•                 мука — 250 г
•                вода— 150 мл
•                дрожжи(сухие) — 1,25 ч. л.
•                соль — 0,5 ч. л.
•                сахар— 0,5 ч. л.
•                картофель— 1 кг
•                лук репчатый— 1 шт
•                масло оливковое — 80 мл
•                розмарин
•               перец чёрный (свежемолотый)

Смешайте в миске муку, соль, сахар, дрожжи.

Добавьте воду и размешайте ложкой или рукой пока не получится равномерно увлажненное грубое, комковатое тесто, 30-60 секунд. Месить не надо.

Затяните миску пленкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

Для картофельной начинки, нам надо картофель замочить в соленой воде, на 1,5 часа, чтобы удалить лишний крахмал. Для этого в 800 мл холодной воды разведите 4 чайные ложки соли. Картофель почистите и порежьте ломтиками толщиной около миллиметра. Удобней и быстрей всего это делать теркой. Оставьте ломтики в рассоле на полтора часа, пока они не станут мягкими.

Заранее разогрейте духовку до 230 °С. Откиньте картофель на дуршлаг. Не промывайте.

Вложите ломтики на бумажное полотенце и промокните.

Переложите в миску, добавьте оливковое масло, порезанный лук, поперчите и размешайте.

Смажьте противень (30х40 см.) оливковым маслом и выложите тесто на противень.

Растяните тесто на весь противень, не обращайте внимания на комки если они будут, если тесто порвется слепите его обратно.

Выложите начинку ровным слоем, посыпьте розмарином. Пеките при температуре 230 °С, пока картофель не запечется до золотисто-коричневого цвета.

источник