Закуска из маринованных баклажанов и перцев-гриль

РЕЦЕПТ ЗАКРУТКИ ОГУРЦОВ

Консервирование огурцов и заготовки из огурцов на зиму
Автор: Марина специально для foto-recepti.ru ©
Основной секрет, чтобы огурцы не помутнели, вода должна быть чистой. В нашем регионе как ты ни будешь кипятить воду из-под крана, часть банок все равно взорвется, а вот с колодезной или очищенной водой огурцы хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Еще желательно солить огурчики в первый же день, как вы их сняли с грядки, пока они не потеряли свежесть и упругость. В ином случае перед консервированием их нужно выдержать 2 часа в чистой воде, иначе могут сморщиться и помутнеть. Если огурец хоть немного мягкий на ощупь, лучше его в банку не класть - загубит все соленье.
Еще замечание. По умолчанию, в рецептах огурцы среднего размера, если не указано, что берем мелкие огурчики. Это важно учитывать, если готовим маринад на литр воды, а не из расчета на объем банки с огурцами, потому что в банку с маленькими огурчиками маринада (а следовательно и соли) поместится гораздо меньше и огурцы получатся недосоленые.
В 3-хлитровую банку огурцов среднего размера (длина 14-16 см) влезает примерно 1,5 кг огурцов и 1,5 л воды. На такую банку обычно кладут 2 столовых ложки с небольшой горкой соли (если хотите классическую соленость или добавляете много уксуса) или 3 столовых ложки соли (если у вас мелкие огурцы или вы будете их хранить при комнатной температуре). То есть, если вы залили 1,5 л маринада в трехлитровую банку с огурцами и у вас его не хватило - добавьте кипяченой воды. Если некоторое количество маринада от положенного в рецепте осталось - значит у вас мелкие огурцы и нужно досолить и досахарить.
В литровые банки обычно помещается 600 г средних оурцов и 400 мл воды, поэтому, если пользуетесь литровыми баночками, лучше выбирайте соответствующий рецепт, в котором соли 2 столовых ложки без горки на литр воды (если огурцы очень мелкие - короче 10 см - и того более) или 1 столовая ложка на литровую банку.
Новичкам в соленье рекомендую начать с рецептов огурчиков \"как из бочки\" или любых маринованных - они всегда получаются с первого раза.
Сегодня будем консервировать огурцы.
Предлагаю очень простой рецепт консервации огурцов. Их потом можно добавлять в салаты, например в салат из красной фасоли, или просто так хрумать с картошечкой.
Итак, отбираем свежие, крепкие, молоденькие, только что с грядки огурчики размером 6-7 сантиметров, моем их в холодной воде. В расчёте на трёхлитровую банку кладём 2-3 зубчика чеснока, 1-2 зонтика семян укропа, по 3-4 листа смородины и вишни, можно несколько кусочков хрена, но не обязательно. Можно еще пару дубовых листочков и кусочек красного жгучего перца.

Засыпаем три столовых ложки соли (без горки, лишнее снимаем ножом). Укладываем в банку огурчики. Заливаем всё водой из-под крана и закрываем капроновой крышкой. Два дня всё это дело должно постоять. Начнёт немного пениться, не переживайте, так нужно.
Пока огурчики солятся, можете почитать еще как закрыть пикантные огурцы и огурцы в масле.
После рассол сливаем в кастрюлю, нагреваем и кипятим 2-5 минут.

Банки стерилизовать не нужно. Горячий рассол заливаем обратно в банку с огурцами, рассол должен полностью покрыть огурцы, если немного не хватает, доливаем кипятком. Накрываем металлической крышкой и закатываем. Если Вы имеете хороший подвал или погреб, можно банки закрыть обычной капроновой крышкой и хранить в подвале.

