Просеять пшеничную муку и высыпать горкой на доску. Сделать сверху углубление, в которое добавить масло, соль и мелко порубить ножом.

Затем муку, смешанную с маслом, снова собрать горкой, сделать углубление и влить в него кефир (или мацони). Туда же добавить соду и половину яйца.

Замесить тесто. Разделить его на три части и поставить на холод.

Приготовить начинку: растопить сливочное масло и охладить его до температуры сорок градусов. Растопленное масло и половину яйца взбить деревянной ложкой, добавить сахарный песок, еще раз взбить.

Затем всыпать муку, соль и размять начинку рукой.

Охлажденное тесто тонко раскатать в прямоугольные пласты (толщина пласта 1,52 мм). Равномерно выложить на них начинку.

Свернуть рулетом. Разрезать его на ромбы (желательно, фигурным ножом).

Включить духовку. Рулеты выложить на противень и смазать яйцом (можно взбить яйцо с небольшим количеством молока).

Поместить в разогретую до 200С. Выпекать печенье в духовке 25 - 30 минут до золотистого цвета.

Готовое печенье достать из духовки, остудить и подать к столу.

Приятного аппетита!