Цитата сообщения stanislav_ystenko Cало-сало-сало.

Здесь собрал самые интересные рецепты засолки сала.

10 самых лучших рецептов самого вкусного, самого народного блюда

Шпик холодного копчения


• 1 кг сала со шкуркой со спинной или боковой частей туши;
• 30 %-й раствор соли;

Для раствора:
• 1 л воды;
• 50 г желатина;
• красный молотый перец.

Для рассола:
• 1 л воды;
• 130 г соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• 0,3 ч. ложки пищевой селитры.


1. Сало толщиной не менее 1,5 см зачистить, опустить в соляной раствор и выдержать в течение нескольких часов. Затем вынуть его из

раствора, положить в эмалированную или стеклянную посуду шкуркой вниз, залить холодным рассолом, приготовленным из воды, соли,

сахара и селитры.

2. Выдержать не менее восьми суток в прохладном месте не теплее +4 °С. После этого сало обдать крутым кипятком и погрузить в горячий

до 65 °С раствор из воды, желатина и красного перца (количество перца — по вкусу).

3. Выдержать не менее полу-часа, вынуть из раствора, обсушить так, чтобы стекла лишняя влага.

4. Подготовленное сало коптить холодным 20-25 °С дымом в течение суток.
--------

Копченое сало (Болгарская кухня)


1. Нарезать сало прямо-угольными или квадратными кусками и уложить в глубокую эмалированную или деревянную посуду.

2. Сварить рассол, добавив на 1 л воды по 160 г соли, 5-6 зерен черного перца, 1-2 лавровых листика, 2-3 шт. гвоздики и 1/2 головки чеснока, разобранного на дольки.

3. Снять рассол с огня и охладить.

4. Готовым охлажденным рассолом залить сало и выдержать его в нем 16-18 дней, ежедневно переворачивая куски.

5. Затем вынуть сало, промыть теплой водой, перевязать куски шпагатом и подвесить на 1-2 дня для отцеживания.

6. После чего прокоптить в дыму опилок до образования темно-золотистого цвета.

7. Горячее сало намазать красным перцем и толченым чесноком.

8. Поместить в мешочки из тонкой ткани и подвесить в прохладном месте.
----------

Сало с ароматом копченостей


1. Кусок сала прорезать до шкурки в двух-трех метах, хорошо натереть солью в прорезях и со всех сторонприсыпать молотым перцем по вкусу.

2. Положить на широкую плоскую тарелочку кусок сала и ложкой поливать его «жидким дымом», втирая в сало со всех сторон.

3. Положить сало в два пакета, постараться руками выдавить воздух из пакетов, плотно завязав каждый из них.

4. В трехлитровую каст-рюлю налить холодную воду, положить пакет с салом, прикрыть крышкой, дать закипеть, потом убавить огонь и оставить вариться на час.

5. Готовый продукт вынуть шумовкой на тарелку, охладить и убрать в холодильник на ночь.
---------

Сало соленое украинское


• 1 кг сала;
• 1 кг соли крупной - сколько уйдет;
• селитры пищевой - 10-15 г.

Самое известное украинское национальное блюдо - соленое сало. Его рецепт известен с давних времен. Основные компоненты - только сало и соль. Оно готовится старинным способом, в кадках. Пищевую (калиевую или натриевую) селитру добавляют в мясные продукты издавна.

Использовать ее или нет - выбор за вами.

1. Куски сала вместе со шкуркой со всех сторон щедро натереть большим количеством соли, смешанной с пищевой селитрой.

2. Каждый кусок сала надрезать до кожи и всыпать в разрез соль.

3. Дно кадки посыпать солью, выложить слой сала в кадку шкуркой вниз. Второй ряд сала уложить шкуркой вверх (так чередовать слои и далее). Сверху на сало поместить деревянный круг с грузом.

4. Оставить кадку с салом в прохладном месте на месяц.

5. Затем соленое сало вынуть, сложить в чистые мешки и подвесить на воздухе.
----------

Рулет из сала


• 500 г свиного сала;
• 3 зубчика чеснока;
• 2-3 шт лаврового листа;
• соль - по вкусу;
• перец черный и красный - по вкусу.


1. Для приготовления свиного рулета надо выбирать сало с мягкой шкуркой и приятным запахом. Шкурку хорошо вычистить ножом. Сало натереть солью, перцем черным и красным.

2. В сале сделать углубления для чеснока, зубки которого предварительно разрезать на 2-4 части. Также в отдельные отверстия вставляем кусочки лаврового листа. 3Сало свернуть рулетом и перевязать прочной нитью. Можно воспользоваться обычной швейной толстой нитью.

4. Сало положить в целлофановый пакет, завязать и в пакете сделать маленькие дырочки.

5. В кипящую подсоленную воду положить пакет с салом и варить 2 часа.

