Лечо

Потребуется:

помидоры – 3 кг,

перец болгарский – 3 кг,

чеснок – 5-6 зубчиков,

сахар – 2/3 ст,

соль – 1 ст.л.

Готовим:

Помидоры моем, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Затем с помощью блендера превращаем в пюре, переливаем в кастрюлю и ставим на огонь.

Перцы моем, удаляем семена, режем кубиками и добавляем к помидорам. Солим, добавляем сахар и варим в течение получаса. За несколько минут до того, как снимать кастрюлю с огня, добавляем нарезанный кубиками чеснок.

Стерилизуем банки. Кладем в них приготовленное лечо. Затем накрываем стерильными крышками и стерилизуем банки. Закатываем банки и даем заготовкам остыть, перевернув их крышками вниз и укутав в одеяло. Затем можно убрать их в холодное место.

Салат из огурцов

Потребуется:

огурцы – 5 кг,

лук репчатый – 1 кг,

масло подсолнечное – 1/2 л,

сахар – 5 ст.л,

соль – 2 ст.л,

лавровый лист – 4-5 шт,

уксус 6% - 100 гр,

перец – 5-6 горошин,

зелень (укроп, петрушка) – по вкусу.

Готовим:

Огурцы моем, режем кружочками. Лук чистим и мелко режем.

Зелень моем, мелко режем и добавляем к огурцам и луку. Оставляем примерно на 20 минут, чтобы огурцы настоялись.

В кастрюлю наливаем масло, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец и огурцы с луком и зеленью. Доводим до огня. Как только огурцы начнут становиться прозрачными, снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам. Накрываем стерильными крышками, стерилизуем банки и закатываем. Даем остыть, перевернув их крышками вниз и укутав в одеяло. Затем можно поставить в холодное место.

Салат из кабачков и баклажанов

Потребуется:

баклажаны – 10 шт,

кабачки – 10 шт,

помидоры – 10 шт,

морковь – 8 шт,

перец болгарский красный – 5 шт,

перец чили – 1 шт,

лук репчатый – 10 шт,

чеснок – 6-7 зубчиков,

сахар – 3 ст.л,

соль – 1 ст.л,

уксус 9%-ый – 5 ст.л,

кинза свежая – пучок.

Готовим:

Кабачки моем и чистим. Баклажаны моем. Нарезаем овощи кружочками и внахлест выкладываем на противень. Солим, слегка сбрызгиваем растительным маслом и на 10 минут отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. На отдельный противень кладем обернутый в фольгу перец, и держим в духовке 20 минут.

Лук режем кубиками и вместе с потертой на крупной терке морковью обжариваем до готовности на растительном масле.

Готовим соус. Для этого помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Затем с помощью блендера превращаем в пюре, выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Пока помидоры не закипели, вынимаем перцы из духовки, на некоторое время заливаем их холодной водой, снимаем с них кожицу, после этого удаляем семена и режем кубиками. Когда помидоры закипели, отправляем перец в кастрюлю. А также предварительно выдавленный из чеснока сок, сахар, соль, кусочки чили и мелко нарезанную кинзу. Оставляем кипеть на 4-5 минут. После этого вливаем уксус и убавляем огонь.

Стерилизуем банки. Выкладываем в них овощи слоями. Сначала морковь и лук, потом – баклажаны и кабачки, затем – соус. И так до самого верха банки. Последним должен стать слой из моркови и лука, политый сверху соусом.

Накрываем стерильными крышками и стерилизуем банки. Затем закатываем крышки и даем заготовкам остыть, перевернув их крышками вниз и укутав в одеяло. После этого банки можно убрать в холодильное место.

Салат из зеленых помидоров

Потребуется:

помидоры – 3 кг,

перец болгарский – 6 шт,

морковь – 5-6 шт,

лук репчатый – 1 кг,

вода – 2 ст,

растительное масло – 1 ст,

уксус 9%-ый – 1/2 ст,

сахар – 1 ст,

соль – 1 ст.л.

Готовим:

Помидоры моем и режем ломтиками. Перец моем, удаляем семена и режем соломкой, лук – полукольцами, морковь чистим и трем на крупной терке.

