Цитата сообщения Rambutan

Прямоугольная форма 20.5х25.5 см

Черные коржи:
Заварить крепкое кофе-экспрессо (120 мл), залить им какао-порошок (40г).
Размешать, остудить.
Желтки (4 шт.) растереть с сахаром (120г) добела, добавить растительное масло (80 мл) и кофейную смесь.
Смешать отдельно сухие ингредиенты: мука 140г и порошок для выпечки 1.5 ч.ложки.
Ввести в кофейно-желтковую смесь.
Отдельно взбить белки (6 шт.) с сахаром (30г) до плотных пиков.
Ввести их в несколько приемов в тесто, аккуратно перемешивая.

Тесто поделить на 2 части.
Испечь одновременно коржи при 160 град. используя конвекцию.
Если нет такой возможности - тесто поделить на 2 части перед вводом белков.
Одну часть поместить в холодильник. Во вторую ввести 3 взбитых белка с 15г сахара.
Так же поступить с 2-ой частью.
То есть белки вводить непосредственно перед выпечкой.

Маковый корж:
Сливочное масло (100г) взбить с сахаром (100г) добела, по одному ввести желтки (4 шт.).
Добавить сухой цельный мак (150г) и предварительно обжаренные орехи (100г, я использовала фундук и миндаль).
Белки (4 шт.) взбить с сахаром (50г) до плотной пены.
Ввести в массу в несколько приемов аккуратно вымешивая.
Печь при 170 град.

Крем:
Жирные сливки (170мл) довести до кипения, убрать с огня, добавить черный шоколад (200г) поломанный на куски, перемешать до однородной массы. Оставить охлаждаться.
Сливочное масло (170г) взбить добела, по ложке ввести вареное сгущенное молоко (370г) и охлажденный ганаш (сливки с шоколадом).

Как собирать пляцок, хорошо видно на фото:
на черный корж намазываем половину крема.
Затем маковый корж, снова крем и черный корж.
Украшаем сверху орехами и шоколадом.

Какие нужны продукты:

Мука - 140г
Кофе-экспрессо - 120мл
Какао-порошок - 40г
Желтки - 8 шт.
Белки - 10шт.
Сахар - 300г
Порошок для выпечки - 1,5 чайных ложки
Масло сливочное - 270г
Масло растительное - 80мл
Мак - 150г
Орехи (фундук и миндаль) - 100г
Сливки - 170мл
Черный шоколад - 200г
Сгущеное молоко - 370г

Приятного аппетита!

Для бисквита потребуется:

яйца – 4 шт;
сахар – 4 ст. ложки;
ванильный сахар – 1 пакетик;
мука – 4 ст. ложки;
растительное масло (без запаха) – 4 ст. ложки;
разрыхлитель - ½ ч. ложки;
щепотка соли;
какао-порошок – 1 ст. л;
кофе растворимый – 1 ч. л;
вода (кипяток) – 1-2 ст. л

Крем:
жирная сметана (40%) – 200 г;
сах. пудра – 1 ст. ложка;
загуститель для сливок – 1 пакетик

Кроме того: банан (спелый) – 1 шт;
шоколад (молочный или горький) – 100 г;
коньяк или ром – 1 ч. ложка

Приготовление:

Для теста взбить белки, постепенно добавив 2 ст. ложки сахара и щепотку соли.
Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванилином. Не прекращая взбивания, постепенно влить масло. Аккуратно соединить желтковую смесь с белками.
Просеять муку, смешанную с разрыхлителем.
Осторожно перемешать, стараясь сохранить объем.
В отдельной чашке смешать какао и кофе с водой до гладкого состояния.
Противень (36х28 см) застелить пергаментом (немного смазать растительным маслом). Аккуратно выложить 2/3 теста. Разровнять.
В оставшуюся 1/3 теста добавить смесь какао/кофе, аккуратно перемешать. Выкладывать при помощи ложки на светлый слой теста в виде «клякс».
При помощи зубочистки нарисовать хаотичные узоры.
Выпекать в разогретой до 180 С духовке 15 - 20 минут до готовности.
Выпеченный пласт накрыть кухонным полотенцем, быстро перевернуть и удалить пергамент.
Аккуратно свернуть ещё горячий пласт в рулет вместе с полотенцем.
Оставить остывать.
Для крема взбить сметану с сахарной пудрой и загустителем для сливок до густого состояния. Шоколад растопить на водяной бане. Банан размять до состояния пюре, соединить с растопленным шоколадом и коньяком, тщательно перемешав смесь. Смешать шоколадно-банановую смесь со сметанным кремом.
Остывший рулет развернуть, промазать кремом.
Свернуть в рулет.
Края подровнять.
Подавать охлажденным.

