Риболлита

Вторник, 08 Марта 2016 г. 17:44 + в цитатник

Фото Риболлита

Ингредиенты к рецепту «Риболлита»:

Капуста пекинская 40 г	Лук репчатый 1 шт.
Лук фиолетовый 1 шт.	Лук-порей 50 г
Масло оливковое Extra Virgin 40 мл	Морковь 1 шт.
Перец чёрный молотый 3 г	Розмарин сухой 1 ч. л.
Сельдерей стебли 2 шт.	Соль 5 г
Сыр Пармезан 70 г	Тимьян (Чабрец) свежий 0.3 пучок
Фасоль белая сухая 60 г	Фасоль красная сухая 60 г
Хлеб белый 7 кусок	Чеснок 3 зубчик

Готовим суп риболлита на обед

В холодный сезон рекомендую пополнить рацион густым, основательным и действительно сытным супом — риболиттой («сваренный повторно, дважды» или «прокипячённый»), блюдом хлебосольной тосканской кухни. Вкусная находка прагматичных итальянских крестьян включает обязательные бобовые, чёрствый хлеб и остро-пряные добавки, при этом допускаются вариации с набором овощей.

Приготовление блюда по рецепту «Риболлита»:

Шаг 1

Потребуются морковь, стебли сельдерея, по луковице белого и лилового сорта, порей, фасоль, хлеб (годится чёрствый), Пармезан, капустные листья (в оригинале — черная (cavolo nero), заменяют сайвойской, пекинской, мангольдом), розмарин, чеснок, тимьян, оливковое масло, соль, перец.

Шаг 2

Фасоль оставляем в миске, залив холодной водой, минимум на 8 часов, удобно — на ночь.

Шаг 3

В прогретое масло бросаем измельчённый чеснок, белую репчатую луковицу, кольца нежного лук-порея, щепотку иголок хвойного розмарина.

Шаг 4

Следом добавляем кубиками нарезанные морковь и стебли молодого сельдерея, пропитываем маслом 2-3 минут.

Шаг 5

Не позволяем ассорти подгореть — помешиваем.

Шаг 6

К размягчённому миксу перекладываем разбухшие бобовые, вливаем примерно 1,7 л кипятка или овощного (мясного) бульона. Кипятим, снизив температуру, варим под крышкой до готовности фасоли (примерно 1-1,5 часа).

Шаг 7

В конце варки солим, перчим, пробуем, (по желанию часть овощей пюрируют), опускаем разорванные капустные листья, листья пряного чабреца (тимьяна), немного чеснока. Отправляем в раскалённую духовку и держим при температуре 190°С 10-15 минут.

Шаг 8

Одновременно делим ломтями хлеб, сбрызгиваем маслом, накрываем тонкими кольцами лилового лука и сырной стружкой, посыпаем тимьяном. Подсушиваем рядом с супом до расплавления сыра, лук останется «на зубок».