ПЕЛЬМЕНИ С ЯЙЦАМИ И ГРИБАМИ
Яйцо - 10 шт., грибы сушеные - 40 г, лук репчатый - 1шт, масло сливочное - 50 г, перец черный молотый, соль. Замешиваем обычное тесто на пельмени. Основная изюминка этого блюда заключается в составе фарша с сушеными грибами и яйцами. Сушеные грибы замачиваем, отвариваем, мелко рубим и слегка обжариваем. К обработанным грибам добавляем пассированный репчатый лук и рубленые сваренные вкрутую яйца. Все перемешиваем, солим, перчим, лепим пельмени и отвариваем до готовности



ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКАХ С ПЕЧЕНЬЮ
Печенка — 400-500 грамм, лук репчатый — 3 шт, мука — 2 стакана, вода — 1/2 стакана, сметана — 100 грамм, томатная паста — 200 грамм, молоко — 2 стакана, зелень, бульонный кубик, соль, перец, специи. Печень нарезаем ломтиками, промываем и заливаем молоком. Нарезаем мелко лук обжариваем до золотистого цвета, выкладываем к нему печень. Солим, перчим и тушим на маленьком огне. Даем остыть и измельчаем. Оставим немного не измельченной печени для горшочков. Лепим пельмени и отвариваем их. Готовим тесто для крышки. Смешиваем горячую воду и муку, солим. Вымешиваем, пока тесто не загустеет. В сковороду к оставшейся печенке добавляем томатную пасту и сметану. Перемешиваем. Приготовленное ранее тесто разделяем на 5 равных частей и раскатываем при помощи скалки. Мелко нарезаем зелень. Сначала выкладываем в горшочки печенку, на нее кладем полуготовые пельмени, заливаем бульоном из кубика и посыпаем все зеленью. Накрываем горшочки лепешками и ставим в разогретую духовку.

ПЕЛЬМЕНИ С МОЗГАМИ
Для теста: мука высшего сорта - 500 г, вода - 1/2 стакана, яйцо -2 шт., соль по вкусу. Для фарша: баранина - 300 г, свинина - 300 г, костный мозг - 700 г, соль, черный молотый перец по вкусу. Эти пельмени отличаются наличием в фарше костного мозга, что придет им более нежный вкус. Просеянную муку насыпаем горкой, делаем в центре углубление и вливаем в него воду и яйцо, слегка солим. Замешиваем крутое тесто и даем ему постоять 20-30 минут. Через мясорубку с мелкой решеткой пропускаем баранину, свинину, костный мозг, все хорошо перемешиваем и солим. Лепим из теста и готового фарша пельмени, опускаем их в кипящую воду, положив туда лавровый лист, перец, соль. Варим пельмени до тех пор, пока они не всплывут.

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ И РИСОМ
Для теста: пшеничная мука - 320 г, яйцо - 1 шт., вода - 120 мл, соль - 7 г, мука для подсыпки - 20 г, сметана - 100 г. Для фарша:вареный рис - 150 г, сушеные грибы - 40 г, репчатого лука - 1 шт., сливочное масло - 50 г, соль. Просеянную муку насыпаем горкой, делаем в центре углубление и вливаем в него воду и яйцо, слегка солим. Замешиваем крутое тесто и даем ему постоять 20-30 минут. Сухие грибы замачиваем, варим, мелко рубим и слегка обжариваем. К полученному фаршу добавляем пассированный лук, соединяем со слегка припущенным рисом и все перемешиваем. Варим пельмени в большом количестве воды из расчета на 1 кг 4 л воды и 40 г соли. Подаем с маслом, с маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром. 


ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ
• Белые грибы (сушеные) - 140г, сливочное масло - 1 ст.л., лук репчатый - 1 шт., ветчина - 450г, соль, перец - по вкусу, яйцо (крутое) - 1-2 шт. тесто. Увариваем сушеные белые грибы, измельчаем и поджариваем в сковороде в ложке масла с луком, и ветчиной. Добавляем соль, перец, крутые яйца, смешиваем в фарш. Замешиваем обычное тесто на пельмени, лепим пельмени, варим.