Используя этот рецепт консервации огурцов, вы заготовите на зиму чудесную хрустящую закуску и дополнение ко вторым блюдам. Будьте здоровы и приятного аппетита!
Закрутка огурцов. Заготовка огурцов на зиму. Заготовка из мелких огурцов.
• мелкие огурцы – 2 кг
• лук репка – 3 шт
• укроп – 1 пучок
• на 1 литр воды
• уксус 9% – 1 ст.л
• горчица сухая – 2 ст.л
• сахар – 5 ст.л
• лавровый лист
Мелкие огурчики помыть и обсушить.
Лук очистить и нарезать полукольцами,укроп помыть и мелко нарезать.
В воде растворить сахар,добавить горчицу и лавровый лист,довести до кипения.
В кипящий рассол положить нарезанный лук и укроп,добавить уксус.
Затем в рассол положить целые огурцы,осторожно перемешать,чтобы все огурцы были покрыты рассолом.
Как рассол с огурцами закипит сразу же огонь выключить.
Огурцы разложить в простерилизованные банки и залить рассолом.
Банки закрутить,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.
Соленья огурцов на зиму в банках.Огурцы соленые с горчицей на зиму.Вкусные и хрустящие огурчики.
• на 3х литровую банку
• огурцы – 1,6 кг
• чеснок – 2 зубчика
• лист хрена – 1 шт
• лист черной смородины – 10 шт
• лавровый лист – 2 шт
• горчица порошок – 2 ст.л
• рассол на 1 литр воды
• соль – 2 ст.л с горкой
Огурцы вымыть и залить холодной кипяченной(или фильтрованной) водой на сутки.
Банки вымыть хозяйственным мылом (содой мыть нельзя).
Рассол приготовить заранее,из расчета на одну 3х литровую банку 1,5 литра.
Огурцы плотно уложить в банки и залить остывшим прокипяченным рассолом.
Банки прикрыть полиэтиленовыми крышками и оставить в комнате на 2-3 дня.
Когда на рассоле появится пленочка,рассол слить и вскипятить.
В банку добавить порошок горчицы и залить кипящим рассолом.
Сразу же банку закатать,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.
Хранить соленые огурцы с горчицей в прохладн
Рецептик не только для тех кто сомневается в применении уксуса и ацетил.кислоты,но и для тех кто любит похрумтеть кисленьким крепеньким огурчиком.

Моем огурчики, кто хочет замачивается пару часов ( у меня то домашние свеженькие с грядки или с подвальчика - за два дня собираются).
Обрезаю огурчик только с одной стороны - там, где был цветочек. Вот казалось бы мелочь, но именно на это обратите внимание.

В 3-х л банку плотно укладываю огурчики (банки чисто мою. но для этого рецепта не стер-ю) , сверху - 3 зубчика чеснока, перец чёрн.горошком - шт 10-12 ,
лавр.лист - 1 шт . гор.перец - 1\\5 свежий или сухой ( у меня с прошлого года)
листья хрена. укроп, листья дуба (в этом году первый раз клала)
соль - 3 ст.л. без горки и не плоские (если банка 3л - 3ст.л.соли, 1л - 1 ст.л. и т.д.)
вода - примерно 1-1,1 л

3 ст.ложки соли сыплю в кастрюльку, наливаю литровой кружкой воду и рукой помагаю раствориться соли,
выливаю полученный рассол в банку с огурцами с помощью лейки-воронки. Иногда огурцы уложены плотно вверху банки и рассол , когда его выливаешь разбрызгивается и разливается. а с леечкой течет прямо в банку.

Извините. что так подробно пишу, ведь наши рецепты читает и молодёжь - пусть учится!

Накрываем банки железными крышками и стоят они так 3 дня - киснут.
По истечении трёх дней. рассол сливаем в кастрюлю с помощью приспособления - крышки (см. фото ниже).
Кипятим 3-5 минут и этим же рассолом опять заливаем банки и закручиваем крышками. Переворачиваем. Так и остывают. Я не укутываю.
Остынут - в подвал. Рассол получается слегка мутным - но когда постоит в подвале он осветляется.

