Коды пищевых добавок На упаковках пищевых продуктов мы постоянно встречаем надписи, напоминающие шифровки. Например, рассмотрим состав одного известного плавленного сырка: «Обезжиренное молоко, Сыры (чеддар —10%), Соль, Масло, Молочные протеины, Молочная сыворотка, Соли-плавители: Е 452, Е 450, Загуститель Е 407, Консервант Е 202, Краситель (бетакаротин). Экстракт паприки». Каждого здравомыслящего человека интересует почему состав продуктов зашифровывается кодами «Е» и, что они обозначают? Делается это с целью экономии места на упаковке или специально для того, чтобы нам было труднее понять, что именно мы едим?

Давайте вместе попробуем разобраться в этом, на первый взгляд, непонятном шифре.

Начнем с того, что означает буква «Е» на продуктах.

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации «Codex Alimentarius».

Многие пищевые добавки «Е» запрещены для применения, а некоторые, незапрещенные, могут тоже нанести существенный вред здоровью. Однако, далеко не все пищевые добавки, обозначенные «Е», опасны для организма. Возможно, в больших количествах они и несут угрозу, но в производстве используются незначительные дозы.

Например, можно ли назвать вредной добавку Е330? Это обыкновенная лимонная кислота. Но если ее съесть много (например, 20 кг апельсинов), то можно умереть. Поэтому рекомендуем читать этикетки, и внимательно смотреть, что же на самом деле обозначают те или другие пищевые добавки.

Куркумины (Curcumin, turmeric, куркумин, турмерик, экстракт куркумы, E100) — натуральные красители. Куркумины придают окрашиваемым продуктам оранжевый или желтый цвет. Разрешены для применения в пищевой промышленности.

Куркумин — ярко-жёлтый краситель и пряность из растения Curcuma longa и других видов семейства имбирных.

Куркумины (турмерик, куркумин) используются в приготовлении кондитерских изделий, ликёров, мясных блюд. Вкус горько-жгучий, запах слегка камфорный.

Виды куркуминов:
(i) Куркумин (Curcumin) — Краситель интенсивно-жёлтого цвета, содержится в корне Curcuma tinctoria (чертополох).
(ii) Турмерик (Turmeric) — Порошок корневища куркумы, называемого также турмерик.

Куркуму используют для придания тонкого аромата кондитерским изделиям, маринадам, сливочному маслу, сырам, ликерам и другим алкогольным напиткам, а также горчице. Куркума — основной компонент популярной смеси «карри». В странах Восточной и средней Азии куркумой приправляют рис, рыбу, овощи, мясо, тесто.

Куркумины (пищевая добавка Е100) — ярко-желтые натуральные красители, получаемые из растения куркумы (Curcuma longa). По своей химической природе, куркумины — это полифенолы, которые легко растворяются в спирте и эфире, но совершенно нерастворимы в воде. В щелочном растворе добавка Е100 приобретает буро-красный цвет, в минеральных кислотах краситель Е100 цвет не изменяет. Структура куркумина была определена в 1910 году. Химическая формула куркумина (красителя Е100): C21H20O6.Читать далее...

Глутаминовая кислота (Glutamic acid, E620) и её соли (глутамат натрия E621, глутамат калия E622, диглутамат кальция E623, глутамат аммония E624, глутамат магния E625) используются как усилитель вкуса во многих пищевых концентратах и консервах в качестве усилителя вкуса и аромата.

Глутаминовая кислота — алифатическая аминокислота. В живых организмах глутаминовая кислота и её анион глутамат присутствуют в составе белков, ряда низкомолекулярных веществ и в свободном виде. Глутаминовая кислота играет важную роль в азотистом обмене.

Глутаминовая кислота также является нейромедиаторной аминокислотой, одним из важных представителей класса «возбуждающих аминокислот». Связывание аниона глутамата со специфическими рецепторами нейронов приводит к возбуждению нейронов и усилению передачи нервных импульсов. Однако повышенное содержание глутамата в синапсах между нейронами может перевозбудить и даже убить эти клетки, что приводит к таким заболеваниям, как АЛС. Для избежания таких последствий, глиальные клетки, астроциты (клетки астроглии), поглощают избыток глутамата. Он переводится в эти клетки с помощью транспортного белка GLT1, который присутствует в клеточной мембране астроцитов. Будучи переведённым в клетки астроглии, глутамат больше не приводит к повреждению нейронов.Читать далее...

