Как приготовить сочные и вкусные котлеты?

Выбираем мясо для котлет.

• Самыми сочными и калорийными получаются именно свиные котлетки. Калорийность находится в районе 350 ккал/100 г (290 ккал/100 г при варке на пару).


• Если сделать смесь из свиного и говяжьего фарша, то калорийность будет в районе 267 (190) ккал/100 г. Свиной фарш лучше разбавлять на 2/3 говяжьим фаршем.


• При использовании чистого говяжьего фарша калорийность и того меньше: 235 (172) ккал/100 г.


• Самыми диетическими являются котлетки из курицы. Тут калорийность примерно 145-125 ккал/100 г. Но они получаются суховатыми. Поэтому в таких котлетках присутствует жир или другие добавки, что увеличивают калории.


• Фарш из индейки — самый идеальный вариант не только для тех, кто следит за фигурой, но и для детишек. У индейки само мясо достаточно сочное и калории не высокие: 180 ккал при жарке на сковороде и 140 при приготовлении на пару.

Как правильно подобрать мясо для фарша.

• При выборе мяса нужно обязательно его осмотреть и понюхать. Мясо должно пахнуть свежим мясом. Никаких посторонних запахов, кисловатостей или других запахов, указывающих на старое мясо или залежалость.


• Мясо должно быть эластичным и упругим. Если надавить пальцем на мясо, то ямка вскоре должна выровняться.


• Цвет мяса должен быть розовато-красным и влажным. Не должно быть заветренных участков или слизистых поверхностей.


• У баранины лучше брать бедро или огузок.


• Если покупаете свинину, говядину или телятину, то лучше брать: заднюю ляжку, шею, вырезку или лопаточную часть.


• При выборе мяса птицы обращаем внимание на окорока (голень и бедро). Тогда котлетки получаются более сочными. Подойдет и грудка — менее калорийная часть, но суховатая.

Тонкости приготовления котлет.

• При добавлении мякиша в фарш нужно брать хлеб пшеничных сортов. Желательно вчерашний хлеб, потому что свежий даст не нужную консистенцию и лишнюю калорийность.
  Так же на 1 кг мяса нужно примерно 150-200 г мякиша.


• Отмачивать хлеб необходимо в кипятке, а не в молоке, как многие считают. Молоко лишает котлеты сочности. А вот вымоченный в воде мякиш придаст пышности и воздушности.


• Сочности фарши придает репчатый лук. Его можно использовать 300 г на 1 кг мяса. Лук никак не испортит фарш, только наоборот, будет вкуснее и сочнее.
  

  Но лук нельзя прокручивать через мясорубку, так выжмется весь сок. Лучше ножом мелко его порезать и добавить в фарш.

  
  


• Если хотите получить нежные нежные котлетки, то в фарш можно добавить майонез, но чуть чуть, не более 50 г.


• Чтобы котлетки не разваливались и были пышнее, можно добавить картофель, натерев его на мелкой терке.


• Если используете яйца в фарше, то не стоит их просто добавлять в фарш. Сначала приготовьте фарш полностью: все добавьте, что нужно, специи тоже. Хорошо замесите. И только в конце добавляем яйца вот таким способом:
  Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до пышной пены. И уже в готовый фарш медленно вливаем белок, размешивая снизу вверх.
  Попробуйте и Вы такой способ и сразу отметите как котлетки прямо на глазах будут принимать пышную форму.


• Специи и соль добавляете по своему вкусу. Тут ограничений нет. В рыбные котлетки лучше много зелени.

Как правильно и сколько нужно жарить котлеты из фарша?

1. Нужно сформировать котлетки, делаем достаточно толстыми и не сильно расплющиваем. Руки лучше смочить холодной водой, чтобы легче было лепить.


2. При правильной жарке можно избежать потери сочности в котлетах. Но обычно используют панировку. Она хорошо сдерживает сочность внутри. Обычно используют сухари или подсоленную муку. Но и манка, и японские кукурузные хлопья хорошо подойдут.


3. Сковороду нужно хорошо прогреть на среднем огне. Наливаем масло для жарки и потом выкладываем наши котлетки, обваленные в панировке.


