Как приготовить настоящий узбекский плов |
Такой плов готовят в Фергане, Узбекистан.
Обратите внимание подчеркнутые ингредиенты используются в данном рецепте.
В итоге получится порядка восьми литров плова, так что компания для его поедания должна быть не менее десяти человек.
Разводим огонь и ставим на максимальный огонь казан. Заливаем в казан кипяток, ополаскиваем внутри казан кипятком и сливаем воду. Казан опять ставим на огонь (огонь постоянно поддерживать максимальным), даем просохнуть и заливаем масло (или же закладываем порезанный кубиками курдючный жир и вытапливаем его, до образования «шкварок», которые затем вылавливаем шумовкой). Масло разогревается до появления легкого дымка (пять - семь минут),
В раскаленное масло опускаем баранью косточку и обжариваем ее до коричневого состояния (это придает впоследствии плову коричневатый оттенок), но можно и без косточки – плов это не испортит.
Вынимаем косточку и закладываем лук и стручок острого перца. Постоянно перемешивая лук обжаривается до золотистого цвета, но не до черноты. Лучше чуть-чуть не дожарить, чем испортить будущий плов подгоревшим луком.
Закладываем мясо и помешивая обжариваем его до потемнения (не почернения, а появления корочки). Мясо жарится, в зависимости от его состояния, 10 – 15 минут. Не забывайте помешивать с интервалом в одну минуту, т к. жарится не только мясо, но и лук.
Удаляем перец и засыпаем морковь
Помешиваем и жарим в течении 10 – 15 минут
Уменьшаем огонь до минимума, добавляем соль (две столовые ложки) и специи, перемешиваем (без фанатизма, бережно),
добавляем крутого кипятка, чтобы жидкость в казане едва покрывало его содержимое
Продолжаем варить на слабом огне до готовности мяса от 15 до 30 минут (в зависимости от мяса). Пробуем на вкус «зирвак» (бульон находящийся в казане), вкус должен быть горьковато-соленым, не стоит беспокоится о пересоле, рис заберет излишки соли. При необходимости досолить.
Погружаем в «зирвак» головки чеснока
Увеличиваем огонь до максимума, засыпаем рис и выравниваем его шумовкой
Заливаем крутой кипяток (лить следует на шумовку, чтобы вода не размыла рисовое поле). Воды должно быть на «два пальца» - 1,5 – 2 см. над уровнем риса
Доводим рис до полуготовности, он должен быть немного жестковатым, но не хрустеть на зубах, при необходимости добавляем еще немного кипятка.
Доводим огонь до минимума. Собираем рис шумовкой горкой
Накрываем рис сверху тарелкой и прижимаем ее как прессом
Закрываем казан крышкой и оставляем минут на 10 на слабом огне
Снимаем казан с огня и оставляем его еще минут на десять-пятнадцать не снимая крышки.
Перемешиваем готовый плов в казане
и выкладываем на тарелки, сверху посыпаем салатом (тонко порезанные помидоры и репчатый лук, чем тоньше тем лучше, приправленные солью и черным молотым перцем, без всякого масла)
Готовый плов едят только ложкой (никаких вилок) или из общего блюда (лягана) руками.
Под плов очень хорошо идет водка (не ледяная, а немного охлажденная), а после трапезы горячий зеленый чай.
Всем приятного аппетита!
Серия сообщений "Блюда для пикника":Блюда для пикникаЧасть 1 - КАРТОФЕЛЬ СО ШПИКОМ НА ШАМПУРАХ
Часть 2 - Бутерброд с салями и сыром «Филадельфия»
Часть 3 - Рецепт салата «Для гостей»
Часть 4 - Мясо с репчатым и зеленым луком
Часть 5 - Как приготовить настоящий узбекский плов
Часть 6 - Толченка с жареным луком
Часть 7 - Походный плов из тушенки
...
Часть 24 - Плов на костре. рецепт бесподобного плова.
Часть 25 - МЯСО ГУСЯ в ТАНДЫРЕ.
Часть 26 - МЯСО БАРАНА НА КОСТРЕ.
Рубрики: | Блюда из мясаБлюда из мяса |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |