Цитата сообщения галина5819
Торт "Яблоко Евы" - каждый слой уникален по вкусу, а в целом очень гармоничное сочетание!
Что может быть лучше на праздничном столе 8 марта, чем торт, приготовленный самой хозяйкой?
«Pomme d’Eve». В этот рецепте удивительным образом сочетаются простота в приготовлении, доступность ингредиентов и сногсшибательный внешний вид. А карамельный и яблочный мусс с шоколадным бисквитом и шапочкой из карамелизованных яблок заслуживает отдельных комплиментов! И такое чудо под силу приготовить каждому из вас на любое торжество, заходите в гости!
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/29/45/1474532_84831nothumb500.jpg)
![98213535_ingredients (118x24, 2Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/10/127/223/127223550_98213535_ingredients.png)
Шоколадный бисквит
Карамель
Карамельный мусс
Мусс с зеленым яблоком
Карамелизованные яблоки
-
Яблоко (2 больших зеленых кислых яблока) — 2 шт
-
Сахар — 50 г
-
Масло сливочное — 25 г
-
Корица — 1 ч. л.
-
Ликер (Grand Marnier, Cointreau или другой лимонный или апельсиновый ликер) — 1 ст. л.
![98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/10/127/223/127223699_98213671_beginning_to_prepare.png)
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/29/08/1474600_93594-200x150x.jpg) |
Девочки-мальчики, не пугайтесь, шагов много, но только лишь потому, что фотографировала буквально каждый чих, чтобы вам было все понятно. На самом деле торт очень простой!
Начинаем с шоколадного бисквита. Яйца разделяем на белки и желтки, желтки соединяем с сахаром (10 гр) и взбиваем 10 минут. |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/29/08/1474601_64548-200x150x.jpg) |
Вливаем растительное масло и снова взбиваем до однородности, затем всыпаем муку, просеянную с какао-порошком, снова взбиваем. Тесто становится очень густым и комковатым, поэтому вливаем тонкой струйкой молоко и перемешиваем до однородности. |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/29/08/1474602_78973-200x150x.jpg) |
Взбиваем в легкую пену белки, всыпаем оставшийся сахар и продолжаем взбивать до крепких пиков. |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/29/08/1474603_23144-200x150x.jpg) |
Добавляем взбитые белки к шоколадному тесту и очень аккуратно, движениями снизу вверх, проворачивая емкость с тестом против часовой стрелки, вмешиваем белки в тесто. Старайтесь не потерять воздушную структуру теста, не перемешивайте долго, лишь до объединения ингредиентов! Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком, разровняйте по нему шоколадную массу и выпекайте 10 минут при 180С. |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/29/23/1474648_83409-200x150x.jpg) |
Когда бисквит остынет, снимите его с бумаги и вырежьте два круга диаметром 18 см. (В оригинальном рецепте автор предлагает вырезать два квадрата 15х15 см и затем нарезать прямоугольные пирожные. Тут выбор за вами, у меня просто нет квадратной рамки для сборки этого десерта) |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/29/23/1474649_74112-200x150x.jpg) |
Готовим карамелизованные яблоки.
2 больших зеленых кислых яблока помыть, удалить семенную коробочку и нарезать на дольки. Я разрезала на 8 частей. Сахар высыпать на сковороду и прогревать, встряхивая и наклоняя, но не перемешивая до образования карамели, добавить сл. масло и корицу, перемешать |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016mar/01/01/1474708_52391-200x150x.jpg) |
Всыпать яблоки и прогревать, помешивая до тех пор, пока яблоки не будут легко протыкаться ножом, но не до состояния пюре, яблоки должны держать форму! За пару минут до окончания приготовления влить ликер и хорошо перемешать яблоки с сиропом |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/29/45/1474671_54562-200x150x.jpg) |
Откинуть яблоки на сито, дать стечь. Карамельный сироп сохранить, им можно будет при желании пропитать шоколадные коржи. |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/29/45/1474672_22324-200x150x.jpg) |
Для сборки торта понадобится разъемная форма или рамка 18х18см, дно которой нужно будет обтянуть пленкой. Выложить на дно яблочные дольки. Помните, что этот торт-перевертыш и дно затем будет лицом торта, поэтому постарайтесь соблюдать ритм и рисунок! |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/29/45/1474673_91313-200x150x.jpg) |
Готовим мусс из зеленых яблок.
