Торт "Kрепвиль"

Четверг, 12 Февраля 2015 г. 22:55 + в цитатник

Когда я увидела этот торт в журнале у Тани tatiana_karpec, то сразу знала, что рано или поздно его испеку. Потому что количество коржей, кратное 10, для меня никогда не представляло препятствия. Более того, подобный торт под названием "Мокрый Наполеон" я уже пеку не один год - и он у нас в семье в числе явных фаворитов. Но в Танином рецепте был немного другой крем, поэтому я, наперёд зная, что ничем по крупному не рискую, решила попробовать ещё и этот рецепт. Вот что у меня получилось:

ИНГРЕДИЕНТЫ (на торт d = 22 см):
Тесто для коржей:
80 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахара
2 яйца
300 мл молока
1/2 ч.ложки разрыхлителя
800-900 г муки

Заварной крем со сгущенным молоком:
650 мл молока
семена 1 стручка ванили (опционально)
3 яйца
4 ст.ложки крахмала
1 банка варенного сгущенного молока
120 г сливочного масла комнатной температуры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Коржи:
1. В миске сливочное масло взбить с сахаром.
2. Добавить яйца и еще раз взбить миксером до объединения.
3. Добавить молоко, перемешать.
4. Часть муки смешать с разрыхлителем, просеять и добавить к маслянно-молочной смеси. Постепенно добавить всю муку. Смотрите по консистенции: тесто должно получиться мягким, но не должно липнуть к рукам. Накройте миску с тестом и дайте постоять в теплом месте полчаса. (Тем временем можно приготовить заварной крем).
5. Духовку разогрейте до 170 С.
6. Тесто скатайте в "колбаску" и разделите на 20 ровных частей.
7. Каждую часть очень тонко раскатайте до нужного размера (у меня 22 см). Я делала так: раскатывала тесто на силиконовом коврике, тесте к нему хорошо приставало и не "садилось". Затем сразу же вырезала кольцом для тортов круг нужного диаметра. Обрезки оставались вокруг, после выпечки становясь золотистого цвета, как раз подходящего для обсыпки торта. Пока выпекался один корж, раскатывала другой. И так чередуя все 20 коржей. Коржи выпекала примерно 4-5 минут, до слегка золотистого цвета. Я рекомендую заранее приготовить крем и сразу, пока еще коржи теплые, смазывать их кремом, так они не подсохнут и не выгнуться, а торт получиться ровный и аккуратный.
8. Обрезки от коржей измельчите до желаемого размера или совсем в мелкую крошку и оставьте их для покрытия торта.

Заварной крем:
1. Сгущенное молоко отварите. Для этого целую банку сгущенного молока опустите в холодную воду и варите на слабом огне в течение 2 часов. Следите, чтобы вода не выкипала и подливайте горячую воду, если это необходимо. Или можете взять готовое варенное сгущенное молоко.
2. В сотейник налейте молоко и добавьте семена 1 стручка ванили, доведите до кипения.
3. Пока молоко нагревается, в миске взбейте яйца и крахмал до побеления и увеличения в объеме.
4. Продолжая вбивать яйца, влейте горячее молоко и еще немного перемешайте.
5. Верните смесь на огонь и варите до загустения, постоянно помешивая. Старайтесь, чтобы не образовывались комочки. В случае, если комочки все-таки появились, протрите смесь через сито. Остудите заварной крем.
6. Сливочное масло взбейте с варенным сгущенным молоком. Продукты должны быть комнатной температуры.
7. Смешайте заварной и масляный крем.

Сборка:
Каждый корж обильно смажьте кремом. Не забудьте оставить крем для верхнего коржа и боков торта. Обрезки от коржей измельчите в крошку и обсыпьте смазанный кремом торт. Уберите торт на ночь в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.

Сознаюсь, что несмотря на мою готовность к 20 коржам, из этого количества у меня вышло только 16 + 1 на посыпку (у меня форма немного большего диаметра была). Что касается крема, то он безусловно вкусный, но всё-таки крем со сгущёнкой не настолько пропитывает коржи, как просто заварной или сметанный. Поэтому часть моей семьи сказала, что вкусно, но всё-таки моя старая версия "мокрее", а поэтому им лучше. Но сестра - большой любитель сгущёнки - поставила торту абсолютный зачОт.

Танечка, спасибо за "Крепвиль", Алёне Коготковой спасибо за первоисточник - торт "Наполеон"!

http://zalevchik.livejournal.com/?skip=30

Рубрики:

Кулинария/Торты

Процитировано 4 раз

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5192887/post353298022/">РўРѕСЂС‚ &quot;KСЂРµРїРІРёР»СЊ&quot;</a><br/>
	РљРѕРіРґР° СЏ СѓРІРёРґРµР»Р°&nbsp;СЌС‚РѕС‚&nbsp;С‚РѕСЂС‚ РІ Р¶СѓСЂРЅР°Р»Рµ Сѓ РўР°РЅРё&nbsp;tatiana_karpec, С‚Рѕ СЃСЂР°Р·Сѓ Р·РЅР°Р»Р°, С‡С‚Рѕ СЂР°РЅРѕ РёР»Рё РїРѕР·РґРЅРѕ РµРіРѕ РёСЃРїРµРєСѓ. РџРѕС‚РѕРјСѓ С‡С‚Рѕ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ РєРѕСЂР¶РµР№, РєСЂР°С‚РЅРѕРµ 10, РґР»СЏ РјРµРЅСЏ РЅРёРєРѕРіРґР° РЅРµ РїСЂРµРґСЃС‚Р°РІР»СЏР»Рѕ РїСЂРµРїСЏС‚СЃС‚РІРёСЏ. Р‘РѕР»РµРµ С‚РѕРіРѕ, РїРѕРґРѕР±РЅС‹Р№ С‚РѕСЂС‚ РїРѕРґ РЅР°Р·РІР°РЅРёРµРј &quot;РњРѕРєСЂС‹Р№ РќР°РїРѕР»РµРѕРЅ&quot; СЏ СѓР¶Рµ РїРµРєСѓ РЅРµ РѕРґРёРЅ РіРѕРґ - Рё РѕРЅ Сѓ РЅР°СЃ РІ СЃРµРјСЊРµ РІ С‡РёСЃР»Рµ СЏРІРЅС‹С… С„Р°РІРѕСЂРёС‚РѕРІ. РќРѕ РІ РўР°РЅРёРЅРѕРј СЂРµС†РµРїС‚Рµ Р±С‹Р» РЅРµРјРЅРѕРіРѕ РґСЂСѓРіРѕР№ РєСЂРµРј, РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ СЏ, РЅР°РїРµСЂС‘Рґ Р·РЅР°СЏ, С‡С‚Рѕ РЅРёС‡РµРј РїРѕ РєСЂСѓРїРЅРѕРјСѓ РЅРµ СЂРёСЃРєСѓСЋ,&nbsp;СЂРµС€РёР»Р° РїРѕРїСЂРѕР±РѕРІР°С‚СЊ РµС‰С‘ Рё СЌС‚РѕС‚ СЂРµС†РµРїС‚. Р’РѕС‚ С‡С‚Рѕ Сѓ РјРµРЅСЏ РїРѕР»СѓС‡РёР»РѕСЃСЊ:

РРќР“Р Р•Р”РР•РќРўР« (РЅР° С‚РѕСЂС‚ d = 22 СЃРј):
	РўРµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ РєРѕСЂР¶РµР№:
... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5192887/post353298022/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Цитатник

-Рубрики

-Метки

-Приложения

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Торт "Kрепвиль"