Заметка была опубликована на сайте Darievna.ru - «Рукодельный рунет»

Литовский холодный суп

]]>]]> Как же я люблю сентябрь за его спокойное тепло, за его ласковое солнце, за светлые дни и бархатные вечера! В такую погоду хочется вспоминать о лете, рассматривать фотографии и готовить что-то прохладное - например, свекольники. Идем на кухню? Ингредиенты: свежие огурцы; вареная свекла; редиска; яйца; кефир ... Читать полностью на Darievna.ru
Читать другие записи рубрики Рецепты
Смотреть другие интересные статьи на сайте Darievna.ru - "Рукодельный рунет"

 

Холодный свекольный суп Ингредиенты: - 2-3 шт. средних свеклы - 4 шт. отварных средних картофеля - 4 отварных яйца - 2-3 свежи огурца - 100-150 гр. колбасы или отварного мяса (можно совсем без ничего) - 0.5 ч. ложки лимонной кислоты - 0.5 ст. ложки соли - щепотка сахара - зеленый лук, зелень укропа по вкусу - 1.5-2 литра воды - сметана для подачи Приготовление: 1. Свеклу натереть на крупной терке, добавить воду, когда закипит добавить лимонную кислоту, соль и сахар, довести до кипения, снять образовавшуюся пенку, убавить огонь, варить 10 минут. 2. Готовый отвар остудить, можно поставить кастрюлю в раковину с холодной водой, когда остынет процедить. 3. Порезать мелкими кубиками огурцы, картофель, и колбасу, переложить в кастрюлю, добавить порезанный зеленый лук и зелень укропа, перемешать, развести свекольным отваром до нужной консистенции, по необходимости еще раз посолить. 4. Поставить готовый суп в холодильник на несколько часов, подавать со сметаной, приятного аппетита!

 

Понадобится для большой семьи:

• Варенная свекла — 5шт (0,9-1кг);
• Вода — 1,7-2 литра;
• Кефир — 0,8-1 литра;
• Репчатый лук (либо зеленый) — 3шт (300г);
• Свежий огурец — 4шт (500г);
• Соль — примерно, 1столовая ложка+1 чайная ложка;
• Сахар — 2-3 чайные ложки;
• Укроп — 1 пучок;
• Сметана — по желанию;
• Сваренные яйца — по желанию;
• Кастрюля на 5 литров.

ДАЛЕЕ...

Холодный огуречный суп



Понадобится:
1 большой огурец + несколько кружочков для украшения
1 яблоко
2 яйца
450 мл натурального йогурта (можно заменить кефиром)
150 г сметаны
1,5 ст.л. уксуса
пучок укропа
зубчик чеснока - по желанию
Огурец измельчить на мелкой терке.
Яйца нарезать небольшими кубиками.
С яблока снять кожуру, удалить сердцевину и нарезать тоненькими ломтиками.
Укроп порубить.
Смешать все ингредиенты, дать супчику настояться в холодильнике часа 3.
Разливаем по тарелочкам и украшаем кружочками огурца.

Серия сообщений "***СУПЫ***":

Часть 1 - Настоящая русская окрошка.
Часть 2 - КУРИНЫЙ СУП С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ.
...
Часть 15 - Шесть секретов хорошего супа
Часть 16 - ХОЛОДНИК
Часть 17 - Холодный огуречный суп

Свекольник на кефире с чесноком

В основе этого диетического холодного супа сырая свекла. Суп очень полезен и легко готовится.

Читать далее...

Мастер-класс этого необычного супа я увидела на телеканале Еда, в передаче Ильи Лазерсона. У меня как раз в холодильнике стояла баночка настоящего черкесского мацони, купили хороший кусочек молодого барашка и дальше как по нотам.

Смотреть рецепт

Ингредиенты:
2-3 шт. средних свеклы
4 шт. отварных средних картофеля
4 отварных яйца
2-3 свежи огурца
100-150 гр. колбасы или отварного мяса (можно совсем без ничего)
0.5 ч. ложки лимонной кислоты
0.5 ст. ложки соли
щепотка сахара
зеленый лук, зелень укропа по вкусу
1.5-2 литра воды
сметана для подачи

Приготовление:
1. Свеклу натереть на крупной терке, добавить воду, когда закипит добавить лимонную кислоту, соль и сахар, довести до кипения, снять образовавшуюся пенку, убавить огонь, варить 10 минут.
2. Готовый отвар остудить, можно поставить кастрюлю в раковину с холодной водой, когда остынет процедить.
3. Порезать мелкими кубиками огурцы, картофель, и колбасу, переложить в кастрюлю, добавить порезанный зеленый лук и зелень укропа, перемешать, развести свекольным отваром до нужной консистенции, по необходимости еще раз посолить.
4. Поставить готовый суп в холодильник на несколько часов, подавать со сметаной, приятного аппетита!

© heregirl

С ранней весной и ожиданием настоящего летнего тепла рискну напомнить об этом освежающем блюде. 

 

Нам потребуется:

Читать далее...

далее

Борщ селянский холодный, необычный

 

Свекла 2 шт.

Картофель 4 шт.

Огурцы 2 шт.  свежие

Уксус 1 ст. л.

Сахар 1 ст. л.

Зелёный лук по вкусу

Укроп по вкусу

Соль

Готовим:

Свеклу запекаем в духовке, чтобы она стала мягкой. Затем очистим от кожуры, нарезаем кубиками, соломкой или просто натераем на терке – как вам нравится. Полученную массу кладем в глубокую миску, сбрызнем уксусом и отставим в сторону часа на три.

