Этот рецепт маме рассказала продавщица рыбы на рынке. Он настолько элементарный, что я поразилась такому отличному результату. Конечно это а-ля копченая скумбрия , так как копчением в рецепте и не пахнет, но вкус у рыбки великолепный.

 

Ингредиенты:

 

Скумбрия (средняя) — 1 шт

 

Луковая шелуха (сколько есть, на глаз)

 

Соль (ложки без верха) — 5 ст.л.

 

Вода — 1 л

 

Приготовление:

 

Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно). Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты

 

Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать. Приятного аппетита!

 

Комментарий автора:

 

Рыба небольшая и успела провариться полностью. Хотя меня сначала тоже смутило то, что варить всего 3 минуты. Если рыба большая, то ее можно вдоль разрезать,чтоб точно проварилась или ножом проколоть в нескольких местах.

 

Приятного аппетита!

 

 

 

2. Скумбрия пряного посола

 

Скумбрия соленая по этому рецепту готова к употреблению уже на следующий день, а все ингредиенты у каждой хозяйки всегда в наличии.

 

Берем 2-3 рыбины. Тщательно чистим: убираем внутренности, отрезаем голову, хвост, плавники. Затем нарезаем на кусочки 1,5-2 см.

 

Пока занимались чисткой, у нас закипела вода.

 

Для скумбрии пряного посола конечно необходим рассол.

 

Ингредиенты:

 

0,5 л воды

 

1 столовая ложка соли

 

1 столовая ложка сахара

 

0,5 столовой ложки сухой горчицы

 

3 лавровых листа

 

1 бутон гвоздики

 

1 столовая ложка растительного масла

 

0,5 столовой ложки кориандра.

 

Приготовление:

 

Все ингредиенты складываем в кастрюльку из нержавейки, кипятим 5 минут, а затем обязательно остужаем.

 

Кусочки рыбы складываем в холодный рассол и накрываем тарелочкой.

 

На следующий день можно пробовать.

 

Приятного аппетита!

 

3. Изумительная скумбрия в маринаде

 

В таком маринаде скумбрия не уступает по вкусу красной рыбе

 

Ингредиенты:

 

Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт

 

лук репчатый по вкусу

 

вода 250 мл

 

гвоздика 6 шт

 

перец горошком шепотка

 

перец душистый молотый 1/3 ч л

 

зерна кориандра шепотка

 

соль 2 ч л

 

сахар 0,5 ч л

 

масло подсолнечное 2 ст л

 

уксус яблочный 2,5 ст л

 

Приготовление:

 

Скумбрию почистить, порезать на кусочки. Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне. В конце влить уксус. Остудить. Лук порезать полукольцами. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом. Оставить лучше на сутки мариноваться.

 

Приятного аппетита!

 

4. Соленая рыбка? Легко

 

Берем рыбку свежезамороженную (селедку или скумбрию). Рыбку (на 2 штучки) распотрошить, помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.

 

Подготовить смесь для соления:

 

2 столовые ложки соли

 

1 столовая ложка сахара

 

2-3 столовых ложек укропа, можно свежий

 

1/2 чайной ложки чёрного перца

 

сухой базилик (по желанию)

 

Приготовление:

 

На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова!

 

Приятного аппетита!

 

5. Скумбрия холодного копчения *Еще хочу*

 

Рассол:

 

2 литра воды

 

8 ст.ложек соли

 

4 ст.ложки сахара

 

4 горсти больших луковой шелухи

 

специи по вкусу

 

Приготовление:

 

Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15

 

Охладить до комнатной температуры , процедить.

 

Отрезать голову,выпотрошить,промыть.Сложить в емкость

 

Залить скумбрию рассолом и положить гнет

 

Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток .За это время периодически меняйте положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно.

 

Пришло время подвесить ее. Я это делаю с помощью больших канцелярских

 

скрепок Разогнуть скрепки ,одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной,подставив тазик или над раковиной

 

Я обычно вывешиваю на ночь .И утром ,о чудо ,рыбка готова! Кожа будет слегка натянута,берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбоньку растительным маслицем и наслаждаемся!

 

Приятного аппетита !

 

6. Cелёдочка в зиму

 

Свежую селедку почистить , можно отделить от костей , порезать на куски . Залить холодной водой и оставить на 6-8 часов . (я периодически воду меняю.)

 

Приготовить рассол.

 

На 3 литра воды пачка соли. (я делаю немного меньше — гр. 700 ) не люблю сильно соленую . вскипятить и остудить . Слить воду с селедки.Залить рассолом и оставить на сутки . периодически перемешивая , для равномерной просолки , вынуть кусочки сельди обмакнуть в масло и в банку можно и просто влить ее и в банку с верху можно подлить масло под крышку.

 

Закатать, рассол рассчитан на 30 шт. селедок . Этот выход у меня из 15 шт.

 

никакого рассола, только масло чуточку подлить .

