Вначале могу дать совет тем, кто еще не квасил капусту. В старину на Руси капусту квасили на растущей луне и только в те дни, в названии которых есть буква — р — (вторник, среда, четверг, воскресенье, чтобы капустка была хрусткой).

Понадобится:

• 10 кг капусты,
• 1-1,5 кг моркови,
• 100 гр. не йодированной крупной соли.

Приготовление:
На 10 кг капусты, лучше белой, а не зеленоватой надо взять 1-1,5 кг моркови и 100 гр. не йодированной крупной соли. Морковь чистим и натираем на терке. Капусту шинкуем, как можно пушистее. Подготавливаем таз и емкость, в которой будем квасить. Партию нашинкованной капусты пересыпаем морковкой, присаливаем и как следует, мнем руками. Потом выкладываем в емкость и трамбуем до выделения сока. Так поступаем со всей капустой и морковкой. Накрываем емкость кружком или тарелкой, выставляем гнет, чтобы появился сок, и квасим 3 суток при комнатной температуре. Периодически капусту ворошим до самого дна, протыкая деревянной спицей или палочкой. Если пены много, ее снимаем ложкой. Когда рассол станет прозрачным, гнет снимаем и выносим капусту на холод.

Понадобится:

• 1 кочан капусты на 5-6 кг,
• 2 свеклы,
• 3-4 моркови,
• зелень,
• чеснок, жгучий перец по вкусу.

Для 1-го литра маринада:

• 2 ст. ложки крупной соли,
• 1 стакан сахара,
• 0,5 стакана уксуса 6% (или виноградный),
• 1/3 стакана подсолнечного масла,
• 1-2 лаврушки,
• душистый перец горошком.

Приготовление:

Кочан капусты разрезаем крупно. Свеклу нарезаем довольно крупными ломтиками, морковки колечком. Можно добавить зелень, чеснок, жгучий перец по вкусу. Все укладываем в банки слоями.

Готовим маринад: на 1 л воды — 2 ст. ложки крупной соли,1 стакан сахара, 0,5 стакана уксуса, подсолнечное масло, несколько лаврушек и душистый перец горошком. Доводим до кипения и заливаем капусту. 2-3 дня выдерживаем в тепле, помогаем выходить газам (протыкаем палочкой или спицей), но их, как правило, не много. А потом убираем или в холодильник или в холодное место.

Из большого кочана (5-6 кг) получится где-то 7 литров капусты.

Понадобится:

• капуста,
• морковь.

Для 1 литра рассола:

• 1 литр воды,
• 1 ст. ложка соли,
• 1 ст. ложка сахара.

Приготовление:
Шинкуем капусту, туда же натираем морковь. Утрамбовываем плотно в банки. Заливаем горячим рассолом (на литр воды: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара). Даем постоять два дня, время от времени протыкаем ее, чтобы воздух выходил. Когда капуста перестает играть — она готова. Хрустит и очень вкусная!
Еще можно в рассол добавить 1 ст. ложку тмина (на любителя).

Понадобится:

• 3 кабачка,
• 2 кг помидор,
• 6 морковок,
• 2 головки чеснока,
• 2 луковицы,
• 3 жгучего перца,
• 6 лаврушек,
• перец душистый горошком,
• гвоздика,
• зонтики сухого укропа.

Для маринада:

• 1 литр воды,
• 1 ст. ложка соли,
• 2 ст. ложки сахара,
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление:

Овощи моем и нарезаем. На дно подготовленных банок выкладываем укроп, перец, гвоздику, чеснок, колечки жгучего перца, затем слоями укладываем овощи, добавляем лаврушку. Заливаем маринадом (ингредиенты для маринада смешиваем и доводим до кипения).
Банки накрываем крышками и стерилизуем в течение 10 минут, потом закатываем или закручиваем винтовыми крышками. Укутать на ночь под одеялом. Из этого кол-ва продуктов получается почти 8 л готового продукта.

Понадобится на 3-х литровую банку:

• 2 -3 небольшие  луковицы (например, лук шалот),
• 2-3 яблочные дольки (можно и без яблок, как в данном случае),
• 2-3 кружочка сырой очищенной свеклы,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 ч. ложка семян горчицы,
• 1-2 зонтика укропа,
• 1 ст. ложка с горкой соли,
• 150 гр. сахара,
• 1 ч. ложка уксуса 70%,
• лаврушка, душистый перец и гвоздика по желанию.

Приготовление:

Заполняем банку помидорами, добавляем лук, яблоки и свеклу. Чесночину режем соломкой, добавляем семена горчицы и зонтики укропа. Заливаем на 10 минут кипятком.

Воду сливаем и на ней готовим маринад: на 1,5 л воды – 1 ст. ложка с горкой соли, 150 гр. сахара.

Рассол вливаем в банку, добавляем уксус. Закатываем, когда настоится-будет ярко розовая заливка. Красиво и очень вкусно!

Понадобится:

• 5-6 шт. крупного жгучего перца,
• 4 шт. болгарского перца,
• 4 головки чеснока,
• 2 ст. ложки соли,
• 1 стакан сахара.

Приготовление:

Чистим и прокручиваем через мясорубку. Добавляем соль и сахар, перемешиваем и раскладываем по баночкам. Храним аджику в холодильнике. Незаменимая приправа к мясу и соусам. Из этого кол-ва продуктов получается 800 мл готового продукта.

Понадобится:

• 1,5 кг баклажан,
• 2 кг помидор,
• 1 кг болгарского перца,
• 2 перца чили,
• 1 головка чеснока (если хотите, можно больше),
• 200 мл растительного масла,
• 100 мл уксуса 9 %,
• соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны нарезаем полукольцами, или как пожелаете, присыпаем их солью и забываем про них на 30 минут. В это время все овощи чистим, прокручиваем через мясорубку. В емкость выливаем масло, немного его подогреваем, выкладываем все овощи, перемешиваем и солим по вкусу. Доводим до кипения и варим на медленном огне 40 минут. За 5 минут до конца вливаем уксус, добавляем сахар, все перемешиваем. Банки и крышки стерилизуем, перемещаем в них наши баклажанчики и закатываем. Баночки на ночь укутываем. Зимой и закуска и как приправа к соусам и борщам!

Из этого кол-ва продуктов получилось примерно 3,6 литров.

Понадобится на 3-х литровую банку:

• 500-700 гр. вишни (любую ягоду можно),
• 1 стакан сахара.

Приготовление:

Банки стерилизуем. Какую ягоду можно мыть, ту моем. Засыпаем в банку ягоды и засыпаем сахаром. Заливаем кипятком, закатываем и под одеяло на сутки.

Можно делать ассорти: яблоки и малина, черная смородина и яблоки и т.д. на ваш вкус.