Шведский стол, или же его более распространенное название – фуршет, это самый простой способ принять одновременно большую группу гостей. Можно заказать фуршет и у профессиональных организаций, но последовав советам от кейтеринговой компании «Знак Качества», Вы сможете и самостоятельно создать стильную и красивую сервировку стола на свадьбу, встречу друзей, юбилей и другие значимые события. И хотя сегодня большинство предприятий общественного питания вкладывают весь свой опыт в создание незабываемых блюд, закусок и напитков на организуемых ими мероприятиях, Ваш фуршет будет нисколько неотличим от профессионального творения шеф-повара. Настолько, что фуршетный стол на самом деле станет частью декора Вашего праздника.

Первое, о чем стоит подумать - где поставить стол? Расположите его так, чтобы гости

смогли свободно ходить и общаться.

Если ожидается 20 и более гостей, рассмотрите вариант двустороннего шведского стола.

Это позволит присутствующим гостям мобильно перемещаться по обе его стороны.
Самое важное при сервировке фуршетного стола – убедиться, что на нем есть

достаточно места для каждого блюда, а также для тарелок, салфеток,

и столовых приборов.

Идеальным будет использование специально предназначенной для фуршета посуды:

По центру стола расположите тарелки и подносы со съестным содержимым, с краю положите стопкой тарелки, салфетки и приборы, часто ограниченные лишь присутствием вилки. Такое расположение позволит гостям лучше ориентироваться в их поиске и использовании, не мешая друг другу.
Для сервировки свадебного стола, впрочем, как и для других важных событий, необходима правильная организация питания. Вся еда должна быть распределена маленькими удобными одноразовыми порциями, насаженными на шпажки «атле», зубочистки, либо положена в специальные фарфоровые ложки.

Разложите еду так, а это могут быть канапе, роллы, тарталетки, холодные закуски, мини-шницели, пирожки, фаршированные начинкой и нарезанные рулетиками блинчики и многое другое, чтобы она дополняла друг друга. Обязательно приставьте рядом приправы, соусы и специи.
Нельзя обойти вниманием контроль за температурой блюд. Храните горячую пищу в горячем виде, холодную пищу в холодном. Лучшая поддержка блюд горячими – это использование мармитов, чефиндишей или специальных жаровен.

Если у вас их нет, можно приобрести временно, взяв например в аренду из нашего списка оборудования, которое мы предоставляем при организации свадебных банкетов, корпоративов и т.д.. На крайний случай оберните несколько кирпичей из обожженной глины фольгой, согрейте их в духовке и используйте в качестве горячей базы. Для поддержания пищи в холоде помогут кусочки измельченного льда, помещенные в маленькие чашки.
Напитки для фуршета лучше держать на отдельном столе. Можно организовать красивое построение фужеров и бокалов елочкой, пирамидой, змейкой и т.д.
 

Десерт, так же представленный в мини-вариантах (пирожные, нарезанные фрукты, сладкая выпечка и др.) предлагается в конце трапезы, вместе с горячими напитками.

Хотя цветы и нежелательны на столе рядом с едой (пыльца некоторых цветов считается токсичной), можно украсить ими оставшееся на фуршетном столе свободное пространство. Необычным вариантом будет распределение их в импровизированные вазочки из пашотниц (подставка для вареных яиц).

Постарайтесь организовать праздничный стол как можно оригинальнее и красивее, в этом случае все пришедшие гости по достоинству оценят Ваши старания... 