Все кладем в кастрюлю. Добавляем воду, масло, соль, сахар и уксус. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течение 10 минут. Затем снимаем с огня, раскладываем по стерилизованным банкам – причем, сначала гущу, а потом заливаем оставшимся маринадом. Накрываем стерильными крышками, стерилизуем банки, закатываем и даем остыть, перевернув их крышками вниз и укутав в одеяло. Затем можно убрать их в холодное место.

Салат из капусты

Потребуется:

белокочанная капуста – 2 кг,

свекла – 1 шт,

чеснок - 1 головка, большая,

корень хрена – 2 шт,

душистый перец – 6-7 горошин,

лавровый лист – 2 шт,

укус 9%-ый – из расчета 1 ст.л. на каждую банку,

вода – 2 л,

сахар, соль – по 1/2 ст.

Готовим:

Готовим рассол. Для этого воду выливаем в кастрюлю, добавляем сахар и соль, доводим до кипения, после этого держим на огне еще несколько минут.

Свеклу моем, чистим, трем на крупной терке и добавляем в рассол. Туда же отправляем перец и лавровый лист. Держим на огне 3 минуты, затем даем рассолу остыть.

Капусту режем крупными кусками. Чистим корень хрена и трем его на терке, чеснок мелко нарезаем.

В стерилизованные банки плотно укладываем капусту. Сверху – хрен и чеснок. Затем заливаем все рассолом и стерилизуем в течение 25 минут. После этого в каждую банку наливаем по 1 столовой ложке укуса и закатываем. Даем остыть, перевернув их крышками вниз и укутав в одеяло. Затем можно убрать в холодное место. 

Лечо «Объедение»
Это овощное блюдо не зря получило свое название - лечо "Объедение". Консервированный салат из сладкого болгарского перца и помидоров обладает ярким насыщенным вкусом и ароматом, это прекрасная закуска и дополнение к мясным блюдам.

Продукты
помидоры 2 кг
перец болгарский 3 кг
лук репчатый 1.5 кг
масло растительное 200 г
соль 2 ст. ложки
сахар 1 стакан
уксус 9 % 175 мл

2 кг сочных красных помидоров нарезать и 30 мин. варить на медленном огне, а затем протереть через дуршлаг, чтобы получить 1,5 л сока. 3 кг болгарского перца очистить от семечек и нарезать лапшой ( 0,5–1 см ); 1,5 кг репчатого лука нарезать полукольцами.

Если получать сок с помощью соковыжималки, то кипятить помидоры необходимо 15 мин. с момента закипания. В горячий сок добавить 200 г хорошего растительного масла, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 175 мл 9 %-го уксуса. В закипевшую смесь добавить лук и перец. После закипания 15 мин. варить все, перемешав.

Готовое лечо "Объедение" закатать.
***********************************************************************************
Лечо по-казацки
Помидоры и морковь пропустить через мясорубку, чеснок и зелень мелко нарезать, горький перец — кольцами. Все перемешать и поставить на огонь. Когда закипит, огонь уменьшить. Кипятить 15 мин, после чего положить сладкий перец, нарезанный небольшими дольками (приблизительно 3x4 см). Дать закипеть и варить 45 мин. За 15 мин до окончания варки влить уксус. Кипящую смесь разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до полного остывания.

Продукты
помидоры 6 кг
морковь 0.5 кг
чеснок 2 головки
зелень петрушки 1 пучок
зелень сельдерея 1 пучок
зелень укропа 1 пучок
перец болгарский 5 кг
соль 3 ст. ложки
уксус 9% 75 мл
сахар 200 г
перец горький 1 стручок
масло растительное 125 г
*************************************************************************************
Лечо «Ленивое»
«Ленивое» лечо - рецепт лечо для ленивых)) Конечно, не для настоящих лентяев, а для тех, кто ценит свое время и труд и старается экономить и то, и другое.
Продукты
помидоры 3 кг
перец 1 кг
чеснок 3 зубчика
уксус 9 % 2-3 ст. ложки
сахар 1 стакан
соль по вкусу

