Каждому овощу своё время. Осень по праву можно считать временем болгарских перцев. Выглядит болгарский перчик аппетитно, вкусен необычайно, готовится просто, а какой запах! К тому же овощ этот очень полезен благодаря содержанию в нём большого количества витамина С. Обратите внимание на тот факт, что природа будто бы специально создала болгарский перец такой формы, чтобы мы смогли его нафаршировать. Румыны, молдаване и болгары, например, занимаются этим уже много веков. Причём начинка в каждой стране своя: в Болгарии – это яйцо и брынза, в Румынии – помидоры, а в нашей стране – мясо и рис. А ведь ещё оказывается перец можно фаршировать ягодами, различными крупами, грибами, капустой, рыбой и даже креветками. Кто и когда впервые приготовил это блюдо, неизвестно, но благодарность ему хочется выразить огромную и за неповторимый вкус, и за лёгкость приготовления. И ведь, действительно, абсолютно ничего замысловатого в приготовлении фаршированного перца нет: с овоща срезается плодоножка, затем он очищается от семян, наполняется начинкой и ставится вертикально в кастрюлю, наполненную небольшим количеством воды, бульона или соуса, и варится до готовности, а отрезанную плодоножку с верхушкой можно использовать, как крышечку для перца.

Болгарский перец рецепты

Красный, жёлтый, зелёный! Это не светофор, а сладкий болгарский перец наконец-то поспел и радует своим разноцветьем на грядках и рынках!

Сочный, хрустящий, аппетитный салатный перец так и просится к столу. А приготовить из перчика можно множество блюд – несложных, вкусных и красивых: лечо и рагу, закуски и салаты… Рецептов десятки, но фаворитом среди них многие назовут фаршированный перец.

Готовится просто, кушается с удовольствием! Нафаршировать перец – всегда выигрышный вариант, собираетесь ли Вы накормить семью сытным ужином или приглашаете большую компанию гостей на праздничное застолье.

Перец фаршированный

Рецепт с сайта «Поваренок.ру».

Рецепт нашла в журнале "Люблю готовить" под названием: "Перец по-болгарски". Муж называет оную консервацию: "Лечо". Рецепт, проверенный годами. Слегка сладковатый, в меру соленый, кисловатый и острый. Попробуйте, может и вам понравится.

Ингредиенты:

Этот способ приготовления болгарского перца давным-давно привезла моя мама из Молдавии — так тогда называлась Молдова, входящая в состав СССР. Он так полюбился всей семье, что ни одно лето не обходилось без этого блюда. Попробовав его, я перестала удивляться маминому рассказу о том, что в Кишинёве в сезон перца его жарят повсюду и буквально мешками. Блюдо очень вкусное и довольно простое в приготовлении. Единственное «но» — брызги, которые летят по всей кухне при обжарке перца в растительном масле и обжигают руки. Несмотря на это, очень советую попробовать этот вкуснющий перчик, а я расскажу, как пожарить его без проблем.

Блюда из перца

Итак, для начала нужно отправиться на рынок и выбрать несколько хороших перцев, которые и будут подлежать фаршированию на вашей кухне. Здесь же на рынке нужно прикупить мяса в мясном отделе. Вкуснее всего домашний фарш получается, если смешивать вместе 2 вида мяса (обычно я беру свинину и говядину).

 Чтобы приготовить начинку для перцев, нам потребуется:

500 г мяса (мякоти);

1 репчатая луковица;

½ стакана риса;

3 ст. ложки растительного масла;

соль и черный перец по вкусу.

Мясо крутим через мясорубку, солим и перчим фарш по вкусу. Также нужно сварить до полуготовности рис, следите, чтобы он не слипся в комок. Репчатый лук нарезать помельче и до мягкости обжарить в растительном масле (иначе пассеровать). Теперь нужно смешать воедино жареный лук, мясной фарш и рис. Хорошенько перемешать руками - начинка для перцев готова.

Болгарские перцы помыть, вырезать хвостики, внутренние белые перегородки и семечки. Каждый перец нужно окунуть на 2-3 минуты в кипящую воду и вынуть шумовкой. Дать стечь воде.

Каждый перчик начиняем начинкой из мяса и риса с луком, выкладываем в кастрюлю. Теперь подготовим соус, в котором наши перцы будут медленно тушиться или томиться на медленном огне. Для этого берем 200 г сливок и смешиваем с таким же количеством томатной пасты, если нужно, то посолим по вкусу. Заливаем перцы получившейся смесью. Если перцы не покрыты соусом полностью, то нужно долить немного воды в кастрюлю. Запомните, фаршированные перцы должны быть полностью покрыты соусом.

Вот теперь включаем огонь, ставм кастрюлю. Как только соус забурлил, убавляем огонь на самый минимум и тушим перцы таким образом около часа, минут 40. Крышка должна быть закрыта. Вот и вся премудрость. Перцы фаршированные мясом и рисом в томатном соусе - отличное кушанье для всех!

Болгарский перец любого цвета 1 кг

кинза 1 пучок

укроп 1 пучок

чеснок 4-5 зубчиков

орегано 2-3 веточки

уксус бальзамический 3 ст.л.

4 кг острого зелёного перца или сладкого перца
500 мл. винного уксуса
500 мл. растительного масла
300грамм чеснока

Кинза и сельдерей по 5 пучков,
Соль по вкусу.

Зелень и чеснок нарезать и перемешать.

Перцы промыть и сделать крестообразные надрезы на верхушке, хвостики не резать. (Если перцы острые залить холодной водой на 2 дня , воду менять 3-4 раза в день. ) Откинуть перцы на дуршлаг и дать воде стечь. Налить в эмалированную кастрюлю масло, уксус и соль ,  когда закипит бросать порциями перец, он должен покипеть 5-7 минут, следите чтобы не переварился. Затем вытащите перец шумовкой в миску, сверху посыпьте зеленью с чесноком. И так же поступить со следующей порцией.Если вы делаете для того, чтобы есть сразу, то перцы нужно отложить в холодильник, чтобы они настоялись в маринаде. Через несколько дней можно будет есть.

Если мы делаем на зиму: Сложить слоями перец с зеленью в чистые  пол литровые баночки, залить оставшейся жидкостью, стерилизовать 0,5 литровые банки 15- 20 минут и закатать.         http://www.receptimari.com