В колонках играет - бай мир бист ду шейн
Настроение сейчас - творческое

 

Картофельный салат

Я живу в Германии сравнительно недавно. Немцы не знают ни оливье, ни винегрета, ни салата с крабовыми палочками. А мне, привыкшей к нашим тазикам с салатами, иногда так хочется отвести душу и хорошенько напихаться чем-то типично русским. Жаль, что мой муж никак не хочет переходить на русскую кухню.…  Ну а я со своим уставом в их немецкий менталитет тоже не хочу вламываться.

Нашла я для себя отличный компромисс — картофельный салат! Его обожают мои домашние, а я ем его с таким же удовольствием, как и винегрет.

Нам понадобится отварная картошка в мундире, с полкило. Еще нужны: луковица, маринованные огурцы и сам рассол, немного растительного масла, лучше оливкового и специи (кориандр, мускат, майоран).

Лук нарезать тонко и мелко, еще и порубить его на дощечке дополнительно, чтобы он пустил сок. Смешать лук с огуречным рассолом и оставить стоять, пока мы нарезаем остальные ингредиенты, картофель и огурцы.

Как написала одна немецкая бабушка на немецком же сайте «Шеф-повар»: «Картофель я режу так тонко, чтобы лезвие ножа просвечивало под отрезаемым лепестком картофеля». Вот так витиевато она выразилась, я же скажу короче: нарезаем картофель прозрачными лепестками в миску. Туда же положим нарезанные кубиками маринованные огурцы. Ой, пишу, а у самой слюноотделение, как у собаки Павлова.

Заливаем салат луком и маринадом, посыпаем специями, солим и добавляем пол-ложечки (чайной) сахара. Перемешиваем, добавляем растительное масло. Заметьте себе, — маринада должно быть много, почти полный стакан. Это зависит от сорта картофеля. «Мыльный» картофель не рассыпается, но и плохо впитывает маринад, рассыпчатый же хорошо напитывается, но практически не держит форму «лепестков».

Вот и все, пожалуй, спрессуйте салат ложкой, выровняйте поверхность, чтобы сок впитался в картошку и оставьте его стоять пару часов в тепле, а затем уберите в холодильник…, если успеете! Обычно идет такой аромат, что салат съедается в свежем виде!

Этот пирог я впервые попробовала в доме престарелых, где я работаю. Там вообще настолько хорошо готовят, что не в каждом ресторане так умеют. Немецким старичкам живется хорошо. А мы чем хуже?

Вот рецепт лукового пирога, легкий и вкусный.

Нам понадобится: готовое слоеное тесто, лук-шалот, или же зеленый лук или же пара хорошо проросших обычных луковиц (больших). Еще нужна пара яиц, сливки или сметана, 150 г, немного тертого сыра. По желанию можно порезать кубиками вареную или копченую колбасу, ветчину или что найдется мясного.
Вот всего-то ингредиентов, а вкуснотища!

Развернем слоеное тесто прямо на противне. На него распределим слегка обжаренный лук, сверху зальем заливкой из яиц и сливок, сверху присыплем тертым сыром. Печется пирог быстро, не прозевайте! Минут через 5-7 дно пирога сильно поднимется, его нужно проколоть вилкой. Пирог хорош в горячем и холодном виде.

Когда я начинаю писать рецепт, мне всегда приходит в голову начало старинного рецепта: «возьмите в кладовой свиной окорок». Мило, правда? Мы поступим немного иначе. Мы соберем все подходящие остатки из холодильника и сделаем из них ароматный и нежный соус карбонара.

Нам понадобится горстка мелко порезанной ветчины, или копченого сала с прослойками мяса, или копченой колбасы. Пара ложек растительного масла всегда найдется даже у холостяка. Луковица, кусочек засохшего сыра, можно плавленого, грамм на 20-30, долька чеснока — по желанию. И еще: одно яйцо и стакан сметаны.