http://vk.com/bon.appetit?z=photo-3...194285_00%2Frev

Чтобы приготовить творожную шарлотку по данному рецепту вам будут необходимы продукты по следующему списку:

одна пачка жирного магазинного творога или 200 граммов творога домашнего,
две-три столовых ложки сметаны,
полтора стакана сахарного песка,
четыре яйца,
щепотка соды,
примерно стакан пшеничной муки, ну и также собственно начинка - яблоки, вишня или что-то другое.

Сахарный песок следует растереть с сырыми яйцами до однородного состояния, после чего нужно вмешать в полученную массу творог и сметану.
Далее в смесь необходимо понемногу добавить просеянную и смешанную с содой муку, при этом тщательно размешивая тесто.
Ну и далее все, как и в привычном рецепте шарлотки:
подготовленную начинку надо выложить в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом форму и равномерно залить тестом, которое должно получиться достаточно жидким для этого.
Выпекается творожная шарлотка в нагретой до 180-200 градусов духовке до готовности (это занимает около 40-45 минут).

Пирожное назвала "Нежное" потому, что промазывала его очень нежным белково-масляным кремом. Этот крем, наверное, самый не жирный и самый нежный из всех масляных, которые я пробовала.



Для крема ингредиенты:

●белки - 2 шт
●сахар - 125 г
●ванильный сахар - пакетик

Приготовление:

Белки, сахар и ванильный сахар положить в чашку

В кастрюльку налить воды столько, чтобы дно чашки не доставало до воды.
Поставить на газ. Как вода закипит, поставить нашу чашку с белками и сахаром и взбивать минут 6-8 на высокой скорости, пока белки не собьются в пышную крепкую массу
В остывший крем добавим кусочек сливочного масла по вкусу (у меня грамм 50)
И еще раз взобьем до однородного состояния
Поставим крем остывать в холодильник.
Крем готов!

Первым делом сделаем бисквит.
Рецепт бисквита может быть любой, какой вы любите. Я делала по такому рецепту:

Ингредиенты:

●6 яиц
●2/3 ст. сахара
●1 ч.л. ванилина
●2/3 ст. муки
●1/4 ст. крахмала

Приготовление:

Отделила желтки от белков
Взбила белки миксером до пены
Сразу добавила половину сахара
и взбила до крепких пиков
В желтки добавила оставшийся сахар и ванилин и взбила до растворения сахара
Муку и крахмал просеяла в желтки
Добавила 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешала
Ввела оставшиеся белки
и так же аккуратно перемешала вращательными движениями
Выложила тесто на противень (смазанный раст. маслом)
Старалась придать ровную поверхность
Выпекала до готовности, проверяла готовность зубочисткой, сухие края обрезала, затем разрезала на 3 ровные части

Сборка:

Если бисквит сухой, пропитайте его чем-нибудь (сахарным сиропом, например)

Сироп готовится так:

●сахар - 130 г
●вода - 120 г

Прогреть воду с сахаром на огне до растворения сахара
(кипятить не нужно). Остудить и пропитать этим сиропом бисквит.

Затем нужно промазать нижний корж любым кисленьким вареньем (но лучше свежими ягодами.)
А сверху варенья аккуратно намажем кремом
Сверху положим следующий бисквит, и также: варенье, крем
Затем положим последний бисквит, который намажем только кремом (мне крема хватило только на пол бисквита, так что мне надо было делать двойную порцию крема!)
Разрезала на пирожные. Сверху украсила этим же кремом... и несколько капель варенья
По желанию можно прикрепить вот такие фигурки из белого шоколада, тогда пирожное приобретет праздничный вид
Делать их просто:
Растопить на водяной бане кусочек белого шоколада

Если шоколад очень густой, то добавьте растительного масла (без запаха) и хорошо размешайте.
Но знайте, чем больше растительного масла, тем шоколад мягче, тогда проблематично его будет укрепить на пирожном да и потают они быстро, так что масла как можно меньше, а лучше вообще без него (по возможности)
Затем растопленный шоколад я переложила в пакетик.
Сделала на нем небольшое отверстие (совсем маленькое)
постелила листик на поднос и сделала вот такие фигурки.
Сначала я пыталась по нарисованному накладывать шоколад, но у меня выходило криво, и я тогда от руки их нарисовала. Не советую фигурки делать слишком тонкими, иначе они будут хрупкими и будут ломаться.
Делайте потолще, можно даже в 5 мм толщиной
Теперь поднос с фигурками уберем в морозилку минут на 10-15 (до застывания).
Когда застыли, я на пирожных делала ножиком надрез и туда вставляла фигурки.
Мммммммм..... такое нежное, с нежным сливочным кремом, с кислинкой (т.е. с вареньем, можно и без него, но тогда, мне кажется, будет приторно, хотя... если крема положить в меру, то, думаю, тоже будет вкусно)
Хранить в холодильнике.

