РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА ОТ ВИКТОРА ГРИМАЙЛО, ШЕФ-ПОВАРА КАФЕ «ЧАЙКОВСКИЙ»

 

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 400 г
• Мука – 1 кг
• Яйцо – 9 шт.
• Сахар – 2 ст.
• Дрожжи – 25 г
• Вода теплая – 2/3 ст.
• Ванильный сахар – 40 г
• Сахарная пудра – 2 ст.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Изюм светлый – 1 ст.
• Ром – 50 мл
• Цукаты апельсиновые – 100 г

Приготовление:

Растворить дрожжи в теплой воде, в которую предварительно добавили 2 чайные ложки сахара и 2 чайные ложки муки. Подождать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме. Растереть с мукой теплое сливочное масло, смешать с дрожжами, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Тесто должно подняться 2 раза.

Отделить яичные желтки от белков. Взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром. Мелко порезать цукаты. Замочить изюм в воде или в роме/коньяке. Добавить в желтки с сахаром ром, изюм и цукаты. Полученную смесь соединить с тестом и тщательно вымесить руками.

Выстелить пергаментной бумагой для выпечки специальные формы или чистые жестяные банки и положить туда тесто. Заполнить из расчета 1/3 от высоты формы/банки. Поставить на полчаса и дать ещё подойти. Затем отправить в духовку выпекаться минут на 35-55 (зависит от объема формы/банки).

Для глазури: взбить пару белков с половиной стакана сахарной пудры до пиков. Добавить лимонный сок. Дать куличу остыть и нанести сверху полученную массу.

* Те, кто сначала хочет попробовать результат, а потом реализовать его самостоятельно, смогут во время пасхальной недели протестировать готовые куличи в кафе «Чайковский».

РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА ОТ ДЖАКОМО ЛОМБАРДИ, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА "КАРЛСОН"

Ингредиенты:

• Мука – 400 г
• Сахар – 140 г
• Масло сливочное – 125 г
• Масло растительное – 50 г
• Дрожжи – 13 г
• Соль – 3 г
• Молоко – 160 г
• Желток – 120 г
• Ванилин – 2 г
• Цукаты цветные – 80 г
• Изюм – 80 г
• Кардамон молотый – 1 г
• Имбирь молотый – 1 г
• Орех мускатный молотый – 1 г
• Цедра 1 лимона и 1 апельсина
• Ром темный – 30 г

Приготовление:

Подогреть молоко до 40С, просеять муку. Заранее замочить в алкоголе изюм и цукаты (лучше на ночь).

Приготовить опару: развести дрожжи в теплом молоке, добавить 10 процентов сахара и 10 процентов муки и поставить в тёплое место на 30 минут. В подошедшую опару добавить муку, сахар, соль, желток, ванилин, кардамон, молотый имбирь, молотый мускатный орех, молотую цедру лимона и апельсина, в последнюю очередь – масло сливочное и масло растительное. Вымешивать тесто минимум 5-10 минут.

Поставить тесто в теплое место, накрыв его чистым полотенцем. Поскольку тесто очень сдобное (тяжелое), подходить оно может довольно долго – от часа до двух. Первый час тесто лучше не открывать, чтобы не понижать температуру. В подошедшее тесто добавить цукаты и изюм, слив лишний алкоголь, и аккуратно обмять, тем самым перемешать его.

Разложить тесто по формам (получится 2 средних кулича) и поставить опять в тёплое место приблизительно на 1,5 часа. Поставить подошедшие куличи в разогретую до 160С духовку на 40-50 мин. Определить их готовность шпажкой. После остывания украсить глазурью, орешками, свежими ягодами или посыпками, кому что нравится.

* А 12 апреля в 15:00 в ресторане «Карлсон» Джакомо Ломбарди и чемпион России по кондитерскому мастерству Александр Селезнев проведут мастер-класс по приготовлению куличей и оригинального греческого пасхального десерта «Яйца в гнездышках».

РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА ОТ АЛЕКСЕЯ ЛЕВИНА, ШЕФ-КОНДИТЕРА РЕСТОРАНА «ДЖУ-ДЖУ»

Ингредиенты:

• Мука – 1200 г
• Молоко – 500 мл
• Ванильный сахар – 25 г
• Сахар – 500 г
• Яйцо – 5 шт.
• Изюм – 300 г
• Цукаты – 100 г
• Соль – 10-15 г
• Сметана – 75 г
• Дрожжи – 25 г
• Масло сливочное – 250 г

Приготовление:

Соединить молоко, дрожжи, половину муки, 100 г сахара, перемешать. Дать подойти в теплом месте в течение 30 мин. В опару добавить яйца, сахар, сметану, растопленное масло (мягкое), ванильный сахар, изюм, цукаты, оставшуюся муку. Перемешать, разложить по формам, выпекать при температуре 200 градусов 25-30 минут.

* По случаю Пасхи в ресторане «Джу-Джу» всех гостей будут угощать мини-куличами и пасхальными яйцами бесплатно.

Read more: http://www.elle.ru/stil-zhizni/food/11-luchshih-pa...0CFWSQcgodTgEADQ#ixzz2zB6O6uZ7