Правильно приготовленные моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом и очень приятным ароматом. Этот способ заготовки впрок известен с незапамятных времен, востребован и сейчас: прост в исполнении, времени занимает немного, а храниться моченые яблочки могут около года!

Продолжение подборки оригинальных яблочных рецептов. Первая часть здесь

Кислые моченые яблоки

Для приготовления потребуется:

*яблоки – 20 кг;
*вода – 10 л;
*сахар – 150 г;
*соль крупнокристаллическая – 150 г;
*листья черной смородины – 20 шт;
*листья вишни – 40 шт.


Кислые моченые яблоки

Рецепт приготовления:

Воду ставят на огонь и доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, дают остыть.
Яблоки, листья вишни и черной смородины хорошенько моют.
Емкость для приготовления тщательно моют и обдают кипятком.
Подготовленную посуду наполняют яблоками, листьями черной смородины и вишни, чередуя их слоями.
Заливают остывшим рассолом, устанавливают гнет и убирают на 2-3 недели в помещение с температурой около +15...+16°C.
Хранят яблоки, приготовленные по данному рецепту, в прохладном помещении.

Яблоки моченые с горчицей и мятой

Для приготовления потребуется:

*яблоки – 20 кг;
*вода – 10 л;
*ржаная мука – 500 г;
*соль крупнокристаллическая – 100 г;
*горчица (порошок) – 150 г;
*листья мяты – 30 шт.


Яблоки моченые с горчицей и мятой

Рецепт приготовления:

Ржаную муку заваривают двумя литрами горячей воды, быстро размешивая ее так, чтобы не образовались комочки.
В небольшом количестве кипятка растворяют горчичный порошок и соль.
Оставшуюся воду кипятят, дают ей остыть. Затем в нее добавляют раствор горчичного порошка и заваренную ржаную муку.
Листья мяты промывают под проточной водой.
Емкость для приготовления тщательно моют с содой, хорошенько ополаскивают и обдают кипятком.
В чистую емкость выкладывают: слой листьев мяты, слой яблок, снова мяту, и так до тех пор, пока она не наполнится.
Заливают рассол, ставят гнет и убирают на хранение в прохладное помещение (погреб либо подвал).

Яблоки моченые с калиновым соком

Для приготовления потребуется:

*яблоки – 20 кг;
*вода – 8 л;
*сок калины (свежеотжатый) – 2 л;
*сахар – 1 кг;
*соль крупнокристаллическая – 50 г.


Яблоки моченые с калиновым соком

Рецепт приготовления:

Яблоки тщательно моют.
С содой моют емкость для мочения, хорошенько ополаскивают ее проточной водой и обдают кипятком.
Яблоки выкладывают плодоножками вверх, заполняя подготовленную тару доверху.
Сверху на яблоки кладут чистую марлю и устанавливают гнет.
Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль, сахар и дают остыть.
Остывшую воду смешивают с свежеотжатым калиновым соком.
Заливают яблоки (чтобы заливка полностью их покрывала).
Хранят в прохладном помещении.
Яблоки полностью готовы примерно через 1-1,5 месяца.

Яблоки моченые с мелиссой, мятой и медом

Для приготовления потребуется:

*яблоки – 20 кг;
*вода – 10 л;
*мед – 250 г;
*ржаная мука – 100 г;
*соль крупнокристаллическая – 150 г;
*листья мелиссы – 50 шт;
*листья мяты – 20 шт;
*листья вишни – 20 шт.


Яблоки моченые с мелиссой, мятой и медом

Рецепт приготовления:

Тару моют, ошпаривают кипятком.
Под проточной водой хорошенько промывают листья мяты, мелиссы и вишни.
На дно подготовленной емкости выкладывают половину листьев вишни, а поверх них два слоя яблок.
Затем укладывают послойно: листья мяты и мелиссы, яблоки, снова листья, и опять яблоки, и так далее.
Верхним слоем кладут вторую половину листьев вишни, на них – чистую марлю, сложенную в несколько слоев, устанавливают груз.
Воду кипятят, дают ей немного остыть (примерно до +40°C), закладывают все ингредиенты для рассола: соль, мед и ржаную муку.
Хорошенько все перемешивают, дают рассолу полностью остыть.
Заливают яблоки, устанавливают гнет и на неделю переносят емкость в помещение с температурой около +15...+16°C.
Затем убирают на хранение в прохладное помещение.
Примерно через месяц или полтора яблоки можно подавать к столу.

