ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ БЕЗ ЯИЦ!!!


Домашний майонез без яиц
Вот еще пошаговое описание
http://photofile.ru/users/shishanti...52941412f/view/ фильм

Домашний майонез без яиц !!!
http://ligakulinaroff.ucoz.net/forum/15-501-1
Домашний майонез без яиц за 1 мин
http://forum.say7.info/topic18695.html форум
Домашний майонез на молоке
http://www.povarenok.ru/recipes/show/34105/
Майонез (без яиц)
http://www.liveinternet.ru/users/zd.../post116799557/

Несколько важных моментов:
- Mолоко и масло должно быть комнатной температуры. Или одинаковой температуры у меня получается и так, и так. Правда были и неудачи. Но просмотрев сообщения на форуме . Сделал вывод самое главное тип блендера и его скорость. Если делать на максимальной скорости, сбоев не бывает

- Я беру подсолнечное рафинированное и всегда его использую. Растительное масло для майонеза должно быть нейтрального вкуса, но может содержать часть оливкового масла (или 50:50).
Можно, конечно, использовать и чистое оливковое масло, если вам нравится и по карману.

-Взбивать погруженным блендером, НЕ венчиком миксера в течении 1 минуты (я взбиваю на самой высокой скорости и взбивается значительно быстрее минуты).

- Молоко 150 мл. или соевое молоко (для людей соблюдающих пост)
- 300 мл масла рафинированное растительного
- Горчица Горчицу следует брать неострую и без привкуса горечи.
- 1 ч. ложку сахара
- 0,5 -1 ч. ложку соли
- 1 чесночинку (на любителя)
- Лимон или уксус
- Специи. Приправы (на ваш вкус и усмотрение)

В ёмкость, лучше с делениями, добавляем 1 ст. л. готовой горчицы, 2-3 ст. л. лимонного сока или уксуса (Чем больше лимонного сока мы добавим, тем гуще получится майонез.), и вкусовые приправы. Опытным путем выяснилось, что горчицы и уксуса ОЧЕНЬ много! Достаточно всё по 1 ч. л.

Уксус лучше взять винный, яблочный или рисовый. 0,5 -1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, (можно и без сахара

Можно просто взять любое рафинированное растительное масло без запаха.
Стакан, для разлива 250 мл

Добавляем в емкость для приготовления, рафинированное растительное масло комнатной температуры, или 300 мл оливкового масла, или 150 мл оливкового и 150 любого растительного,

Наливаем масло в ёмкость со специями

и так же наливаем 150 мл молока любой жирности, обязательно комнатной температуры,

Когда все подготовили.

Готовим блендер,

отрегулируем его на самую высокую скорость

Все взбиваем погруженным блендером.

В считанные секунды у нас получается густая эмульсия.

Теперь в эту эмульсию добавим специи по вкусу и еще раз перемешаем.
Майонез получается белого цвета, кому нравится его можно подкрасить, добавив немного куркумы или молотой сладкой паприки.


Внимание! Внимание!

У кого не получался майонез,

1. 50 мл молока взбиваем блендером 30 сек. Режим "турбо" (форсированном режиме). Это позволяет быстрее достичь желаемого эффекта. Пульсациями по 10 сек, просто чтобы его (миксер) поберечь.
2. Прямо из бутылки наливаем в молоко примерно 1ч.л. масла. Если вы педантичны, то можете отмерить, можно на глазок. Взбиваем примерно 20 сек.
3. Повторяем пункт 2. 10 раз.
4. К своей огромной радости вы замечаете, что майонез загустевает.
5. Продолжаете доливать масло, до тех пор, пока майонез не станет нужной вам густоты.
6. Добавляем соль, специи, горчицу и уксус, можно лимонный сок.
7. Еще раз перемешиваем.

Эх! Отвыкли мы уже от натуральных продуктов... Печально, но нечего сташного, при большом желании есть возможность вспомнить. Давайте сделаем настоящее сливочное масло по рецепту Елены Беспрозванцевой

ИСТОЧНИК

На домашнее сливочное масло меня подвигло знакомство с работником крупного нашего молочного комбината. Он масло не ел, смутно намекал на добавки, прибавляя к этому многозначительное "что попало", и страстные речи о том, что там только сливки - ну, так написано, усмехался и советовал пойти на заборе почитать - тоже много интересного... :)) Но ведь, масло он, действительно, не ел! Поверила, приготовила дома за 15 минут и сравнила. Что теперь и советую сделать :))

Купила на Центральном Рынке 1 литр сливок (или сметаны) у местных крестьян ( у нас бурят). Важно - только там покупать, где есть санитарные книжки у продавцов и контроль продукции!!! и на лицо продавец должен обязательно понравиться - такой чистенький, аккуратненький.:))

 

                           

1. К смеси творога яйца муки для сырников добавить немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее .

1. К смеси творога яйца муки для сырников добавить немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее .

2. Шкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого мяса( при разделке мяса срезть и заморозить). Холодец получается густой в шкурке много желирующих веществ.

Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

Иногда, читая рецепты и сопоставляя их с имеющимися в наличии продуктами, мы разочарованно разводим руками.
Чтобы таких случаев стало меньше, воспользуйтесь списком взаимозаменяемых продуктов для приготовления различных блюд:

Дижонская горчица – это почти что обычная горчица с добавлением сахара.

Кленовый сироп с легкостью можно заменить медом.

Бальзамический уксус – винным уксусом.

1. Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить;

2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней;

3. Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар.

4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом;