ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

• 250 г сливочного масла
• 3 ст. муки
• щепотка соли
• 2/3 ст. холодной воды
• 1 ст. л. уксуса

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА

• 1,2 л молока
• 5 яичных желтков
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 400 г сахара
• 10 мл коньяка
• 150 г муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Поруби ножом масло и муку, добавь воду с уксусом, замеси тесто. Раздели его на 12 частей и поставь в холодильник на 1 час. Раскатай тонкие коржи. Чтобы не прилипали к столу, подсыпай муку под низ коржа и сверху.
2. На скалке перенеси корж на противень. Проколи в нескольких местах вилкой и выпекай при температуре 180 °С (выпекаются очень быстро).
3. Налей молоко в кастрюлю и доведи до кипения. Смешай муку с обычным и ванильным сахаром, добавь 5 желтков и перемешай. После чего добавь коньяк, перемешай, влей молоко и снова перемешай.
4. Поставь на медленный огонь и вари до загустения, непрерывно помешивая. Консистенция должна напоминать густую сметану. После охлади крем.
5. Смазывай коржи кремом, а один оставь для украшения. Когда торт перемазан, последний оставшийся корж покроши и укрась крошкой «Наполеон».

• 200 г сливочного масла
• 0,5 банки сгущенки
• 1 ст. л. какао

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛАЗУРИ

• 50 г сливочного масла
• 4 ст. л. сахара
• 3 ст. л. молока
• 1 ст. л. какао

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БИСКВИТА

• 3 яйца
• 1 ст. сахара
• 0,5 банки сгущенного молока
• 1 ст. сметаны
• 1 ч. л. соды
• 1,5 ст. муки
• 2 ст. л. какао

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Для крема: взбей сливочное масло и сгущенку, добавь какао и перемешай.
2. Для глазури: смешай все ингредиенты.
3. Для теста: взбей яйца с сахаром, добавь сгущенку, погаси сметану содой и снова взбей венчиком. Добавь муку и какао, перемешай.
4. Застели дно формы промасленной пергаментной бумагой. Выпекай тесто для торта при температуре 180 °С.
5. Дай хорошо остыть и разрежь на 3 части. Смажь два коржа кремом, а верхний залей глазурью.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОРЖЕЙ

• 2 яйца
• 100 г размягченного сливочного масла
• 150 г сахара
• 2 ст. л. мëда
• 1 ч. л. разрыхлителя (с горкой)
• 420 г муки (примерно)

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА

• 2 ст. сметаны
• 1 ст. сахара
• 2 ч. л. ванильного сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Мука (в тесто - 1 стакан + в крем - 1 ст.л.)
• Сахар (в тесто - 1 стак., в крем - 2 стак., в глазурь - 1/2 стак.) — 3,5 стак.
• Яйцо (в тесто - 4, в крем - 10) — 14 шт
• Желатин — 40 г
• Молоко (в крем - 1 стак. + в глазурь - 3 ст.л.)
• Масло сливочное (в крем - 300 г, в глазурь - 50 г) — 350 г
• Сахар ванильный — 1 пакет.
• Какао-порошок (в глазурь) — 5 ст. л.
• Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл

Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: 4 яйца разделить на белки и желтки. Взбить белки,постепенно добавляя сахар , до пиков,взбить желтки,вылить в белки и всыпать 1 стакан муки,перемешанной с 1 стол ложкой разрыхлителя,осторожно снизу вверх  размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта.  Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!  Итак, приступим. Делается крем в три этапа. Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.  Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).  В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.  И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!!!!!

Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.  Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.  И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.