Суши, роллы, темпура: мастер-класс по японской кухне!
Про японскую кухню уже конечно написано очень и очень много, но я еще не писала...Вот и решила наверстать упущенное и поделиться небольшой коллекцией рецептов приготовления этих наивкуснейших блюд.Скажу честно, сама готовила пока только самые простые роллы (только добавила туда рыбу), но и мне, и моим домашним очень понравилось.И домашние роллы, приготовленные как положено и с любовью ничем от ресторанных и не отличались. Так что не бойтесь экспериментировать, готовьте с удовольствием.
Японская кухня хоть и является весьма экзотичной, но обладает бешеной популярностью во всем мире. Мисо-супы, японскую лапшу, суши и роллы включают в свои меню многие рестораны, даже те, что специализируются на европейском меню.
Основные компоненты суши - рис, морепродукты, листы нори, овощи и фрукты. Кроме того, они всегда подаются с маринованным имбирем, соевым соусом, васаби, которые не только обогащают вкус, но и являются натуральными консервантами, продлевающими срок хранения продукта.
Для привередливых гурманов, которые скептически относятся к сырой рыбе, придуманы роллы и суши, в состав которых входят овощи, фрукты, а также дары моря, прошедшие тепловую обработку.
На самом деле роллы - блюдо довольно простое, главное, делать все правильно.
Рис для суши и роллов
Рис - основной и неизменный компонент при приготовлении роллов и суши, поэтому важно выбрать его правильно. Рис должен обладать необходимой клейкостью, но при этом в процессе варки не превращаться в кашу-размазню.
Лучше всего купить специальный рис для суши, на этикетке пакета обычно присутствует такая пометка. При выборе риса обращайте внимание на то, чтобы зернышки были целыми, это говорит о качестве продукта.
Перед тем как поставить рис вариться, его необходимо тщательно промыть в 4-5 водах, чтобы избавиться от рисовой пыли.
Варить рис можно в рисоварке, для этого подготовленный рис засыпают в специальную емкость, заливают водой и ставят в устройство, которое отключится само по готовности продукта. В кастрюле на плите рис получится не хуже.
Пропорции риса и воды - приблизительно 1:1, но иногда воды требуется чуть больше. Рис ставят на плиту, доводят до кипения, накрывают крышкой и варят 14 минут на минимальном огне. Через положенное время верхний слой риса переворачивают лопаткой и оставляют на плите без нагрева еще минут на 20.
Когда рис готов, в него добавляют заправку, для этого нагревают рисовый уксус и растворяют в нем сахар и соль. На 180 мл уксуса взять 140 г сахара и 25 г соли. На 1 килограмм готового риса потребуется приблизительно 250 мл такого раствора.
![](http://food.passion.ru/sites/passion.ru/files/content/images/s_article/38248/bodyimages/1021foo_9.jpg )
Для приготовления роллов на одну порцию требуется от 80 до 100 г готового риса. Обычно такое количество умещается на ладони
При скручивании роллов значительно облегчает задачу специальный коврик макису. Рекомендую предварительно обернуть его пищевой пленкой, чтобы крупинки риса не забились между пластинками.
![](http://food.passion.ru/sites/passion.ru/files/content/images/s_article/38248/bodyimages/1021foo_11.jpg )
На коврик укладывается пластинка водорослей нори.
И последнее: рядом с собой поставьте глубокую миску с чистой холодной водой. В нее время от времени опускают руки, чтобы рис меньше прилипал и чтобы смыть лишние прилипшие крупинки.
Ну вот подготовительные работы завершены, теперь можно преступить к самим роллам...
Ролл Капа Маки
Капа маки - один из самых простых роллов, поэтому его можно порекомендовать для начинающих.
Вам понадобится:
Рис,
Лист нори,
Огурец,
Кунжут,
Васаби.
Приготовить рис, заправить его уксусом. Огурец очистить от кожуры и нарезать брусочками.
На коврик для роллов положить лист нори, распределить равномерно порцию риса, оставляя свободным край нори около 1 см.
Васаби размером с горошину распределить по рису. В центр положить огурец, посыпать кунжутом.
Приподнимая конец коврика, начать аккуратно сворачивать ролл
![](http://food.passion.ru/sites/passion.ru/files/content/images/s_article/38248/bodyimages/1021foo_24.jpg )
Ролл сворачивают так, чтобы свободный конец листа нори полностью перекрыл место стыка
При помощи коврика придаем роллу прямоугольную форму.
![](http://food.passion.ru/sites/passion.ru/files/content/images/s_article/38248/bodyimages/1021foo_26.jpg )
Разрезать ролл на части, предварительно смочив нож холодной водой
Подавать Капа Маки с васаби, соевым соусом и маринованным имбирем.
С огромным удовольствием продолжу эту серию постов.
Ваша Наташа.