Пирог сметанник на песочном тесте знаком многим. Делается он без особых хлопот, и получается очень вкусным.

 

Есть много разных вариантов приготовления сметанника, его можно готовить как в базовом варианте — без каких-либо добавок, так и с ягодами, фруктами и прочими подходящими наполнителями. Можно сделать шоколадный сметанник, карамельный, с глазурью и прочими заливками.

🔹Ингредиенты 🔹

ТЕСТО:

✔Мука пшеничная — 250 г.

✔Масло сливочное — 100 г.

✔Яичные желтки — 2 шт.

✔Сахар — 50 г.

✔Соль — 1/3 ч. л.

✔Ванильный сахар/ваниль — по вкусу (у меня 1 ч. л. ванильного сахара).

✔Сметана или йогурт — 2 ст. л.

✔Разрыхлитель — 1 ч. л.

НАЧИНКА:

✔Сметана (у меня 20%) — 250 г.

✔Сливочный сыр — 80 г (можно исключить, заменив на сметану).

✔Сахар — 120 г или по вкусу.

✔Яичные белки — 2 шт.

✔Крахмал (у меня кукурузный) — 20 г.

✔Ваниль/ванильный сахар — по вкусу.

Ягодный наполнитель:

✔Ягоды (у меня замороженная смородина и малина) — 180 г.

✔Крахмал (у меня кукурузный) — 1 ч. л.

Диаметр моей формы для выпечки — 25 см.

 

🔹Приготовление🔹

Пре тем, как начать готовить пирог, я рекомендую немного подморозить сливочное масло, чтобы оно проще крошилось и при этом таяло не слишком быстро.

 

Начинаем приготовление сметанника с песочного теста: в муку добавляем мелко нарезанное сливочное масло и делаем крошку. Можно также не нарезать масло, а натереть его на терке.

Затем добавляем в крошку разрыхлитель, соль, сахар, ванильный сахар или иной ароматизатор. Все хорошо перемешиваем.

Теперь добавляем яичные желтки и сметану. Вместо сметаны также можно использовать натуральный сливочный йогурт без добавок, например, греческий.

 

Замешиваем тесто. Песочное тесто нельзя вымешивать долго. Как только оно слиплось в шар, готово. Не нужно добиваться его однородности, достаточно, чтобы просто слиплось в одну массу.

Убираем тесто в холодильник на 30-40 минут, можно и на дольше. Также песочное тесто можно приготовить заранее, например, за день.

Далее, делаем начинку: в сметану добавляем яичные белки. Я также добавила немного сливочного сыра просто потому, что он у меня был и надо было его расходовать.

 

Сыр можно исключить, взяв больше сметаны. Ниже я указала вес сметаны на случай исключения сыра.

Добавляем к массе сахар, ваниль, крахмал и все тщательно перемешиваем. Миксер лучше не использовать, масса не должна вспениться и увеличиться в объеме. Я перемешиваю ручным венчиком.

Достаем тесто из холодильника и распределяем его по форме, обязательно делая равномерный бортик.

 

Я использую форму со съемным дном. Если у вас нет такой формы, то используйте обычную, проложив в нее пергамент. Так, вы сможете легко извлечь пирог из формы.

Выливаем в сформованное тесто сметанную начинку.

Теперь берем ягоды. Я использую замороженный, и заранее их не извлекаю из морозильника, не размораживаю.

 

Достаю их непосредственно перед тем, как класть в начинку, так они легче перемешаются, и их проще будет выложить.

 

Прибавляем к ягодам крахмал, перемешиваем и распределяем их равномерно по всему пирогу.

Ставим пирог выпекаться в заранее разогретую духовку.

Примечания ❗

✅Ягоды можно использовать любые. Также можно мелко нарезать фрукты или сухофрукты.

 

✅Если у вас нет сливочного сыра, просто замените эту порцию на сметану (330 г общее количество без сыра).

 

✅Прежде чем нарезать пирог, его надо хорошо остудить.

 

✅Для верхнего блеска я смазала пирог сверху сахарным сиропом. Это сделано просто для красоты.