Яблоки с облепихой в тыквенном пюре

Для приготовления потребуется:

*яблоки – 4 кг;
*облепиха – 200 г;
*тыква – 3 кг;
*вода – 300 мл;
*сахар – 500 г.


Яблоки с облепихой в тыквенном пюре

Рецепт приготовления:

Яблоки моют и вытирают насухо.
Ягоды облепихи промывают в воде и обсушивают, разложив их тонким слоем на чистом полотенце.
Посуду для вымачивания тщательно моют, обдают кипятком.
В чистую емкость выкладывают яблоки, пересыпая их ягодами облепихи.
Тыкву моют, очищают от кожуры и семечек и нарезают небольшими кусочками.
Воду доводят до кипения, растворяют в ней сахар, добавляют измельченную тыкву.
Отваривают ее до готовности, после чего, используя блендер, взбивают в однородное пюре вместе с отваром.
Тыквенным пюре заливают яблоки (чтобы они были покрыты полностью) и устанавливают гнет.
Неделю яблоки выдерживают при комнатной температуре, после чего опускают в погреб или подвал для дальнейшего хранения.

Яблоки моченые с брусникой

Для приготовления потребуется:

*яблоки – 20 кг;
*вода – 10 л;
*сахар – 400 г;
*соль крупнокристаллическая – 100 г;
*ржаная мука – 200 г;
*листья вишни – 15 шт.;
*листья смородины – 15 шт.;
*брусника (ягоды) – 500 г.


Яблоки моченые с брусникой

Рецепт приготовления:

Яблоки, листья смородины и вишни тщательно моют.
Посуду для замачивания моют с содой, после чего тщательно ополаскивают и ошпаривают кипятком.
На дно подготовленной емкости укладывают половину листьев смородины и половину листьев вишни.
Поверх них рядами укладывают яблоки, пересыпая их ягодами брусники.
Верхним слоем выкладывают листья смородины и вишни.
В небольшом количестве воды до сметанообразной консистенции разводят ржаную муку, следя, чтобы не было комочков.
Оставшуюся воду доводят до кипения, растворяют в ней сахар, соль, добавляют разведенную в воде ржаную муку, проваривают еще 2-3 минуты, снимают с огня, дают ему остыть.
Заливают рассолом яблоки, устанавливают гнет и на 2 недели оставляют в помещении с температурой +15...+16°С.
Хранят моченые яблоки в погребе или подвале.

Яблоки моченые пикантные

Для приготовления потребуется:

*яблоки – 15 кг;
*вода – 10 л;
*листья вишни – 20 шт.;
*листья черной смородины – 20 шт.;
*мята (веточки) – 5 шт.;
*мед – 300 г;
*соль крупнокристаллическая – 150 г;
*солод – 100 г.


Яблоки моченые пикантные

Рецепт приготовления:

Яблоки, листья черной смородины, мяты и вишни тщательно моют.
Посуду хорошенько моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
На дно выкладывают слой из половины листьев вишни и черной смородины.
На них выкладывают яблоки, разделяя каждый слой листьями мяты и вишни.
Последним слоем выкладывают оставшиеся листья черной смородины, устанавливают гнет.
Воду кипятят, дают немного остыть и растворяют в ней соль, солод и мед.
Готовым рассолом заливают яблоки, внимательно следя за тем, чтобы им были покрыты все плоды.
Емкость на неделю оставляют в помещении с температурой около +15...+16°С, после чего убирают на хранение в подвал или погреб.

Яблоки моченые с горчицей

Для приготовления потребуется:

*яблоки – 10 кг;
*вода – 5 л;
*листья черной смородины – 50 шт;
*горчица (порошок) – 3 ст. ложки;
*сахар – 200 г;
*соль крупнокристаллическая – 100 г.


Яблоки моченые с горчицей

Рецепт приготовления:

Воду доводят до кипения, после чего растворяют в ней соль, сахар, горчицу и дают рассолу остыть.
Посуду для мочения яблок моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
Дно емкости выстилают слоем листьев черной смородины.
На них выкладывают слои яблок, заполняя емкость доверху.
Заливают остывшим рассолом.
Сверху кладут марлю, устанавливают гнет.
Около недели оставляют при комнатной температуре.
Затем переносят в прохладное помещение для дальнейшего хранения.

Продолжение следует...

Источник