ПЕЛЬМЕНИ С КАЛЬМАРАМИ
Для теста: мука - 3 стакан, яйцо - 1 шт., вода - 1 стакан, соль - 1/2 ч.л. Для начинки: кальмары - 500г, рис - 1 стакан, лук репчатый - 2 шт., масло растительное - по вкусу, соль - по вкусу. Кальмары обдаем кипятком, снимаем красную пленку, тщательно очищаем и пропускаем через мясорубку. Отвариваем до полуготовности рис, обжариваем очищенный и промытый холодной водой репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета. Все смешиваем, солим. Замешиваем тесто, раскатываем его тонким слоем, лепим пельмени, варим их в подсоленном бульоне до готовности.


ПЕЛЬМЕНИ С ФАРШЕМ ИЗ ГРИБОВ ВЕШЕНКА
Для теста: мука - 2 стакана, яйцо - 1 шт., вода, соль - по вкусу. Для фарша: вешенка (грибы сушеные) - 200г, лук репчатый - 3 шт., масло - 1/2 ст.л., вода, перец, соль - по вкусу. Из муки, яйца, воды и соли замешиваем тесто и раскатываем его. Промытые грибы отвариваем в подсоленной воде, мелко рубим. Мелко нарезанный лук обжариваем на масле, добавляем грибы, перец и еще немного поджариваем. Приготовленный таким образом фарш раскладываем на раскатанное тесто, лепим пельмени и варим их в подсоленной воде.


ПЕЛЬМЕНИ С РЫБОЙ
Для теста: пшеничная мука - 320 г, половина яйца, вода - 120 мл, соль - 7 г, мука для подсыпки - 20 г. Для фарша: рыбное филе - 450 г, лук - 1 шт., масло - 50 г, соль, перец. Из ингредиентов для теста вымешиваем тугое тесто и даем ему постоять около получаса, чтобы оно стало более эластичным. Филе любой рыбы (трески, налима, щуки и т. п.) промываем и измельчаем с помощью мясорубки, 2 раза на мелкой решетке, вместе с мелко нашинкованным луком. Солим, перчим, добавляем растопленное сливочное масло и все хорошо перемешиваем. Лепим пельмени и варим их небольшими партиями в кипящей воде (на 1 кг изделий 4 л воды и 40 г соли). 

ПЕЛЬМЕНИ С РИКОТТОЙ
Для начинки: рикотта (или пресный творог) - 200г, сыр пармезан (тёртый) - 50г, сыр (легко плавящийся) - 50г, яйцо - 1 шт., кедровые орешки (очищенные и слегка поджаренные) - 40г, майоран (листья), оливковое масло, перец, соль. Для теста: мука - 400г, яйцо - 4 шт., соль - по вкусу. Выкладываем в миску рикотту (или творог), тёртые сыры двух сортов, яйцо, перец, соль. Хорошо перемешиваем до образования однородной массы. Вымешиваем тесто и даем ему постоять 30 минут, после чего раскатываем его в тонкий пласт. Лепим пельмени. Можно смочить края тёплой водой или сырым яичным белком. Варим до готовности в подсоленной воде. Готовые пельмени поливаем сливочным маслом, посыпаем кедровыми орешками и майораном.


ПЕЛЬМЕНИ РЫБНЫЕ С ГРИБАМИ
Грибы - 120 г, рыба - 40 г, растительное масло - для обжаривания, тесто для пельменей. Грибы отвариваем, мелко нарезаем и поджариваем в масле с третьей частью (от грибов) – рубленой рыбы. Рыбу предварительно очищаем от кожи и костей. Солим, перчим, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и жарим до готовности. Подготавливаем пельменное тесто, лепим пельмени и варим обычным способом.

http://lat-elenka.livejournal.com/