Ингредиенты
-Филе любой рыбы
-Лук репчатый обжаренный
-Сливочное или растительное масло 1 ст.л.
Добавки:
-Яйцо, мелко нарезанный укроп, сметана (или сливки), соль, перец белый молотый, белый хлеб свежий

Способ приготовления
- Филе рыбы (сырое) смешиваем с обжаренным луком и все вместе пропускаем  через мясорубку, мелкую решетку. Лишнюю жидкость в фарше сливаем 

- Добавляем яйцо, сметану, укроп, соль, перец. От таких добавок фарш опять становится жидким и годится только для оладий.
-  Берем свежий мягкий хлеб, очищаем от корок, разламываем на кусочки, укладываем в блендер и разбиваем его ножами.
Получаются  мягкие хлебные крошки.
- Высыпаем хлебные крошки в фарш, перемешиваем, взбиваем хорошо вилкой. Оставляем минут на 10-15 для набухания хлеба, чтобы он принял в себя всю жидкость из фарша.
Для этих целей достаточно всего пару кусочков свежего хлеба – а эффект получим прекрасный.
Обратите внимание – хлебные крошки добавляем  последними, когда добавлены все необходимые компоненты и нужно закрепить жидкость в фарше.
Теперь можно смело формовать котлеты. Берем фарш большой ложкой и выкладываем его на муку для обвалки. 
Обваливаю котлетки в муке (чтобы при жарке не вытекал из них сок). Сначала в ладонях нежно формуем  колобок, затем аккуратно придаем продолговатую форму котлеты.
Выкладываем  на горячую сковороду с растительным маслом . От соприкосновения с горячим на котлетах схватывается корочка, сок останется в котлетах.
Жарим котлеты до готовности, переворачивая их несколько раз.
Теперь посмотрите, какие воздушные и сочные котлеты получились внутри. .
 

Серия сообщений "Рыба":
Часть 1 - Картофельные лодочки с семгой
Часть 2 - Рыба в кляре
Часть 3 - Рыбный заливной пирог с картошкой
Часть 4 - Котлеты рыбные
Часть 5 - Рыбные голубцы.
Часть 6 - Рыбка по-охотски
...
Часть 11 - 12 рецептов домашнего посола скумбрии, сельди, кильки и мойвы
Часть 12 - Рыба, запеченная в сметане
Часть 13 - Рыбные котлеты