 

Приятного аппетита !

 

7. Селёдка «ХЕ»

 

Ингредиенты:

 

сельдь св. мороженная 3 шт

 

морковь 3 шт

 

лук репчатый 2 шт

 

чеснок 2 зубчика

 

уксус 9% 200 мл

 

соль 1 ч.л

 

масло растительное 2 ст.л

 

соевый соус 4 ст.л

 

кунжут 2 ст.л

 

Приготовление:

 

Селёдку разморозить, почистить от костей и нарезать на кусочки. Залить селёдку уксусом и оставить на 30 минут. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Слить с селёдки уксус (можно откинуть на дуршлаг, а я слила уксус через край, чтобы немного уксуса осталось). Затем добавить к селёдке лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и кунжут. Всё хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. Селёдка «ХЕ» готова!

 

Приятного аппетита!

 

8. Селедочка маринованная пряная с лимонным соком

 

Ингредиенты и приготовление:

 

Селедка — это полезное лакомство! Она содержит ценные Омега 3, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Селедка чрезвычайно полезна для клеток мозга, нормальной работы сердца и сосудов. Попробуйте засолить сами, ведь так намного вкуснее!

 

На 1 кг сельди возьмите 3 столовые ложки соли, 2 чайные ложечки сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, а лучше лимонного сока по вкусу. Добавьте черный перец горошком, душистый перец, растительное масло и 0,5 литра кипяченой воды. Также можно добавить кружочки сырой моркови, порезанный колечками красный лук и лавровый лист. Очень красиво смотрится в стеклянной баночке!

 

Рыбку очистите, отрежьте хвост и плавники. Приготовьте маринад. Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту или сок лимона. Все размешайте и залейте сельдь маринадом, поставив затем в холодильник на сутки.

 

Затем рыбу помойте под струей холодной проточной воды, нарежьте небольшими ломтиками и сложите в банку, приправив каждый слой специями и залив растительным маслом, добавив морковь, лаврушку и лук. Пусть еще немного постоит и пропитается. Селедочка пряного посола готова!

 

Можно мариновать тушку целиком, кусочками или свернутыми ломтиками филе.

 

Приятного аппетита!

 

9. Сельдь в горчично-уксусной заливке

 

Ингредиенты:

 

3 крупных свежемороженных сельди

 

1 большая головка лука (с сиреневым эффектнее)

 

2 чайные ложки соли

 

1 чайная ложка сахара

 

0,5 чайной ложки молотого черного перца

 

1 чайная ложка горчичного порошка

 

150 мл подсолнечного масла (можно больше)

 

1-1,5 чайная ложка уксусной эссенции

 

сахар

 

горчица

 

перец

 

Приготовление:

 

1.Масло смешать с уксусной эссенцией.

 

2.Лук нарезать полукольцами.

 

3.Филе селедки нарезать полосочками по 1 см., смешать с солью и специями.

 

4.В литровую банку укладывать слоями-сельдь-лук-сель-лук. Наверху банки — лук, затем залить смесью масла с эссенцией, закрыть капроновой крышкой и в холодильник.

 

Приятного аппетита!

 

10. Маринованная рыбка

 

Ингредиенты:

 

1 кг рыбы (у меня хек мороженый, но рыбу можно любую)

 

4-5 луковиц

 

уксус

 

масло растительное

 

соль, чёрный перец

 

Приготовление:

 

1. Рыбу режем на кусочки и пересыпаем большим количеством соли — оставляем на 12 часов.

 

2. Промываем от соли, заливаем уксусом на 4-5 часов (речь идёт о 6% уксусе, а у нас на Украине в основном продают 9%, наш 9% уксус я разбавляю холодной водой ну… почти наполовину)

 

3. Укладываем плотно слоями — рыба, перец, лук, рыба, перец, лук, …

 

4. Заливаем растительным маслом — 12 часов постоять.

 

5. Мне ни разу не удалось выдержать точно время, то уксусом на целую ночь залью, то в масле нет терпения 12 часов выдерживать — на вкусе не отразилось, так что время тут понятие приблизительное.

 

6. Кусочки рыбы очень плотненькие выходят, такие «есть что укусить». Подобия нежной сельди не ожидайте, не похоже абсолютно, у этой рыбы свой индивидуальный вкус.

 

Приятного аппетита!

 

11. Домашняя килька в томате. Мастер-класс

 

Сложность: минимальная.

 

Чтобы приготовить кильку в томате, нам понадобятся:

 

500 г свежей или замороженной кильки

 

300 мл томатного сока

 

1 крупная луковица

 

1 небольшая морковь

 

растительное масло

 

соль, душистый перец горошком, лавровый лист

 

1 столовая ложка пшеничной муки

 

1 столовая ложка сахара

 

Приготовление:

 

Охлажденную кильку размораживаем. Очищаем рыбку от головы и внутренностей.

 

На толстодонную сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла.

