Для этого тертого пирога готовится классическое песочное тесто, с одним лишь отступлением от правил – часть сливочного масла заменяется обычным майонезом (без ароматизаторов). Майонез делает выпечку более рассыпчатой и нежной и придает ей особый привкус.

Что касается начинки, то, по опыту многих хозяек, лучше всего для тертого пирога подходят смородиновое, черничное, абрикосовое либо яблочное густое варенье/джем. Для того чтобы сделать ягодное варенье более густым, в него можно добавить немного крахмала либо яблочного пюре.

Рецепт тертого пирога с вареньем

Ингредиенты для тертого пирога с вареньем:

• Сахарный песок – 2/3 — 1 стакан;
• Яйцо крупное – 1 шт.;
• Мука пшеничная в/с – 350 гр.;
• Масло сливочное – 150 гр.;
• Майонез классический – 50 гр.;
• Густое черничное (смородиновое, яблочное, абрикосовое) варенье/джем;
• Разрыхлитель – 1 ч. ложечка.

Как приготовить тертый пирог из песочного теста

1. Разрыхлитель всыпать в муку и тщательно перемешать, затем просеять смесь на рабочую поверхность/в глубокую миску. Положить в муку кусочки охлажденного масла, протереть компоненты руками в крошку.

2. Добавить сахарный песок с ванилином, перемешать с крошкой.

3. Добавить майонез и яйцо.

4. Замесить тесто (подсыпая еще немного муки, при необходимости). Тесто должно получиться пластичным, однородным и нелипким.

5. Отделить от теста примерно 1/3-ю часть, завернуть в пищевую пленку, поместить в морозилку на час. Оставшееся тесто тоже завернуть в пищевую пленку, поместить в холодильник на час, соответственно.

6. Пирог можно готовить на противне либо в круглой форме. Раскатать тесто из холодильника (оставшиеся 2/3 части) в прямоугольный пласт толщиной 4-5 мм.

7. Обильно смазать пласт вареньем/джемом.

8. Края теста слегка приподнять, чтобы варенье/джем не вытекло. Сверху натереть тесто из морозильника, равномерно распределяя крошку по всему пласту.

9. Выпекать пирог в прогретой до 180˚С духовке 20-30 минут до румяной корочки.

10. Пока тертый пирог горячий, его желательно сразу нарезать на порционные квадратики (как печенье), поскольку после остывания он становится ломким и рассыпчатым. Приятного чаепития!                                   источник