2 оставшихся яблока очистить, удалить семенные коробочки, нарезать кубиком и измельчить в пюре с добавлением сахара, рома и лимонного сока. Если пюре вам покажется недостаточно однородным - протрите его через сито. |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/29/45/1474674_51299-200x150x.jpg) |
Я в этом рецепте использовала быстрорастворимый порошковый желатин, который не требует предварительного замачивания. Если у вас другой вид желатина, замачивание обязательно!
Прогрейте до 60С яблочное пюре и добавьте желатин, перемешайте до растворения, быстро остудите в холодильнике или морозилке до 25С |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/29/54/1474703_82163-200x150x.jpg) |
Взбейте очень холодные сливки и добавьте их к яблочному пюре, аккуратно вмешайте их движениями снизу вверх |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016mar/01/01/1474709_53560-200x150x.jpg) |
На яблоки положите яблочный мусс, разровняйте |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016mar/01/01/1474710_66983-200x150x.jpg) |
Пропитайте шоколадные коржи карамельным сиропом, оставшимся после карамелизации яблок. |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016mar/01/01/1474711_27325-200x150x.jpg) |
Одним из коржей накройте слой яблочного мусса, чуть прижмите, чтобы слои прихватились. |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016mar/01/01/1474712_34286-200x150x.jpg) |
Готовим карамель для карамельного мусса.
В сотейнике соединить воду с сахаром и готовить до характерного золотистого цвета, затем аккуратно влить сливки, нагретые до кипения. Масса начнет шипеть и пениться, перемешивайте ее на слабом огне, пока карамель не станет однородной. Снять с огня. |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016mar/01/01/1474713_33652-200x150x.jpg) |
Всыпать корицу, перемешать |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016mar/01/01/1474714_27232-200x150x.jpg) |
В другом сотейнике смешать яйца с сахаром и добавить к ним карамель, активно перемешивая. Поставить на средний огонь и, постоянно перемешивая венчиком, сварить английский крем, доведя массу до 83С. Я просто сняла с огня, когда увидела, что масса загустела. Остановите процесс заваривания, поместив кастрюльку в холодную воду или просто перелейте в другую посуду. |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016mar/01/01/1474715_24614-200x150x.jpg) |
Когда масса остынет до 60С, введите желатин и перемешайте до однородности. |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016mar/01/01/1474716_26746-200x150x.jpg) |
Пробейте крем блендером или взбейте при помощи миксера - он станет светлее, однороднее и воздушнее. Остудите до 25С |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016mar/01/01/1474717_17973-200x150x.jpg) |
Взбейте очень холодные сливки и примешайте английский крем, приготовленный выше |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016mar/01/01/1474718_83927-200x150x.jpg) |
Выложите его на первый шоколадный корж, разровняйте массу |
![Торт "Яблоко Евы" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016mar/01/01/1474719_95154-200x150x.jpg) |
И накройте ее вторым коржом.
Уберите торт в морозилку минимум на час, затем переверните и освободите от формы.
Для покрытия торта можно приготовить нейтральную глазурь: 100 гр сахара смешайте 230 мл воды, проварите на огне 2-3 минуты, охладите до 60С и добавьте желатин. Перемешайте, влейте 5 гр лимонного сока, охладите до легкого загустения и полейте торт. Получится красивый зеркальный верх. Я глазурь подкрасила каплей желтого пищевого красителя. |
Торт очень вкусный, легкий и не приторный! Каждый слой уникален по вкусу и в целом получается очень гармоничное сочетание.