 

Луковицу очищаем, промываем под проточной водой и острым ножом нарезаем на мелкие кусочки. Отправляем лук обжариваться в растительном масле на сковороде.

 

Снимаем верхний слой моркови с помощью овощечистки и тщательно промываем ее.

 

Измельчаем овощ, наполненный каротинами, на крупной терке. Отправляем натертую морковь к луковице.

 

Рыбку тщательно промываем и сливаем лишнюю жидкость.

 

Кильку добавляем к тушеным овощам, посыпаем солью, сахаром, приправляем лавровым листиком и парой горошин душистого перца. Заливаем рыбку с луком и морковкой домашним томатным соком.

 

Если вы не делаете такие заготовки, то можете развести водой приготовленный заранее кетчуп

 

К соку следует предварительно добавить столовую ложку пшеничной муки (для густоты соуса) и хорошенько перемешать венчиком.

 

Проследите, чтобы томат не только полностью покрыл кильку, но и проник между рыбинками.

 

Тушить их необходимо на самом маленьком огне около 30-ти минут. Затем добавить столовую ложку уксуса (если не планируете съесть кильку в ближайшее время) и потушить еще 5-ть минут. После ее можно уложить в подготовленные баночки и закатать крышками.

 

Приятного аппетита!

 

12. Самодельные шпроты

 

Готовятся они очень и очень просто, а по вкусу от магазинных не отличаются, получается не только очень вкусно, но ещё и выгодно.

 

Ингредиенты:

 

0,5 кг мелкой рыбы (кильки, сардин и т.п.),

 

100 гр. растительного масла (по возможности без запаха),

 

3 пакетика чёрного чая,

 

1 бульонный кубик (любой)

 

Приготовление:

 

У рыбы удалите голову и брюшко.

 

3 пакетика чая заварите одним стаканом крутого кипятка и дайте настояться 15-20 минут.

 

Рыбу ровными слоями разложите на сковородке, залейте рыбу получившейся заваркой, покрошите туда же бульоный кубик и добавьте 100 грамм растительного масла. Тушите рыбу на самом маленьком огне под крышкой пока не испарится вся жидкость. Примерно 50-60 минут. В сковородке должны остаться только масло и рыбка.

 

Вот и всё шпроты домашнего приготовления готовы!

 

Приятного аппетита!

 

13. Нежная малосоленая горбуша

 

Как известно, горбуша — рыба довольно суховатая и постная. Но при таком способе засолки превращается в благородную семгу. Нежная, сочная! Готовится очень быстро и можно дегустировать уже через час.

 

Понадобится филе горбуши, порезанной на ломтики.

 

Если рыба мороженая, размораживать не надо. Мороженую рыбу резать легче — кусочки получаются аккуратнее.

 

Сделать солевой раствор с холодной кипячёной водой, очень насыщенный. На 1л. 4 — 5 ст.л. соли

 

Если очищенный картофель всплывёт в растворе- готово.

 

Рыбу положить на 5-8 минут в раствор. Затем вынуть, промыть, просушить немного салфеткой.

 

Положить слоями в подходящую посуду, полить маслом подсолнечным без запаха.

 

Поставить на 30-40 минут в холодильник.

 

Подавать с луком, лимоном, зеленью.

 

Советы:

 

1.Кусочки нужно резать шириной сантиметра 1,5, иначе середина не просаливается. Кроме того, если в рассол бросать еще замороженную рыбу, то время нужно увеличить минут до 10. На 1 кг рыбы нужно сделать не меньше 1,25 литра рассола, если больше, хуже не будет. В остальном прекрасный результат, очень нежная слабосоленая рыбка.

 

Я еще добавил черный перец горошком, штук 30 на 1 кг, раздавил перец ножом на столе, посыпал горбушу перед тем, как складывать в посуду и заливать маслом. Перец очень украсил вкус.

 

2. В любую красную рыбу при засоле добавляю 1 ст. ложку сахара на 1 кг рыбы и 1 ст ложку коньяка(спирта).

 

Приятного аппетита!

 

14. Рыбка красная соленая!

 

Это очень простой и доступный рецепт засола красной рыбы

 

Рыбка получается пальчики оближешь!

 

Ингредиенты:

 

Рыба красная 1 кг. (семга, форель, кета, голец, горбуша). На Ваш выбор.

 

Соль 2 ст. ложки.

 

Сахар 1 ст. ложка.

 

Перец душистый горошек по вкусу

 

Приготовление:

 

1. Рыбу разделываем на филе, удаляем кости и режем порционными кусочками.

 

2.В миске смешиваем соль и сахар.

 

3. Рыбку выкладываем слоями пересыпая солью и сахаром, на каждый слой выкладываем душистый перчик.

 

4. Убираем рыбу в холодильник на сутки.

 

5. Вкусная и полезная закуска готова.

 

Приятного аппетита!

 

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!

 

Еще рецепт