Венский яблочный пирог по рецепту К. Шумахера

Вторник, 03 Июля 2018 г. 15:09 + в цитатник

Ингредиенты для "Венский яблочный пирог по рецепту К. Шумахера":

Молоко— 150 мл
Ваниль— 1 г
Мука пшеничная/Мука(60 г для теста + 100 г для крошки) — 160 г
Масло сливочное(60 г для теста + 60 г для крошки) — 120 г
Яйцо куриное(крупное, отделить желтки от белков) — 3 шт
Сахар(100 г для теста 100 г для начинки) — 200 г
Яблоко(чистый вес) — 700 г
Сок яблочный(у меня мандариновый) — 300 мл
Сок лимонный(если яблоки кислых сортов 1 ст.л.) — 2 ст. л.
Вода— 100 мл
Крахмал кукурузный— 50 г
Корица— 1/2 ч. л.
Сахарная пудра— 35 г
Миндаль(крупно рубленный) — 50 г

Рецепт "Венский яблочный пирог по рецепту К. Шумахера":

Тесто.
Довести молоко, в которое добавить ваниль, до кипения, постараться держать горячим.
Масло растопить и, когда оно начнёт кипеть, всыпать в него муку, хорошо размешать и влить горячее молоко.

Хорошо всё размешать и на медленном огне заварить тесто, готовое тесто собирается за лопаткой одним комком.

Дать тесту слегка остыть и ввести по одному желтки тщательно вмешивая каждый раз.

Белки взбить с сахаром до устойчивой и блестящей пены. Вот тут начинается самое интересное, белки я взбила, а вот сахар добавить забыла и даже не обратила на это внимание.

В два приёма ввела белки и хорошо всё перемешала.

Распределила тесто в форме 24х26 см и высотой 4 см, застеленной пекарской бумагой так, чтобы её концы свисали, потому что очень легко потом доставать из формы готовый пирог. Выпекать при температуре 180" примерно 25-30 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.

Не знаю, может быть виной тому то, что я не добавила сахар, но корж у меня получился, как заварное пирожное или, если вы когда-то пекли Альмойшавену, то очень похожее на нее.

Начинка.
Яблоки почистить и нарезать тонкими кусочками. Взбрызнуть лимонным соком, я ещё добавляю в них немного лимонной цедры для аромата.

Растворить крахмал в воде. Сок нагреть с сахаром и корицей почти до кипения и тонкой струйкой ввести разведенный крахмал, добавить яблоки, проварить всё вместе в течение 5 минут.

Я заварила сначала крахмал с соком, а уже потом ввела яблоки и проварила буквально 3 минуты. Тем более, что, как написано в рецепте, яблоки должны оставаться почти что свежие.

Поместить остывшую начинку на корж.

Приготовить крошку для посыпки сверху:
Смешать масло 60 г, муку 100 г и сахарную пудру.

Перетереть руками в крошку, добавить миндаль и поместив на противень застеленный пекарской бумагой, запечь в духовке до золотистого цвета, периодически перемешивая.

Готовую крошку раскатать скалкой.

Посыпать ею пирог и освободить его от формы. Слегка притрусить сахарной пудрой и нарезать на порции. Разрез.

Кусочек! Не знаю какой пирог должен был получиться в оригинале (сахар!!! и замена сока), но то что получилось у меня - это просто сказочно вкусно! Честно-честно!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325

Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/70510/

Рубрики:

Кулинария/Маффины кексы пироги
Кулинария/Яблочная выпечка