6. Готовое сало вынуть из воды, освободить от пакета и подрумянить в духовке в течение 30 минут.

7. После чего дать остыть и отправить на время в холодильник. Сало готово к подаче на стол.
---------

Рулет свиной из пашины


1,5 кг пашины - тонкое мясо с салом со свиного пуза;
• соль;
• головка чеснока;
• перец.

Традиционное праздничное украинское блюдо.


1. Отбить молоточком, посолить и поперчить по вкусу, намазать чесноком, натертым на терке.

2. Завернуть рулет, завязать нитками, после чего замотать в бумагу для выпечки и положить в холодильник на сутки.

3. Достать из холодильника и положить в нагретую до 230 0С духовку на 1,5 часа. Выключить духовку и оставить в ней рулет еще на час.

Достать из духовки и остудить.

4. Для большей прочности поставить в холодильник на 2-3 часа.
--------

Сало в луковой шелухе c чесноком

• сало.

Для рассола:
• 1 л воды;
• соль - 1 стакан;
• луковая шелуха от 7-10 луковиц;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 3-4 шт лаврового листа;
• 4-6 шт перца душистого.


1. Вскипятить воду с солью, положить промытую луковую шелуху и кипятить еще 5 минут.

2. Положить сало в рассол так, чтобы оно полностью покрывалось. Варить примерно 10 а если с прослойкой мяса 20 минут, после чего оставить сало в рассоле еще на 15-20 минут.

3. Затем вынуть сало из рассола, промокнуть его.

4. Чеснок измельчить, натереть им сало вместе с красным перцем.

5. Хранить сало в морозильной камере.
------------

Сало, нашпигованное чесноком


1. Куски сала со шкуркой (еще лучше с прослойкой мяса) поместить в эмалированную кастрюлю так, чтобы сало по объему занимало 1/3 -1/2 часть.

2. Обильно пересыпать солью и оставить под гнетом на сутки при комнатной температуре.

3. Затем сало залить водой, добавить перец горошком (черный, душистый), лавровый лист (можно добавить сушеной зелени), и промытой луковой шелухи, как для окраски яиц. Довести до кипения и кипятить в течение часа.

4. Раствор должен быть крепко соленым.

5. Дать салу остыть в том же растворе. Остывшее сало вынуть из раствора и нашпиговать тонкими дольками чеснока со всех сторон.

6. После этого тонкие кус-ки сала можно свернуть в рулет и перевязать ниткой, или сложить два слоя вместе шкуркой наружу.

7. Завернуть сало в фольгу или пергаментную бумагу и положить в морозилку.
--------------

Соленое сало по-домашнему



1. Сало должно быть свежим, лучше с мясными прослойками, обязательно МЯГКАЯ шкурка. Сало порезать на бруски 7х10 см, натереть (не жадничать!).

2. Уложить плотно в стеклянную или эмалированную посуду в один слой. 5-7 зубчиков чеснока порезать на дольки, посыпать равномерно сало.

3. Взять 2 ч. ложки кориандра молотого, 1 ч. ложку душистого черного перца. Равномерно распределить по салу (лучше руками).

4. Накрыть тарелкой плотно, держать при комнатной температуре два дня.

5. Потом достать, завернуть в бумагу вместе с чесноком, хранить в морозилке.
----------

Паштет из сала


• 1 кг сала (обрези);
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• перец черный и красный;
• тмин молотый;
• 200-300 г чеснока давленого.


1. Сало измельчить на комбайне или через мясорубку.
2. Перемешать с солью и сахаром, сутки выдержать в холодильнике.
3. После этого добавить пря-ности.
4. Получается очень вкусный паштет. По желанию можно добавить молотые орехи.
-----------

Подборка рецептов засолки сала

Кусочки грудинки натираю солью, складываю в кастрюлю шкуркой вниз, ставлю под гнет. Можно также сделать с чесноком, лавровым листом, перцем молотым. Вытаскиваю через два дня, обмываю соль, даю стечь воде, убираю в пакеты и в морозилку! Сало остается свежим, легко режется, не заветривается! Приятного аппетита!
------
Меня подруга - хохлушка научила солить пузину-подчеревина!! Все , кто не попробуют хвалят и просят рецепт. Делюсь им с вами.

Режем пузину-подчеревину небольшими прямоугольничками. В чашке смешиваем соль, перец и чеснок. Обваливаем в этом кусочку, складываем их в тазик. Накрываем крышкой и под ПРЕСС(обязательно)! Ставим на по в теплое место(чтобы не мешало под ногами) на 3 дня. Затем достали и в морозилку. Пузина-подчеревина в отличае от сала всегда с прослоечкой. И шкурка получается очень мягкая! Получается очень вкусно,

попробуйте! Желаю приятного аппетита.
------

Подборка рецептов засолки сала все рецепты отсюда

http://www.kindermy.ru/forum/20-654-1

Самый элементарный способ засолки сала


Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки.

Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.


На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной

соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!


Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например,

3-литровую банку с водой) - и в теплое место на 3-4 дня.


После этого сало уже почти готово - осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

----------

Засолка сала сухим способом


На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.

Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем

смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.
-------

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки.

Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.
-----------
Сало в рассоле с корицей

Сегодня посолила вот такое сало. Нашла рецепт еще в прошлом году в инете, но кому он принадлежит-не знаю теперь.

Сделала на пробу немного.

Сало нарезать брусочками, сложить в банку. Залить кипящим рассолом.

На 1 литр водыположить полную столовую ложку соли, столовую ложку семян укропа и 1 чайную ложку молотой корицы, два больших нарезанных

на дольки зубка чеснока. Вскипятить и залить сразу сало в банке.

Через сутки можно кушать. Но я хочу через сутки вытащить из банки и в пакете переложить в морозилку.
----------
САЛО МАРИНОВАННОЕ С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ ПО-ЗАКАРПАТСКИ

Ингредиенты:
* 300-400 г соленого сала
* 1-2 луковицы
* 1 морковь
* 5 зубчиков чеснока

Маринад:
* 1 стакан воды
* 1 столовая ложка уксуса
* Молотый черный перец
* Немного лаврового листа, перца душистого и гвоздики

В воду добавить специи и нарезанную мелко морковь. Довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Остудить. Сало нарезать тонкими

ломтиками и сложить в глубокую посуду. Добавить кольца лука, пластинки чеснока, молотый перец и перемешать. Залить остывшим маринадом и

оставить при комнатной температуре, употреблять можно уже через час.
----

Очень вкусный рецепт. Как его узнала 3 года назад, больше никаким другим способом не солю. Сало нарезать кусками, сделать надрезы до шкурки. Приготовить соленую воду (чтобы яйцо плавало). Вскипятить ее с лавровым листом,перцем горошком. В этот кипяток опустить

приготовленное сало и держать несколько минут на огне. Не обязательно доводить до кипения. Снять с огня и в течение суток дать остыть, а затем еще 2 дня держать в этой воде в холодильнике. Вынуть сало, в надрезы натолкать чеснока измельченного побольше, обсыпать перцем или аджикой (кто что любит). Иногда еще солью чуть присыпаю сверху. Завернуть в целлофан, положить в морозилку, доставать, когда надо.

Быстро и очень вкусно.
-----------
Засолка сала мокрым способом


В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) закипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало,

нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.
-------------

Мокрое сало


На 1 литр воды берем 1 стакан соли. Растворяем, конечно же, в горячей воде, остужаем, укладываем сало, порезанное кусочками в

емкость неплотно и заливаем рассолом. Сверху ставим небольшой груз в виде тарелки, чтобы сало все было в рассоле. Убираем в прохладное

место на 4-5 дней. Достаем, обсушиваем и натираем специями по вкусу. рубленный чеснок , ломаная лаврушка, черный свежемолотый перец,

Потом кладем всё в пакеты или фольгу и в морозилку, чтобы вымерзла лишняя влага.
------------
Сало в рассоле «тузлук»


Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.


Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.


Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод.

Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное - не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

-----------
САЛО - СОЛЕНОЕ В РАССОЛЕ



Ингредиенты

сало (подчеревина с мясной прослойкой)

соль

перец

чеснок


Способ соления сала


Для рассола берем холодную кипяченую воду, растворяем в ней соль (каменную крупного помола) пока соль не перестанет растворяться. В соленый

раствор крошим чеснок и бросаем перец горошком (расколотый, можно помять скалкой).

В рассол закладываем сало и ставим в холодное место на 2-3 дня.

Достаем сало, обсушиваем бумажным полотенцем и обильно перчим со всех сторон, можно посыпать укропом.
-----

Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.


Способ №1


На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.


Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле

на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.


Способ №2


На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ? стакана соли крупного помола, 1 горсть

луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.


Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было

покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.


Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.



Способ №3


Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет(можно также широкую миску с водой или кастрюлю).


Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей

(какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).


Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.



Способ №4 (острое сало)


Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.


Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут

(если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде.

Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).


Способ №5 (острое сало)


Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.


Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды - 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше)
Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями - и оно готово к употреблению.


-----------


-



Сало с чесноком и перцем



Способ №1


Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см.

Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.


5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым

черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества

сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной

температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.


Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.


Способ №2


Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое

яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.


Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.


При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.


Способ №3


Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца

вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек

сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают,

обсушивают и хранят на холоде.



Способ №4 (с чесноком и специями)


Этому способу засолки поддается любое сало - как мягкое, так и жесткое.


Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки

чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца –

по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.


Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в

рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.


Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.


Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.


Вот, пожалуй, и все на сегодня.



Приятного аппетита!



-