СЕРВИРОВКА СТОЛА

СТОЛ

Первое с чего стоит начать - это обратить внимание на сам стол, который Вы собираетесь сервировать, он не должен быть слишком мал для того действия, которое готовится на нем произойти. Всем участникам обеда должно быть за ним комфортно, а обслуживающий персонал иметь место для маневра по его периметру. Размер стола следует принимать из расчета минимум по 60 см. длины его периметра на одного гостя, причем крайние места должны быть немного шире. 60 см. обеспечивают человеку минимальную свободу движений и возможность выйти из за стола существенно не побеспокоив своих соседей. Для "комфортного" и длительного обеда с несколькими переменами блюд, когда для каждого гостя приготовлено несколько комплектов приборов, бокалы, сервировочные тарелки, стол украшен цветами и оформленными салфетками, рекомендуется делать расстановку стульев из расчета 70 см. Эти замечания относятся к круглым и длинным столам, когда по одной стороне садится более одного человека.

СКАТЕРТЬ

Все реже на столе в можно встретить скатерть, где-то это обусловлено дизайном самого места, а где-то экономией и невниманием к деталям. Что такое скатерть - это визитная карточка, по ее цвету, качеству ткани, и чистоте можно многое определить. Первое - цвет, есть два основных цвета скатертей - белый и не белый. К белому относятся все оттенки белого от белоснежного до слоновой кости, к не белым - вся остальная палитра цветов. Например рассмотрим очень красивый и модный оттенок кофейного цвета. На такой скатерти будут прекрасно смотреться салфетки кремового или сливочного оттенка и белые тарелки с начищенными до блеска приборами и бокалами, кроме этого этот цвет довольно практичный, на нем незаметны пятна, и в прочной ткани такая скатерть прослужит вечно. Есть много хороших дизайнерских вариантов оформления стола с использованием цвета. Белые скатерти в ресторанном деле считаются не просто элементом дизайна, а предметом роскоши. Самое лучшее сочетание для белой скатерти это белое с белым. Белая скатерть из дорогой ткани, свежие накрахмаленные салфетки, белая фарфоровая посуда, серебряные приборы, блестящее стекло и живые цветы на столе - это классика сервировки стола и плюс к этому официанты в белоснежных, накрахмаленных фартуках. Такая визитная карточка говорит, что хозяин этого заведения умеет следить за порядком, персонал хорошо обучен, а на кухне царит строгая иерархия и чистота.

Существует правило, что лицевая скатерть не стелиться непосредственно на поверхность стола, сначала на стол кладется более плотный материал например лен или сукно, а затем уже расстилается скатерть. Размер скатерти должен быть такой, чтобы она свободно покрывала стол. При стандартной высоте стола в 75 см. скатерть должна свисать с него на 25 см., при увеличении или уменьшении этой высоты должен соответственно изменяться и размер свеса скатерти. Если скатертью накрывается стол для фуршета, за которым никто не будет сидеть, то скатерть может свисать до пола. Если же речь идет о невысоком столе, а сидячие места, это диваны, то скатерть в ее привычном виде со свесами по всему периметру лучше не использовать, а воспользоваться подстилками под блюдо.
СЕРВИРОВКА СТОЛА, СХЕМА РАСКЛАДКИ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ

СХЕМА РАСКЛАДКИ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ ДЛЯ НЕФОРМАЛЬНОГО ОБЕДА

1.- Вилка 2.- Нож 3.- Ложка для супа 4.- Десертная ложка 5.- Десертная вилка 6.- Стакан для воды 7.- Стакан для вина 8.- Декоративная тарелка 9.- Суповая тарелка

СХЕМА РАСКЛАДКИ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ ДЛЯ ЛАНЧА

1.- Вилка для салата 2.- Вилка для основного блюда 3.- Нож 4.- Чайная ложка 5.- Десертная ложка 6.- Тарелка для ланча 7.- Бокал 8.- Кофейная чашка
СХЕМА РАСКЛАДКИ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ ДЛЯ ОФИЦИАЛЬНОГО ОБЕДА

.- Вилка для устриц 2.- Вилка для салата 3.- Вилка для основного блюда 4.- Нож 5.- Ложка для супа 6.- Нож для хлеба и масла 7.- Тарелка 8.- Тарелка для хлеба и масла 9.- Бокал для воды 10.- Бокал для белого вина 11.- Бокал для красного вина 10.- Бокал для шампанского