абрикосы – 3 кг.,
сахар – 2 кг.,
один средний апельсин и лимон.

Как приготовить абрикосовое варенье

1) Абрикосы помыть под струёй холодной воды и выложить на полотенце. Оставить абрикосы на некоторое время, чтоб они обсохли.
2) Дальше, каждую абрикосу нужно разрезать ножом на половину и извлечь косточку. Косточки не выбрасываем, именно в них заключается секрет вкусного варенья.
3) Очищенные абрикосы от косточек слаживаем в ёмкость для варки варенья. Я всегда любое варенье варю в чугуне. Очень удобно, надёжно и не пригорает, но этого желательно избегать.

4) Лимон и апельсин тщательно моем. Разрезаем на дольки. Прокручиваем на мясорубке вместе с кожурой и с косточками, если таковые имеются. 

5) Следующий шаг: получившуюся цитрусовую массу выкладываем к абрикосам и засыпаем всё сахаром. Ёмкость со всем добром нужно хорошенько встряхнуть, чтоб сахар распределился по всем абрикосам. Чугун накрываем тонким полотенцем и оставляем на 3 часа, чтоб абрикосы пустили сок.
6) Не расслабляемся, берём молоток в руки и начинаем колоть косточки от абрикос. Стараемся делать это аккуратно, чтоб ядрышки оставались целыми.

Кто то может сейчас завозмущаться, ведь ядра же горькие! Да, они горькие в сыром виде, но благодаря им, абрикосовое варенье получается с особенной изюминкой!
7) Теперь ставим казан на огонь и доводим до кипения. Обязательно снимаем пену деревянной ложкой или шумовкой. Если пенку не соберёте, варенье может заплесневеть. Пену собрали? Ставим огонь на минимум.
Варенье можно сварить в один приём, только время варки нужно увеличить до одного часа или даже более. Но сегодня мы сварим абрикосовое варенье в три приёма. Выбирайте и варите варенье на Ваш вкус и цвет.
Если Вам нравится густое варенье из абрикосов – варите 15 минут с момента закипания. Если жидковатое и светлое – 5-10 минут. Этого будет достаточно, снимаем с огня и оставляем отдыхать 8 часов, может и больше, пока полностью не остынет.
Спустя 8 часов, снова ставим на средний огонь, доводим до кипения и обязательно не забывайте помешивать. Запах абрикос и цитрусовых в квартире умопомрачающий. Оставляем, чтоб покипело желаемое время, и отправляем снова отдыхать варенье на 8 часов.
И последний, третий раз, пока варенье будет закипать подготовим банки и крышки. Их нужно простерилизовать. Варенье как закипит в третий раз, засыпаем в него ядрышки от косточек, перемешиваем и варим 10 минут.Готовое варенье разлаживаем по баночкам, закрываем крышками, переворачиваем и укутываем чем то мягким и толстеньким (одеялом, пледом). Оставляем банки до полного остывания.

ИСТОЧНИК