Глутамат аммония однозамещенный (Monoammonium glutamate, E624) — усилитель вкуса и аромата.

Использование пищевых добавок при промышленном производстве разнообразных продуктов питания очень распространено на сегодняшний день. Что касается пищевого усилителя вкуса Е624 Глутамат аммония однозамещенный, его применение обусловлено отличительными особенностями и свойствами данной добавки.

Внешне пищевой усилитель вкуса Е624 Глутамат аммония однозамещенный представляет собой кристаллы или кристаллический порошок, которому присущ абсолютно белый цвет. Между тем, это химическое соединение практически не имеет запаха, но отличается характерным вкусом. Физические свойства пищевого усилителя вкуса Е624 Глутамат аммония однозамещенный обуславливают его хорошую растворимость в воде.Читать далее...

Рибофлавин (Riboflavin, лактофлавин, витамин B2, E101) — краситель желтого цвета.

Разновидности Рибофлавина:
(i) Рибофлавин;
(ii) Натриевая соль рибофлавин-5-фосфата.

В пищевой промышленности рибофлавин используется для обогащения некоторых продуктов питания витамином B2 или как пищевой краситель (E101).

Содержится во многих продуктах питания, например, яйцах, молоке, печени и овощах. В промышленных масштабах производится из дрожжей, но также может быть синтезирован искусственно.

Плохо растворим в воде.

Суточная норма до 0,5 мг на килограмм живого веса.

Так как в продуктах питания доза не превышает нормы, побочных эффектов не наблюдается.

Тартразин (Tartrazine, E102) — желтый краситель.

Данное вещество принадлежит к разряду синтетических пищевых добавок, то есть к группе веществ, не встречающихся в природе, а получаемых искусственным путем. Химическая формула C16H9N4Na3O9S2.

Растворим в воде. Хранят в химической посуде с темными стенками, так как на свету может разрушаться с образованием других веществ.

E102 применяется в мороженом, желе, пюре, супах, йогуртах, горчице и газированных напитках. По своей природе является каменноугольным дегтем, относится к промышленным отходам. Чрезвычайно опасен для астматиков. Может вызвать мигрень, зуд и нарушения зрения. У детей — раздражительность, чрезмерную активность, нарушения сна. Тартразин является сильным аллергеном.

Запрещен для применения во многих странах, в Евросоюзе. Тартразин усиливает канцерогенные качества бензоата натрия (E211).

По параметрам острой пероральной токсичности синтетические пищевые красители можно отнести к III и IV классам опасности.Читать далее...

Рибофлавин-5'-фосфат натрия (Riboflavin-5'-Phosphate Sodium, E106) — краситель желтого цвета.

Благодаря своим неоднозначным химическим свойствам краситель E106 Рибофлавин-5'-фосфат натрия одновременно отнесен к двум группам пищевых добавок и химических элементов. С одной стороны пищевая добавка наносит непоправимый урон и вред здоровью. Существует реальный научно обоснованный и доказанный вред от красителя E106 Рибофлавин-5'-фосфат натрия.

Первыми признаками которого можно считать обширный список побочных эффектов, которые выявлены при применении красителя Е106. Данные побочные действия выражаются зачастую в недомоганиях, которые в большинстве случаев влекут негативные последствия для обычной жизнедеятельности большинства организмов, в том числе и человека.

В результате употребления в пищу продуктов питания, содержащих E106 Рибофлавин могут развиться стойкие аллергические реакции, нарушается нормальное функционирование некоторых органов человеческого тела, к примеру развивается дисфункция почек. Снижение или резкая потеря зрения, которая может закончится слепотой, если во время не обратиться за медицинской помощью, так же относится к побочным эффектам Е 106.Читать далее...