По сути - это малосольные огурчики. И каждый подобное делает летом. Попробуйте сделать и на зиму.
Некоторые скажут - 3 дня голову морочить. А мне нравится. так как работу распределяешь на два дня. Да Тем более ,что результат Вас порадует!
Для стандартной трехлитровой банки ориентировочно требуется полтора килограмма огурцов и полтора литра рассола. Соленость огурцов напрямую зависит от количества соли в рассоле и их размера, нельзя перестараться. Но даже тогда есть выход из положения: нужно пересоленные огурцы положить на пару часов в чистую кипяченую воду, но только не забудьте, что в таком случае из огурцов уйдет и часть специй. Поэтому при солении старайтесь строго соблюдать пропорции необходимого количества соли и специй.
Также рецепты огурцов на зиму можно продолжить маринованием. Чтобы получить маринованные огурцы, нужно взять три килограмма огурцов, 450-500 грамм 6% уксуса, 100 грамм сахара, 100 грамм соли, пять красных стручковых перцев, 10 лавровых листьев, по 50 горошин черного и душистого перца и 40 штук гвоздики. Огурцы нужно промыть и замочить их в холодной воде около шести часов. Затем у них нужно обрезать кончики с обеих сторон и ошпарить кипятком. Уложить огурцы в стеклянные банки, добавить туда пряности и специи. Для маринада следует взять полтора литра воды и уксус, сахар и соль в указанных количествах. Горячим маринадом нужно залить огурцы со специями в банках, затем закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде не более 20 минут. После этого банки нужно постараться сразу же охладить, чтобы огурцы не стали слишком мягкими.
Ассорти.
Перед мариновкой огурцы нужно залить холодной водой и дать им постоять часов 6, чтобы они были хрустящие!
В стерилизованную 3х-литровую банку на дно кладем один небольшой лист хрена, зонтика 2-3 укропа, веточку вишни (без листиков), 2-3 листика вишни, 2-3 листика смородины (желательно черной), 5-6 штучек перца горошком, 3 зубчика чеснока. Засовываем пол-банки огурцов (если небольшие, то влезут примерно 4-6), порезанный на дольки болгарский перец (1/2 перца хватит), морковку (буквально для красоты, порезанную кругляшками примерно 4 шт.), помидорки (тоже нужны небольшие, влезут примерно 3-4 шт.) и сверу допихиваем соцветия цветной капусты (сколько уже влезет). Заливаем в банку до верху кипятком, просто закрываем сверху крышкой (тоже простерилизованной и желательно города Елабуги - там самые лучшие крышки, и банки вообще не взрываются.) Даем настояться 10 минут. Сливаем в кастрюлю. Ставим на плиту. Доводим до кипения. Добавляем туда 3 ст.ложки с горкой хорошей соли, 2 ст.ложки тоже с горкой сахара и 2 ст.ложки уксуса 9% (не эссенции!!!). Выключаем плиту, быстро заливаем обратно в банку полученный рассол и закатываем. Банку переворачиваем дном вверх и закутываем в одеяла. Как только остынет - примерно сутки-двое, можно убирать в подвал. В прохладное и темное место. Готово через неделю, капусте цветной нужно побольше времени промариноваться. Все должно хрустеть! Пальчики оближешь!!!

Фаршированные баклажаны по-турецки

Фаршированные баклажаны по-турецки

Фаршировать можно чем угодно. Этот рецепт турецкой кухни пикантен и аппетитен благодаря чудесному сочетанию жареного лука, чеснока, помидор, черного перца, петрушки и мясной фарша. Невероятно вкусно!

Ингредиенты: 6-8 средних баклажанов, масло растительное для обжарки.

Для начинки: 1/4 стакана оливкового масла, 2-3 луковицы, 200 г фарша, 4 средних помидора, 3 штуки зеленого перца, 4 зубка чеснока, ароматная зелень петрушки, соль красный и черный молотые перцы, 1 -2 столовые ложки томатной пасты, 1 стакан горячей воды.

Приготовление

Помоем баклажаны, срежем кожицу вдоль тонкими полосками так, чтобы вышла «зебра». Нарежем вдоль. Посолим и опустим на 20 минут в холодную воду. Приготовим начинку для фаршировки.