http://vk.com/bon.appetit?w=wall-32194285_179858

от Арина Ярига

Готовится очень просто, а вкус бесподобный. Кто бы не попробовал, непременно просят рецепт, продукты самые доступные.

Для теста:

- 1 яйцо
- 1 стакан кефира (ряженки, простокваши, кислого молока)
- 3/4 стакана сахара
- 10 г разрыхлителя
- 1,5 стакана муки
Всё смешать и вылить в форму.

Для начинки смешать в сухой посуде

3/4 стакана сахара с 100 г кокосовой стружки и 1 пакетиком ванильного сахара.
Эту смесь равномерно распределить по всей поверхности теста.

Поставить в нагретую духовку и выпекать при t 180-200 около 25-30 минут (зависит от духовки).
Следите, чтобы не подгорела кокосовая стружка (минут через 10 с начала выпечки можно прикрыть пирог фольгой).

А вот тут, ВНИМАНИЕ!
Готовый пирог горячим равномерно полить 1 стаканом 20% сливок

отсюда: https://vk.com/fave?w=wall-29773986_32579

от Акулка

5 шт. яиц
сахар – 150 г
мука – 150 г
1 ч. л. какао

Для крема:

сахар – 100 г
50 мл рома
275 мл сливок 33%
175 г черного шоколада

Что делать:

Яйца взбить с сахаром.
Добавить просеянную муку и какао.
Все тщательно перемешать до однородности.
Тесто вылить тонким слоем на противень, застеленный пергаментом, смазанным маслом.
Выпекать в разогретой духовке 5–6 мин. при температуре 200 градусов.
Приготовить еще 2 пласта.
Готовое тесто остудить.
Из 100 г сахара, 150 мл воды и рома приготовить сироп и пропитать им тесто.

Приготовить крем.

Вскипятить 100 мл сливок, снять с огня.
Добавить шоколад, перемешать до однородной массы, остудить.
Взбить оставшиеся сливки.
Смешать их с шоколадной смесью.
Полученным кремом смазать первый пласт теста.
Накрыть вторым пластом, пропитать сиропом, смазать маслом, накрыть третьим пластом теста.
Смазать шоколадным маслом и разрезать на порции.
Готовые пирожные обсыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

150 г муки
150 г твердого сыра
100 г сливочного масла
1 ст.л. сливок
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка сахара
кайенский перец, черный перец, кунжут, мак, сушеный укроп - по вкусу

Приготовление по материалам сайта: xaa.su/3xV

Муку смешать с разрыхлителем, солью, сахаром.
Сыр натереть на мелкой терке.
Сливочное масло размягчить в микроволновке (10 секунд) или при комнатной температуре.
Все компоненты смешать в блендере.
Тесто скатать в шар и убрать в холодильник на пару часов.
Хорошо при пылить рабочую поверхность мукой, раскатать тесто не толстым слоем, не более 5 мм.
Если тесто мягковато, можно добавить немного муки.
Вырезать с помощью формочек крекеры.
Крекеры украсить травами, посыпать специями - как вы любите.
Печь при температуре 200 градусов 10-12 минут, до зарумянивания краев.

Находки от Шрека Лесного

от Арина Ярига


Печенье из творога

Ингредиенты:

400 гр творога смешать с
250 г маргарина(натертого на терке) добавить
480 гр муки с 1 ч.л разрыхлителя
соль щепотка

Приготовление:

Раскатать тесто и выдавить кружки.
Каждый кружок обмакнуть одной стороной в сахар, сложить пополам обсахаренной стороной внутрь, получившейся полукруг опять обмакнуть в сахар и снова сложить засахаренной стороной внутрь, одну сторону получившегося треугольника обмакнуть в сахаре.
На противень выложите печенье обсахаренной стороной вверх и выпекайте при темп. 180 град. 25 - 30 мин. до золотистого цвета.


http://vk.com/bon.appetit?z=photo-3...194285_00%2Frev