Шурпа в узбекской кухне среди супов занимает одно из лидирующих мест. Только мастава так же популярна, какшурпа. Готовят этот суп с поджаркой ибез поджарки.

При этом соблюдаются следующие правила. Если суп готовят с поджаркой, то и баранина, и овощи режут мелко, а если без поджарки готовят, то закладывают все целиком.

В супы с поджаркой мяса для остроты кладут кислые помидоры или томатную пасту, сладкий перец. А в супы без поджарки добавляют кислое молоко. Все супы получаются очень густыми.

Баранья шурпа с поджаркой.

Сначала следует порезать баранье курдючное сало и вытопить из него жир. Кусочки сала следует убрать, а вместо него положить кусочки мяса, дать им обжариться, следом забросить лук, порезанный кольцами, и ломтики помидор. Все вместе жарится около 10 минут.

Добавляем порезанный картофель, желательно брусочками, и жарим еще минут 5. К содержимому добавим воду в количестве 3 литров и ждем когда закипит. Вот теперь положим специи: стручок красного перца, лавровый лист и соль.

Подождем еще минут 15 и положим кусочки кислого яблока. Подготовим зелень, перемоем и порежем укроп и кинзу, заложим в суп перед концом приготовления шурпы.

Подготовим:

1. 500 грамм баранины(можно брать и говядину);
2. 100 грамм курдючного сала;
3. 500 грамм картофеля;
4. 4 помидора;
5. 4 луковицы;
6. 1 стручок красного перца;
7. 2 кислых яблока;
8. зелень кинзы ( около 2 ложек);
9. зелень укропа (около 3 ложек);
10. 4 лавровых листа;
11. соль.

Баранья шурпа без поджарки.

Грудинку или реберную часть баранины не разрезаем на более мелкие куски. Заложим мясо в кастрюлю, добавим кусок курдючного сала, зальем все водой и поставим варить.

Пену снимать не рекомендуется, сразу же при ее появлении нужно добавить нарезанный лук, после чего пены не станет. Морковь нужно добавить целиком, а помидоры порезать на ломтики.

После закипания добавьте соль, и специи, а через минут 15 забросьте картофель, его следует класть целиком. Как только картофель приготовиться, следует добавить зелень и через несколько минут снять с огня.

Теперь из супа достают мясо, режут его на куски и выкладывают на блюдо или большую тарелку. К мясу добавляют картофель и морковь, которые тоже достают из супа. Оставшийся бульон разливают по тарелкам и подсыпают черный перец. Шурпа готова, можно кушать.

Подготовим:

1. 500 грамм бараньего мяса;
2. до 50 грамм курдючного сала;
3. 5-6 луковиц;
4. 400 грамм моркови;
5. 4-5 помидор;
6. 500 грамм картофеля;
7. стручок красного перца;
8. 4-5 лавровых листа;
9. 2 столовых ложки кинзы;
10. 1 чайная ложка черного молотого перца;
11. соль.

Кукурузная шурпа.

В курдючном сале поджарим мясо, лук, помидоры и зальем все водой. В этом случае все режем небольшими кусочками, воду берем литра два. В кипящий бульон положить разрезанные початки кукурузы и варить все около часа.

Минут за 20 до окончания готовки положим в шурпу картофель порезанный на кусочки. Посолим и добавим специи и зелень.

Подготовим:

1. 250 бараньей грудинки;
2. 75 грамм курдючного сала;
3. 4 кукурузных початка;
4. 2 луковицы;
5. 2 помидора;
6. 2 картофелины;
7. 2 столовых ложки кинзы;
8. 2 лавровых листа;
9. 8 горошин черного перца;
10. соль.

Узбекские супы, как и шурпа в том числе, жирные и наваристые даже в тех случаях, когда в них отсутствует мясо, просто его подменяют курдючным салом. Следует так же отметить и большое количество потребляемого лука.

Специи и зелень обязательно закладываются, количество их тоже больше в разы, чем в европейской кухне.

Вы не ели еще шурпу? Попробуйте ее приготовить, вам понравится.

Приятного аппетита!

http://uyutnidom.com/