1,5 кг приготовленных помидоров нарезать ломтиками, перец — соломкой. Смешать, проварить 10 мин.
После этого добавить остальные нарезанные ломтиками помидоры. В смесь всыпать сахар, соль, варить еще 25 – 30 мин. За 5 мин. до готовности добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, уксус. Разложить «ленивое» лечо по банкам и закатать.
*************************************************************************************
Лечо медовое
Маринад: томат, уксус, сахар, соль, мед, горький перец, растительное масло.
В кипящий маринад положить порезанный на 4 части болгарский перец, лук — кольцами и варить 10 мин, не переворачивая. Разложить по стерилизованным банкам.
Залить горячим маринадом и закатать.
Продукты
перец 5 кг
сок томатный 2 ст. ложки
уксус 100 мл
сахар 1 стакан
соль 100 г
мёд 5-6 ст. ложек
перец горький 1 шт.
масло растительное 200 г
луковицы 6-7 шт.
**************************************************************************************
Лечо по-казански
Помидоры и морковь пропустить через мясорубку. Зелень, чеснок, горький перец мелко нарезать. Все перемешать, добавив масло, соль и сахар. Поставить на огонь и варить на медленном огне 15 мин.
Затем добавить нарезанный кольцами сладкий перец, варить 45 мин. За 10 мин. до окончания варки влить 75 мл уксуса. Разлить по стери­лизованным банкам и закатать.
Продукты
помидоры красные 4-5 кг
морковь 0.5 кг
чеснок 2 головки
зелень петрушки по вкусу
зелень укропа по вкусу
перец горький 1 стручок
перец сладкий 4-5 кг
соль 3 ст. ложки
сахар 1 стакан
масло растительное 125 г
уксус 75
*************************************************************************************
Лечо - 1
Продукты
паприка зеленая 1.2 кг
помидоры 900 г
жир 80 г
паприка красная 5 г
сало копчёное 80 г
лук 200 г
соль 25 г
Приготовление лечо:
Погрузить помидоры на несколько секунд в кипящую воду, содрать с них шкурку и разрезать на четыре части каждый.
Удалить из зеленой паприки сердцевину с зернами, разрезать каждую вдоль на 5—6 частей.
Нарезать небольшими кубиками сало, немного поджарить его в небольшом количестве жира и добавить нарубленный лук. Как только лук приобретет золотистый оттенок, посыпать его красной паприкой, положить зеленую паприку и помидоры и тушить лечо под крышкой на слабом огне. Если зеленая паприка обладает значительной остротой, то перед употреблением ее следует обварить кипятком.
*************************************************************************************
Лечо - 2
Стручки мясистого зеленого перца очистить от сердцевины с семенами (если попадется острый перец, срезать также жилки внутри и ошпарить перец кипятком) и нарезать широкими полосками. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, вынуть, очистить от кожицы и нарезать не четвертинки (большие — на ломтики). Лук очистить, разрезать вдоль пополам и нашинковать поперек на полукольца.

Взять довольно большую широкую кастрюлю, положить в нее жир и поджарить на нем до прозрачности нарезанный мелкими кубиками шпик, всыпать нашинкованный лук и подрумянить его до светло-коричневого цвета. Добавить паприку, быстро размешать и тотчас же положить нарезанные зеленый перец и помидоры. Посолить и тушить сначала без крышки на сильном огне, затем, когда часть жидкости выпарится, под крышкой па умеренном огне до готовности. (Из этого количества продуктов получится примерно 1 кг готового лечо.)

Такое лечо можно использовать как приправу или на гарнир. Если же лечо подавать как самостоятельное блюдо, то в него следует положить сосиски или колбасу, целиком или нарезанные кружочками; или перед подачей примешать к лечо взбитые яйца, которые придают блюду густоту. Можно также, чтобы блюдо было сытнее, в начале тушения всыпать немного риса.
Продукты
перец болгарский зелёный 1.4 кг
помидоры 600 г
лук 150 г
жир 80 г
шпик копченый 50 г
паприка 5 г
соль по вкусу
*************************************************************************************
Лечо - 3
Продукты
перец болгарский 60 шт.
Маринад:
сахар 200 г
уксус 9 %-го 0.2 л
соль 2 ст. ложки
сок томатный 1 л

Главное в рецепте болгарского лечо – маринад. Чтобы его приготовить, нужно смешать томатный сок с уксусом, сахаром и солью.
Перец помыть, очистить, удалить семена и нарезать дольками.
Варить перец в маринаде, пока он не станет мягким и желтоватым ( примерно 10 – 15 мин.). Затем разложить по банкам и закатать.

Источник