Отдельно отвариваем все наши сухофрукты, можно брать самые разные фрукты: яблоки, груши, вишни, сливы. Если у вас отыщется сразу все перечисленное, будет еще лучше. Также отвариваем нарезанный кубиками картофель. Даем остыть вместе с отварами. После соединяем жидкости (вместе с содержимым), опускаем в них свекольную массу, нарезанные маленькими кубиками огурцы и яйца. Добавляем сметану, хорошо перемешиваем, солим, чуть-чуть сластим и отправляем в холодильник. Во время подачи на стол в тарелку нужно добавить измельченную свежую зелень и зеленый лучок. Кстати, черный молотый перец в таком борще тоже очень к месту.

Конечно, странно, когда телевизионный сюжет о супе, который обычно готовят летом, в самую жару, выходит в эфир в феврале.
Но тут я ничего поделать не могу - это ТВ. Снимают летом, показывают зимой. А летом, наверное, покажут холодец. ОК - посмотрите видео и прочитайте текст с картинками - менее интересными не становятся! Тем более, что Довгу можно приготовить и зимой, подавать горячей и непременно с тефтелями.





Думаете, в Москве жара? Нет, товарищи, это не жара, это - курортная погода!
Я люблю московское лето, мне хорошо, когда я смотрю на зеленую траву, синее небо и купаюсь в струях прохладного воздуха. Вот когда мы жили в Фергане, и когда было по-настоящему жарко, и когда от жары кусок не лез в горло, мы, помимо традиционной и всем знакомой окрошки готовили еще и азербайджанский суп Довга.
Теперь мы готовим его не потому, что нам слишком жарко, а просто потому, что мы любим вкус этого холодного супа. Ну и... полезно!





Понадобится грамм сто риса - обычного, самого простого, легко отдающего крахмал. Если из риса получается хорошая рисовая каша, то и на довгу он отлично подойдет!



Понадобится килограмм разной зелени. Главная зелень, которую традиционно используют в Азербайджане для довги это кявар, а в Средней Азии эту же траву называют джусай. Видом он похож на зеленый лук, только листья не трубкой, а плоские. А вкусом он нечто среднее между зеленым луком, молодым чесноком и щавелем. Помимо кявара добавляют кто во что горазд, но кинза, базилик, какие-то еще ароматные травы вплоть до мяты - обязательны.
Но вот вчера у нас не было кявара, и мы приготовили довгу из той зелени, что была в наличии. Оказалось, что у нас просто какие-то залежи лука-резанца. И оказалось, что довга с этим луком просто чудо, как хороша. В таком виде она понравилась не только нам, но и нашим гостям - людям с русского севера, со вкусом тонким и нежным. Я опасался, зная, что довгу далеко не каждый россиянин и ее надо просто полюбить, как полюбили, например, зеленый чай, но к моему удивлению этот вариант довги пришелся им очень по вкусу! Так что попробуйте и вы, может, и вам повезет с первого же раза подобрать ассортимент зелени, подходящий под ваш персональный вкус.



Понадобится грамм сто гороха "нут". Его надо замочить, промыть, отварить до готовности.
Без этого гороха довгу варить можно, только в этом случае она получится совсем не сытной. А с горохом, пусть его и немного, довга вызывает вполне достаточное для летнего времени чувство сытости.



Понадобится четыре яйца. Вообще-то, для того, чтобы суп получился, достаточно одних только желтков. Но белки не вредят, поэтому в народной кухне никто их не отделяет, так что и вы можете поступать по вашему усмотрению.



А еще понадобится четыре литра хорошего катыка.
Катык это йогурт, мацони, кисело мляко, маст. Разумеется, если йогурт, то настоящий, а не с кусочками фруктов.
Но в магазинах гораздо больше кефира, нежели йогурта или мацони. И здесь вот что надо понимать: да, готовятся эти два кисломолочных продукта по-разному, они имеют некоторые отличия и во вкусе, но вот честное слово, в готовой довге никто не различит, готовили вы ее из катыка или из покупного кефира, так что в целях приготовления довги одно можно заменять другим без сомнения.
А так, если по-взрослому, то хорошо бы сцедить через четыре слоя марли катык, потом развести его хорошей водой и уже эту смесь и готовить.
Так вот, четыре литра катыка или кефира ставьте на огонь, размешайте и немедленно вливайте разболтанные яйца.



И засыпайте рис и горох.



И варите, постоянно помешивая до появления на поверхности волнения и вот таких маленьких пузырьков, размером со спичечную головку.



Засыпайте всю зелень и перемешивайте. Посолите.



Зелень начнет менять цвет и это будет означать, что она уже достаточно нагрета. Чтобы остановить этот процесс, кастрюлю с довгой хорошо бы поставить в тазик с холодной водой и льдом, чтобы остудить как можно скорее. Нам пришлось пару раз вычерпывать часть воды и добавлять лед.
Нет, можно, конечно, остужать довгу и просто на свежем воздухе, и ничего страшного не случится, есть ее будет можно, просто она потеряет в цвете, а самое главное - в запахе. Горячее пахнет сильнее, следовательно, и запах больше теряется именно при остывании.



Зимой довгу не остужают, а подают горячей. Иногда в ней отваривают небольшие фрикадельки. Я рекомендовал отваривать в ней предварительно запеченные пельмени.
Но лучше холодной довги в жаркий, летний полдень, трудно что-то придумать. Или вечером, перед ужином, до мяса.

PS Если у вас есть су-вид, или слова "низкотемпературное приготовление еды" для вас не пустой звук, то вы в полу шаге от замечательного открытия.
Да и вчерашнее мороженное тоже можно приготовить в су-виде.
Но таким мастерам как-то и подсказывать уже неуместно, если только намекнуть на идею, что я сейчас и сделал!

http://stalic.livejournal.com/592509.html

Холодные супы

Посмотреть рецепты холодных супов >>>