4. Спустя 3-5 минут переворачиваем наши котлетки, убираем огонь на самый малый, и накрываем сковороду. Так жарим 15 минут. За это время мясо и лук прожариваются, а сое не улетучивается.


5. Теперь открываем крышку, увеличиваем огонь до среднего и доводим до аппетитной корочки.


6. Масло лучше менять при каждой жарке.

Как еще можно приготовить котлеты.

• В мультиварке, которые полюбили домохозяйки, в режиме «жарка» или «выпечка», приготовление котлет так же занимает минут 20-25.


• В пароварке или мультиварке с такой функцией потребуется 25 минут. При этом меньше калорийность и тоже очень вкусно.


• Если использовать паровую насадку для микроволновки, то можно и за 15 минут приготовить котлетки. Только сначала варим 5 минут, потом переворачиваем и еще 7-10 минут варим.


• Если использовать духовку для выпекания, то при 180 ºС потребуется 30 минут.


• В микроволновке мощностью 800 W можно приготовить котлеты за 7 минут.


• В аэрогриле котлетки запекаются за 20 минут.

Лучшие рецепты сочных и пышных мясных котлет.

Рецепты сочных котлет из фарша — классика с хлебом.

1. Мясо свинина — 300 г;


2. Мясо говядина — 300 г;


3. Хлебный мякиш — 90-100 г;


4. Яйцо — 1 шт;


5. Лук репчатый — 2 шт;


6. Чеснок (по желанию) — 2 зубчика;


7. Мука — 150 г;


8. Масло растительное;


9. Соль по вкусу;


10. Специи по вкусу.

Котлеты из куриного фарша в духовке.

1. Куриная грудка — 200 г;


2. Хлеб пшеничный — 40-50 г;


3. Яйцо — 1 шт;


4. Лук репчатый — 1 шт;


5. Чеснок — 1 зубчик;


6. Соль по вкусу;


7. Специи по вкусу.

Котлетки из говяжьего фарша.

1. Мясо говядины (телятины) — 800 г;


2. Лук — 2 шт;


3. Хлеб — 140-150 г;


4. Яйцо — 1 шт;


5. Соль по вкусу;


6. Специи по вкусу;


7. Растительное масло или сливочное для жарки.

Еще рецепт говяжьих котлеток, но с подливом.

1. Говядина — 500 г;


2. Картофель — 2 шт;


3. Яйцо — 1 шт;


4. Лавровый лист — 1 шт;


5. Лук репчатый — 1 шт;


6. Мука для панировки;


7. Соль и специи по вкусу;


8. Зелень.

Сочные котлеты из куриного фарша с сырной начинкой.

1. Мясо куриное — 550 г;


2. Кусочек батона — 120-130 г;


3. Чеснок — 4 зубчика;


4. Лук репчатый — 35-40 г;


5. Яйцо — 3 шт;


6. Сыр твердый — 120 г;


7. Соль и специи по вкусу;


8. Укроп и петрушка по вкусу;


9. Масло растительное.

Котлетки в кляре с начинкой.

1. Мясо — 600 г;


2. Лук репчатый — 80-100 г;


3. Яйцо — 2 шт;


4. Майонез — 100 г;


5. Сода пищевая — 2 г;


6. Мука — 200 г;


7. Чеснок — 3-4 зубчика;


8. Ананасы консервированный — 80 г;


9. Сыр твердый — 120 г;


10. Сливочное масло — 100 г;


11. Жир для жарки;


12. Соль и перец по вкусу.
    
    Котлеты в кляре с начинкой
    

Шницель из фарша.

1. Свинина — 1 кг;


2. Сливки — 2 столовые ложки;


3. Яйцо — 2 шт;


4. Лук репчатый — 1 шт;


5. Панировочные сухари;


6. Соль и перец по вкусу;


7. Кориандр молотый и лавровый лист по вкусу;

Рыбные котлетки с манкой.

1. Рыба любая (минтай у меня) — 1 кг;


2. Лук репчатый — 1-2 шт;


3. Хлеб или батон — 150 -200 г;


4. Томатная паста — 2 столовые ложки;


5. Соль и перец по вкусу;


6. Манка для панировки;


7. Масло растительное.

источник