Сначала обжарить лук в растительном масле, а затем - кусочки ветчины или копченой колбасы. Затем добавить в сковороду сметану и почти сразу ТЕРТЫЙ сыр, сметану и яйцо. Помешивать, не переставая ни на минуту, иначе яйцо свернется. Оно и свернется, но только в однородную массу нежной консистенции.

Это и будет наш соус карбонара. Отличное решение для присохших остатков ветчины или копченостей, а также сыра! Соус карбонара выкладывается на спагетти, как и соус болоньезе.

Приятного аппетита!

Когда я была маленькой, я ненавидела вареную морковь. Край тарелки служил берегом, на котором громоздились выловленные брусочки морковки. Меня ругали за это, но я продолжала выуживать скользкую, безвкусную морковь из супа.

Когда я стала взрослой и уже имела двух дочек, наступили плохие времена. Я понимала, что витамины нужны, поэтому ела морковь, хотя и нехотя. Денег было мало и на мясо не хватало. Детей я питала сосисками и макаронами, а сама питалась теми же макаронами с жареной морковкой на гарнир. Я думала, что я возненавидела морковь навсегда.

С тех пор прошли годы. И вот однажды в маленьком немецком ресторанчике нам подали на гарнир смешные конусы, величиной в полмизинца. Они обладали тонким морковно-лимонным вкусом и сливочным послевкусием. Вареная морковь относится к любимым немцами гарнирам. С тех пор я регулярно готовлю для нас нежные морковные брусочки в качестве овощного дополнения к мясным и рыбным блюдам. Это вкусно, попробуйте!

Для этого большую оранжевую морковь, обязательно сладкую и сочную (не знаю, как называется этот сорт, но по форме он напоминает пальцы) порезать на цилиндры или кругляши. Опустить их в кипящую слегка подсоленную воду, в которой варится кусочек лимона.

Варить 10-15 минут, морковки должны быть нежными, но упругими. Затем слить воду и выжать пару капель лимонного сока на вареные морковные брусочки. Добавить прямо в кастрюльку немного сливочного масла. Готово! Наша морковь приобрела нежный лимонный привкус, а каротин легко усвоится благодаря маслу.

Что за фрукт авокадо? Авокадо, по сути, представляет собой ягоду. Если разрезать мясистый плод, в самой сердцевине его обнаруживается плотная, довольно большая косточка, величиной с крупную сливу.

И все-таки, за что так любят авокадо? А вы пробовали авокадо? Я, преодолев предубеждения к зеленой мясистой мякоти, попробовала и — не могла остановиться.

Это масло, сливочное масло, непонятно как очутившееся высоко на дереве. Кстати, деревья авокадо относятся к семейству лавровых. Плоды падают с них недозрелыми. Правильнее было бы сказать, авокадо не падают, их аккуратно снимают, стараясь не повредить.

По этой причине авокадо поступают в торговую сеть, как правило, слегка недозрелыми. Как проверять спелость авокадо? Спелость авокадо проверяют энергичным нажатием на шкурку плода. Не бойтесь, жмите! Зеленому, незрелому плоду ничего не сделается!

Спелый же авокадо на ощупь точно такой же, как баклажан, упругий с эластичной толстой кожицей. Вмятинки от пальцев медленно выпрямляются. Это значит, что авокадо спелый и готов к намазыванию на бутерброд!

Как сделать, чтобы авокадо поспевали в домашних условиях быстрее? Как считают ученые, авокадо спеет лучше всего в …газете! Или в пищевой пленке. Яблоки выделяют этилен, который ускоряет процессы дозревания в авокадо. Поэтому он поспеет быстрее, если поместить его в ящик с яблоками или хотя бы завернуть вместе с яблоком в пленку или в газетку и оставить в комнатной температуре на пару дней.

Особые рецепты с авокадо мне неизвестны, да мне они и не нужны. Просто намазать на тост — и наслаждаться тонким вкусом сливочного масла зеленого цвета! Как-то попалась на глаза заметка об авокадо и об его сочности! Какая ерунда! Авокадо не сочный, он — масляный. Он нежный. Он тает во рту. Рекомендую — ягоду, под названием авокадо