вкуснейшая кисло-сладкая Яблочная Пастила - чУдный осенний десерт!

Воскресенье, 12 Октября 2014 г. 03:39 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

вкуснейшая кисло-сладкая Яблочная Пастила - чУдный осенний десерт!

Помните, у Пушкина: «…Пастила не хороша, без тебя, душа моя…»?
Когда-то домашняя пастила из яблок была очень распространенным лакомством, до сих пор для меня она ассоциируется именно с детством. Прошли времена, заморские, не такие полезные, но куда более разрекламированные модные сладости вытеснили этот десерт. Сегодня мы снова задумались о здоровом образе жизни, да и «сникерсы» порядком приелись, и перед многими нынешними мамами и бабушками возник вопрос, как приготовить пастилу в домашних условиях?

Для пастилы подходят кисло-сладкие яблоки, богатые пектином. Идеально, северная Антоновка. В некоторых рецептах предлагают поступать еще кардинальнее – готовить пастилу из недозрелых зеленых яблок.

яблоки (сорт Антоновка) - 1.3-1.5кг;
сахар - 350г;
яйцо (белок) - 2 шт.;

для украшения:

сахарная пудра.

Яблоки вымыть, обтереть досуха полотенцем. Разрезать пополам и уложить на противень.

Запекать в прогретой до 150С духовке не меньше часа. Яблочная мякоть должны стать мягкой, но не поплыть от перегрева.

Протереть печеные яблоки через сито, чтобы получилось пюре.

Пока пюре еще теплое, надо добавить весь сахар, чтобы он лучше растворился. Размешать сахар и оставить, пока пюре не охладится до комнатной температуры.

Застелить противень пекарской бумагой и выложить взбитое яблочное пюре. Разровнять его лопаткой. Отложите несколько ложек яблочной массы, чтобы потом склеить с их помощью слои пастилы. Слой яблочного пюре должен быть н больше 3 см. Если он будет больше, то время приготовления пастилы придется увеличить. Идеально, конечно. Если у вас будет противень с перфорированным дном, как того требует классическая технология.

Противень с пастилой поставить в духовку, прогретую до 100С. При этом дверцу надо приоткрыть примерно на 2-3 см. Лучше всего, если вы оставить противень в духовке на ночь, т.к. сушиться пастила должна не меньше 8 часов.

Для проверки готовности пастилы нажмите на неё пальцем - палец не прилипает, пастила не издает «похрустывает» (когда будете готовить, поймете о чем я), ямка от пальца, после того как вы его уберете с пастилы, быстро восстанавливается. Ну и самый простой вариант - проверка деревянной лучиной: она должна остаться чистой, после того как вы воткнете и вытащите лучину из пастилы.

Готовую пастилу уложить на салфетку пергаментной бумагой вверх и аккуратно снять бумагу.

Разрезать готовую пастилу на полоски. Я разрезала полоски пастилы поперек противня. Верх нижней полоски промазать отложенной яблочной массой, поверх - положить вторую полоску и тоже смазать её яблочной массой.

Положить третью полоску пастилы и обильно посыпать верх и бока получившегося бруска пастилы сахарной пудрой, использую мелкое ситечко. Пальцами аккуратно втереть сахарную пудру, чтобы пастила приобрела свой законченный классический вид. Для нарезки лучше всего использовать хлебный нож (с зубчиками). На выходе получилось 500г вкуснейшей кисло-сладкой яблочной пастилы.

gotovim.ru

Серия сообщений "яблочное":
Часть 1 - Яблочный пирог с розочками
Часть 2 - Фруктовые корзиночки
...
Часть 6 - Натуральный яблочный мармелад для детей
Часть 7 - Печенье "Румяные щечки" - готовить просто, есть очень вкусно…
Часть 8 - вкуснейшая кисло-сладкая Яблочная Пастила - чУдный осенний десерт!
Часть 9 - Царский яблочный пирог ... с сочной, нежной, ароматной начинкой и хрустящим рассыпчатым тестом