Мелко нарежем лук и чеснок. Помидоры обдадим кипятком, снимем кожицу и мелко нарежем. Измельчим петрушку. Разогреем сковороду с маслом и обжарим лук и 2 зубка чеснока до золотистости. Затем добавим фарш и потушим все вместе до испарения сока фарша. Теперь добавим помидоры и пожарим до испарения сока начинки. Сняв начинку с огня, посолим, поперчим, добавим зелень петрушки и тщательно перемешаем. Фарш готов.

Масло раскалим и обжарим баклажан. Оставшаяся кожица должна обуглиться, а мякоть подрумяниться. Когда баклажаны станут мягкими, выложим их на бумажные полотенца. Затем, когда лишний жир устранится, переместим баклажанчики на противень. Раскроем разрезы в баклажанах и нафаршируем их вкусной начинкой из мяса и овощей. Сверху - кусочек помидора и перца.

В кипяченной воде растворим томатную пасту, добавим 2 зубка чеснока. Полученный соус выльем в противень. Поставим в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Приятного аппетита!

---

Ну, а после семейной трапезы можно уединиться в своей комнате и поиграть в игры. А заодно почитать о предстоящем выходе новой онлайн-игры «Heroes of Storm»! Вот здесь http://heroesofthestormgame.com/ читайте о сюжете и жанре игры, которая дарит настоящие эмоции! Это настоящий сюрприз для фанатов стратегий в реальном времени.

ГОТОВИМ Баклажанная икра по-сибирски


На 2 литровых банки.

Понадобится:
1,5 кг баклажан
4 крупных красных болгарских перца
4 крупных мясистых тонкокожих помидора
5 зубчиков чеснока
1 крупная репчатая луковица
1 крупная морковь
Большой пучок свежего укропа
Морская соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу
Молотый кориандр - по вкусу
4 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла
3 ст. ложки томатной пасты

Читать далее...

123 пошаговых фото рецепта блюд из баклажанов

Читать рецепты блюд из баклажанов

Подборка рецептов аджики на любой вкус и цвет.

Скоро настанет сезон овощей и поэтому хочу Вам предложить познакомиться с этой великолепной подборкой рецептов аджики на любой вкус и цвет. Любителей остренького и не очень много, так что, такие рецепты, возможно, пригодятся в каждой семье. Знакомьтесь с ними.

Читать далее...

Такое блюдо из кабачков заслуживает "5+": вкуснее мяса


Кабачки молоденькие 2-3 шт.

Заправка:
•грецкие орехи 0,5 стакана
•петрушка -1/2 пучка
•чеснок 2-3 зубчика
•оливковое масло -1ст.л.Читайте далее…

Любителям баклажановых заготовок.

Для Вас, любители баклажановых заготовок, предлагаю познакомиться с этой подборкой рецептов заготовок. Все они очень хорошие . Возможно и среди этих рецептов, Вы найдёте для себя что-то новенькое.

Читать далее...

100 рецептов - Что приготовить из баклажанов?

Кулинарное сообщество Li.Ru - Вкусные блюда из баклажанов

 

Блюда из баклажанов

 

Читать далее...

Необычные баклажаны с морковью на зиму!

далее

Баклажановая энциклопедия. Обожаю баклажаны.

 

Блюда из баклажанов чаще всего появляются на нашем столе в виде закусок. И в самом деле, именно в этом качестве баклажаны проявляют себя с наилучшей в кулинарном смысле стороны. Консервированные баклажаны сильно напоминают грибы, а их удачная форма так и подмывает сделать из баклажана «лодочку» с каким-нибудь наполнителем. Тем более что баклажаны прекрасно сочетаются почти со всеми продуктами. Но баклажаны – это не только икра и закусочные рулетики. Из них можно приготовить и первое блюдо, и запеканку и даже торт (закусочный, конечно!). Приступим?

Салат из баклажанов

Ингредиенты:
500 г баклажанов,
50 г лука,
3 ст.л. растительного масла,
соль, сахар, лимонная кислота – по вкусу. 

Приготовление:
Испеките баклажаны в духовке, остудите. Снимите кожицу, измельчите, добавьте мелко нарезанный лук, растительное масло и специи по вкусу.

