ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ

Пятница, 10 Мая 2013 г. 08:22 + в цитатник

Цитата сообщения ELENA_STOPKO

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ

0271264e0f8cb97fa90830b9b620366c (600x399, 129Kb)

Многие из нас любят такие вкусные голубцы с мясом с сочной начинкой внутри, но не все берутся их готовить, считая это долгим и трудным занятием. Однако ничего особо сложного в рецепте голубцов с мясом нет, если знать некоторые секреты их рецептов, которыми пользуются некоторые опытные хозяйки. Например, о том, что капусту для голубцов с мясом для придания ей мягкости нужно поварить, знают все. Но можно просто заморозить кочан капусты заранее, тогда после оттаивания они станут мягкими и без тепловой обработки.
Толстые прожилки у основания можно срезать острым ножом или отбить деревянной толкушкой, чтобы они не мешали складывать конвертики. А для того, чтобы голубцы с мясом не развернулись во время тушения, некоторые перевязывают их нитками. Но можно поступить и по-другому: голубцы получатся гораздо вкуснее и будут держать форму, если их предварительно обжарить на раскаленном растительном масле до золотистого цвета.
Кстати, не обязательно заворачивать мясо именно в листья белокочанной капусты, можно использовать также савойскую капусту, шпинат, листья свёклы или винограда. А фарш из разных видов мяса придаст голубцам изюминку.

Ингредиенты:
Свиной фарш - 600 г
Капуста белокочанная - 1 шт
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Рис круглозернистый - 100 г
Масло подсолнечное рафинированное - 2 ст. л.
Перец чёрный молотый - 1 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Cоус:
Томатная паста - 2 ст. л.
Сметана - 2 ст. л.
Вода кипячёная - 0.5 л
Перец чёрный молотый - 0.5 ч. л.
Соль - 0.5 ч. л.

Приготовление:
Для приготовления голубцов с мясной начинкой понадобится фарш, вилок капусты, репчатый лук, морковь, рис и специи.
ab41be89daf10af0fc5f950fe44a507c_97179 (300x200, 52Kb)

ab41be89daf10af0fc5f950fe44a507c_97179 (300x200, 52Kb)

Для приготовления начинки режем 2 средние луковицы кубиками и 1 морковку трём на крупной тёрке.
ab41be89daf10af0fc5f950fe44a507c_97179 (300x200, 46Kb)

ab41be89daf10af0fc5f950fe44a507c_97179 (300x200, 46Kb)

Обжариваем лук с морковкой до золотистого цвета на растительном масле.
97b0c56fc53a4f56b07320134c4c23f5_94248 (300x200, 54Kb)

Смешать фарш из свиного мяса и приготовленную зажарку, добавить отваренный рис, соль и чёрный свежемолотый перец.
1c286e2d701fc5187c5c546b15379ebd_128194 (300x200, 65Kb)

1c286e2d701fc5187c5c546b15379ebd_128194 (300x200, 65Kb)

Хорошо перемешать мясо и остальные ингредиенты.
e59a1d793fc8ddd26b9276459ba7cbb6_133404 (300x200, 67Kb)

Чтобы «разобрать» капусту по листикам, удаляем кочерыжку.
fe9fbcdc28a4b0012adbe582c593d76f_79128 (300x200, 47Kb)

Аккуратно отделяем каждый капустный лист от вилка.
66c7207e78f64b9d25c337b19c90a534_75520 (300x200, 44Kb)

Затем полученные капустные листы варим в кипящей подсоленной воде 5 мин. Если весь вилок не удалось разобрать на листы, то его тоже можно приварить целиком, а потом «доразбирать».
4c9523f96eeb18f24d118f756cb7614d_50432 (300x200, 35Kb)

4c9523f96eeb18f24d118f756cb7614d_50432 (300x200, 35Kb)

Срезаем с каждого листа твёрдую часть у основания, чтобы листик был более гибкий и выкладываем 1-2 столовые ложки приготовленного фарша из мяса, риса и зажарки.
5b384a0922a3fa4679963e2a22a63592_91422 (300x200, 49Kb)

5b384a0922a3fa4679963e2a22a63592_91422 (300x200, 49Kb)

Затем заворачиваем мясо: можно конвертом или просто в трубочки — это зависит от вашего желания и формы листов капусты.
41fceb082f466abe6824c16d87795246_88067 (300x200, 47Kb)

41fceb082f466abe6824c16d87795246_88067 (300x200, 47Kb)

Так заготовить все голубцы. Затем приготовить соус: соединить томатную пасту, сметану, воду и специи — размешать до однородной консистенции.
4327cd0ab88536976e112cd4ea2cb1af_82667 (300x200, 46Kb)

4327cd0ab88536976e112cd4ea2cb1af_82667 (300x200, 46Kb)

Укладываем получившиеся голубцы в большую кастрюлю и заливаем соусом.
abdd37826f356a8b6020ea92587360dc_94502 (300x200, 51Kb)

И отправляем тушиться на медленный огонь на 50-60 минут. В процессе тушения соус можно попробовать, и если необходимо добавить соли и перца.
148e66eb94496ff67be8742d74f0b9f3_97456 (300x200, 54Kb)