Надо:
1 кг острых перчиков
300 мл воды
200 мл уксуса (5%)
2 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
оливковое масло
по желанию чеснок, базилик или еще какие травки

У перцев отрезать "ножку" - или как она там называется, забыла - и порезать кольцами вместе с семечками. 
Смешать ХОЛОДНУЮ воду, уксус, сахар и соль до растворения сахара и залить им нарезанные перцы. Забыть про них часов на пять, а лучше на ночь.

Затем маринад слить - он нам больше не понадобится - и по максимуму обсушить от него перцы. Можно поставить гнет.
Теперь в чистую сухую банку выложить перцы (если вы используете еще чеснок и травки, добавляйте их, но с чесноком перцы так долго хранится не будут) и заливаем оливковым маслом до самого верха, чтобы все покрыть.
Через сутки можно есть.

источник