Еще море рецептов из баклажанов

Баклажаны по-грузински

Грузинская кухня-пряная,богатая,мудрая...

1 кг баклажанов
200 гр грецких орехов
3 луковицы
3-4 зубчика чеснока
3-4 веточки петрушки
5-6 веточек кинзы
укроп
1 ч.ложка смеси сухих пряных трав
гранатовый сок
соль

Вымыть баклажаны и очистить их от плодоножек.Затем сделать продольный надрез,залить подсоленной водой и варить до готовности.
Готовые баклажаны положить под пресс на 2 часа.
В это время сделать фарш:пропустить через мясорубку орехи,зелень и чеснок и добавить к этой массе смесь сухих пряных трав(хмели-сунели,традиционно),соль,мелко порубленный лук.
Влить гранатовый сок и 1/4 стакана холодной кипяченной воды.
Полученной массой нафаршировать баклажаны и подавать их на стол,полив их ореховым маслом и посыпав зернышками граната.

Приятного аппетита!

54 рецепта из баклажанов

В рецептах баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами. Это позволяет готовить из них (баклажан) овощные закуски, рагу, запеканки и салаты. Кроме того превосходные рецепты баклажан для маринования, соления и сушки.

Смотрите также: Закуски из баклажанов,

Читать далее...

Безумно вкусные баклажаны: делимся секретами волшебного блюда



Простая и вкусная закуска, заправку для которой можно подкорректировать на свой вкус. Кто любит поострее – добавьте больше уксуса и чесночка.

Быстро маринованные баклажаны с помидорами: Гурманам строго рекомендуется!

Рецепт подкупил меня тем, что баклажаны не нужно было обжаривать и то, что времени на приготовление данного блюда понадобилось немного.
А их остренький аромат пробуждает невероятный аппетит. С такими баклажанами самый непритязательный ужин превратится в королевский.

НА СКОРУЮ РУКУ - 10 САМЫХ БЫСТРЫХ САЛАТОВ! ГОТОВЯТСЯ ЗА 10 МИНУТ

 

 

1. Салатик из крабовых палочек с помидорами

Продукты:
- Крабовые палочки - 150 гр.
- Помидор - 1 шт.
- Чеснок - 1зубчик.
- Сыр твердый
- Майонез - 20 гр.

Приготовление:
*Крабовые палочки порезать наискосок соломкой,
*Помидор порезать соломкой, (лишнюю жидкость можно слить)
*Сыр потереть на крупной терке.
*Выдавить чеснок.
*Заправить майонезом.
Приятного аппетита!

2. Салат Леди - очень вкусно и мега быстро

Ингредиенты:
300 г куриного филе
150 г огурцов
150 г консервированного горошка (12 банки)
150 г сметаны
пучок укропа
соль

Способ приготовления:
1. Куриное филе отварить в течение 20 минут с момента закипания. Остудить.
2. Огурцы порезать средними кубиками.
3. Укроп мелко порезать.
4. Куриное филе порезать средними кубиками.
5. Сложить в салатник филе, огурцы, укроп, горошек.
6. Добавить сметану, посолить, перемешать.
Салат Леди готов, Приятного аппетита!

3. Быстрый салат с фасолью и крабовыми палочками
(105 ккал/100 гр)

Читать далее

Ещё больше быстрых рецептов   здесь

 

 

Серия сообщений "НА СКОРУЮ РУКУ":
Часть 1 - Шаурма — с мясом и без.
Часть 2 - Завтрак на скорую руку.
...
Часть 27 - НА СКОРУЮ РУКУ Блинчики с творожно-чесночной начинкой
Часть 28 - НА СКОРУЮ РУКУ Грибной рулет
Часть 29 - НА СКОРУЮ РУКУ - 10 САМЫХ БЫСТРЫХ САЛАТОВ! ГОТОВЯТСЯ ЗА 10 МИНУТ
Часть 30 - На скорую руку Мясной рулет
Часть 31 - На скорую руку ТОРТИК-ШАВЕРМА